อาหารถิ่นที่ทำคนจีน น้ำลายไหลทุกตรุษจีนมีอะไรบ้าง

จีนมีสำนวนแต่โบราณกาลกล่าวว่า "หมินอี่สือเหวยเทียน” (民以食为天) แปลว่า "ประชาชนถือเรื่องอาหารการกินเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมฟ้า" แน่นอนว่า ทุกๆ ปี เมื่อเทศกาลตรุษจีนเวียนมาถึง สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยในการเฉลิมฉลองของชาวจีนก็คืออาหารจีนรสเลิศ

ปัจจุบันนี้การขนส่งวัตถุดิบไม่ใช่เรื่องยากสำหรับจีน ร้านอาหารถิ่นแต่ละถิ่นมีล้วนมีอยู่ในทั่วประเทศ ชาวจีนหลายคนสามารทานอาหารรสชาติที่คุ้นเคยได้แม้ไม่ได้กลับบ้านเกิด แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้เช่นกันว่ารสชาติของ”บ้าน”ที่แท้จริงนั้นต้องกินที่บ้านเกิดเท่านั้น มาดูกันว่าอาหารถิ่นที่ทำให้คนจีนแต่ละถิ่นน้ำลายสอทุกทีที่คิดถึงมีอะไรบ้าง

หม้อไฟเนื้อแกะลวก （涮羊肉）
นอกจากหม้อไฟเสฉวนและกวางตุ้งที่เป็นที่นิยมทานกันแล้ว ชวจีนในภาคเหนือยังโปรดปรานหม้อไฟเนื้อแกะลวกมากเช่นกัน หม้อไฟเนื้อแกะนี้เริ่มเป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิง เวลากินจะนำเนื้อแกะหั่นบางๆจุ่มลงไปในหม้อไฟที่กำลังเดือด ซึ่งแช่เพียงนิดเดียวก็สุก จากนั้นก็จิ้มกับน้ำจิ้มงาก่อนทาน นุ่มลิ้นสุดๆ

เครย์ฟิชผัดหมาล่า（麻辣小龙虾）
กุ้งเครย์ฟิชหรือกุ้งมังกรน้ำจืด เป็นที่นิยมในประเทศจีนมากๆ มาตั้งแต่ 10 ปีก่อน เห็นได้ว่ามีทั่วไปไม่ว่าจะเป็นเมืองใหญ่หรือเมืองเล็ก ชาวจีนมักน้ำมาผัดกับหมาล่าหรือเครื่องปรุงที่มีรสเผ็ดและชาลิ้นสไตล์จีน เวลาทานก็ใช้มือได้เลยไม่ต้องใช้ตะเกียบ ฟินสุดๆ ขอบอก

บะหมี่เนื้อวัว (牛肉面)
บะหมี่หรือลาเมี่ยนเนื้อวัวเป็นที่นิยมในเมืองหลานโจวและพื้นที่ภาคตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศจีน ซึ่งกว่าจะนวดและดึงแป้งจนออกมาเป็นเส้นได้นั้นต้องใช้เทคนิคมากมาย เส้นเหนียวนุ่มบวกกับน้ำซุปใสๆ หอมกลิ่นเนื้อวัว แค่คิดก็ทำให้ชาวจีนหลายคนอยากจะกลับบ้านให้ได้เสียตอนนี้เลย

ไก่สับ （白斩鸡）
“ไป๋จ่านจี” หรือไก่สับ เป็นอาหารขึ้นชื่อของเซี่ยงไฮ้ ที่ชาวเซี่ยงไฮ้ชอบทาน เวลาทานจะได้ความหอมของเนื้อไก่แบบแท้จริง เพราะไม่ได้ผ่านการปรุงรสมากมาย เนื้อไก่สีออกเหลืองนุ่มลิ้น ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยล้ำ

 

เนื้อสัตว์เสียบไม้ย่าง( 烤串)
หลายครั้งที่อาหารตามข้างถนนนี่เองที่ทำให้เราอดน้ำลายไหลไม่ไหว ข้างถนนในปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ ยูนนาน หนานจิงล้วนแต่พบเนื้อสัตว์เสียบไม้ย่างเหล่านี้ได้ไม่ยาก ใครที่เคยลองชิมแล้วจะต้องบอกว่ามันดีต่อใจมาก

 

ซุปใสเนื้อหมักเกลือ( 腌笃鲜汤 )
ซุปชนิดนี้เป็นอาหารท้องถิ่นของพื้นที่บริเวณเขตสามเหลี่ยมเศรษฐกิจลุ่มเเม่น้ำเเยงซีเกียง เมื่อพูดถึงซุปนี้มักทำให้ชาวจีนหลายคนคิดถึงฝีมือของแม่มากกว่าซุปในภัตตาคาร เพราะเป็นอาหารทั่วไปที่ทำกันทานเองในบ้าน ส่วนประกอบหลักคือหน่อไม้และเนื้อหมักเกลือ เวลาต้มก็จะมีรสเค็มโดยไม่ต้องใส่เกลือ เหมาะซดร้อนๆ ยามฤดูหนาว ช่วยคลายหนาวได้ดีทีเดียว

ซุปวุ้นเส้นใส่เลือดเป็ด (鸭血粉丝汤)
บริเวณลุ่มแม่น้ำฉินหวายแถวๆเมืองหนานจิง(นานกิง) ผู้คนจำนวนไม่น้อยชอบทานเป็ด ไม่ว่าจะเป็นเป็ดอบเกลือ เป็ดต้มน้ำตาลดอกกุ้ยฮวา รวมไปถึงซุปวุ้นเส้นใส่เลือดเป็ด ในซุปนี้ประกอบไปด้วย เลือดเป็ด ไส้เป็ด ตับเป็ด เต้าหู้ น้ำซุปผสมน้ำขิง ต้มร้อนๆ จนได้ที่เติมหัวหอมผักชีเล็กน้อย หอมจนแทบอดใจไม่ไหว

 

เต้าหู้เหม็น (臭豆腐)
หลายคนคงรู้จักเมนูเต้าหู้เหม็นหรือ “โช่วโต้วฝู่” ของจีน เพราะเวลาทอดนั้นเหม็นสมชื่อจริงๆ แต่เมื่อได้ลองลิ้มรสแล้วจะพบว่าหอมอร่อยจนหยุดทานไม่ได้เลยทีเดียว สาเหตุที่เต้าหู้ชนิดนี้มี
กลิ่นเหม็นนั้นก็เป็นเพราะมันผ่านกรรมวิธีการหมักมาแล้วนั่นเอง
สถานทีที่ขึ้นชื่อว่าทำเต้าหู้เหม็นอร่อย เช่น มณฑลหูหนาน เมืองเส้าซิงในมณฑลเจ้อเจียง ไต้หวัน เป็นต้น ซึ่งแต่ละท้องถิ่นก็จะมีสูตรการมักที่ไม่เหมือนกัน ทำให้รสชาติมีเอกลักษณ์ต่างกัน เมนูนี้เราขอท้าให้คุณลอง！

 

เกาลัดคั่วน้ำตาล (糖炒栗子)
นอกจากอาหารคาวแล้ว ของกินเล่นอย่างเกาลัดคั่วน้ำตาลก็ เป็นอาหารที่หาได้ทั่วไปตามท้องถนน โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว เวลาคั่วเกาลัด กลิ่นจะหอมโชยไปทั่วจนหลายคนอดซื้อไปกินเล่นไม่ได้

 

ผลไม้เคลือบน้ำตาล (冰糖葫芦)
ผลไม้เคลือบน้ำตาลหรือ "ปิงถังหูลู่" เป็นขนมที่เป็นสัญลักษณ์แห่งการมาเยือนของฤดูหนาวสำหรับชาวจีนทางภาคเหนือ โดยจะนำผลไม้เช่นลูกซานจา ส้ม สตรอเบอร์รี่ มาเสียบบนไม้ไผ่ แล้วเคลือบด้วยน้ำตาลกรวดที่ใสเหมือนกระจก รสชาติอมเปรี้ยวอมหวาน ทานได้ทุกเพศทุกวัย ถูกใจชาวจีนเป็นอย่างมาก