ประเทศที่แรกออกกฎหมายห้ามนำล็อบสเตอร์ไปทำอาหารทั้งเป็น

        สวิตเซอร์แลนด์สร้างบรรทัดฐานใหม่ด้านจริยธรรมอาหารด้วยการประกาศกฎหมายคุ้มครองสวัสดิภาพสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่เข้มงวดที่สุดในโลก เพื่อยุติวิธีการปรุงล็อบสเตอร์ที่ยังคงมีชีวิตอยู่ ซึ่งถูกมองว่าเป็นการทารุณกรรมสัตว์และก่อให้เกิดความทรมานอย่างแสนสาหัส

        ล็อบสเตอร์เป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่มักถูกปรุงด้วยวิธีนำลงหม้อน้ำเดือดทั้งที่ยังมีชีวิตอยู่ แต่การตัดสินใจของรัฐบาลสวิตเซอร์แลนด์ในปี 2018 ได้เปลี่ยนผ่านความเชื่อเดิมด้วยข้อพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าสัตว์จำพวกนี้มีความสามารถในการรับรู้ถึงความเจ็บปวดจริง ไม่ใช่เพียงแค่การตอบสนองแบบรีเฟล็กซ์ โดยผลการศึกษาจากวารสาร Journal of Experimental Biology ยืนยันว่าล็อบสเตอร์และปูมีกระบวนการเรียนรู้เพื่อหลีกเลี่ยงประสบการณ์ที่เจ็บปวด เช่น การพยายามหนีจากจุดที่ได้รับกระแสไฟฟ้า

        ด้วยเหตุนี้ การยึดถือหลักการระมัดระวังไว้ก่อน (Precautionary Principle) ตามความเห็นของ บ็อบ เอลวูด นักวิจัยจาก Queen's University Belfast จึงกลายเป็นแนวทางที่สมเหตุสมผลเพื่อป้องกันความทรมานของสัตว์หลายพันล้านตัว

ภายใต้กฎหมายฉบับนี้ สวิตเซอร์แลนด์ได้กำหนดมาตรฐานการจัดการวัตถุดิบไว้ดังนี้

• ห้ามนำล็อบสเตอร์ลงหม้อต้มขณะที่ยังมีชีวิตอยู่อย่างเด็ดขาด

• ก่อนปรุงอาหาร ล็อบสเตอร์จะต้องถูกทำให้น็อคจนหมดสติด้วยวิธีที่ได้รับการรับรอง เช่น การใช้ไฟฟ้าช็อตหรือการใช้มีดแทงที่ส่วนหัวอย่างแม่นยำและรวดเร็ว

• ห้ามขนส่งหรือเก็บรักษาด้วยการแช่น้ำแข็งโดยตรง แต่ต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้เคียงธรรมชาติที่สุด

        แม้ประเทศอื่น เช่น นิวซีแลนด์และอิตาลี จะเคยมีกฎระเบียบในลักษณะใกล้เคียงกันมาก่อน แต่การกระทำของสวิตเซอร์แลนด์ถือเป็นหมุดหมายสำคัญที่สะท้อนถึงการเติบโตของความเห็นอกเห็นใจในสังคมสมัยใหม่ การให้ความสำคัญกับขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบอย่างมีมนุษยธรรมจึงไม่ใช่เพียงการปกป้องสวัสดิภาพสัตว์ แต่คือการยกระดับมาตรฐานจริยธรรม เพื่อให้มื้ออาหารเปี่ยมไปด้วยความสมบูรณ์ทั้งในแง่ของรสชาติและศีลธรรมอย่างแท้จริง