เมืองเล็กๆในอิตาลี มี "ฟอคคาเซีย" เวอร์ชันของตัวเอง

เมืองเล็กๆในอิตาลี มี "ฟอคคาเซีย" เวอร์ชันของตัวเอง

เมื่อชาวอเมริกันส่วนใหญ่ รวมถึงชาวอิตาลีเองนึกถึง "ฟอคคาเซีย" พวกเขามักนึกถึงขนมปังเนื้อนุ่มฟู ทำจากแป้งที่หมักด้วยยีสต์ อบในถาด และ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ "สการ์เปตตา" หรือ การใช้ขนมปังซับซอสแสนอร่อยที่เหลืออยู่ในจาน แต่ถ้าคุณถามชาวลิกูเรีย พวกเขาจะบอกว่า "ฟอคคาเซียที่ยิ่งใหญ่ที่สุด คือ "ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค""

"ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค" เป็นอาหารขึ้นชื่อของแคว้นลิกูเรีย ซึ่งแตกต่างจากขนมปังที่ชาวอเมริกันคุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง ของว่างชนิดนี้ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ เป็นแผ่นแป้งบางมากที่สอดไส้ชีสเยิ้มๆ ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้ "ชีสเครสเซนซา" หรือ "สตรัคคิโน" จากนั้นนำไปอบในเตาไฟที่ร้อนจัด จนด้านนอกกรอบและกลายเป็นสีเหลืองทอง...

"ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค" เป็นหนึ่งในอาหารเพียง 4 ชนิดจากชายฝั่งลิกูเรีย ที่ได้รับการรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ที่ได้รับการคุ้มครองจากสหภาพยุโรป โดย "ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค" ที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการ จะสามารถผลิตได้เฉพาะในเมืองเรคโค หรือ เมืองใกล้เคียงอย่างคาโมกลี, โซรี และ อาเวโญ เท่านั้น!! เช่นเดียวกับ ปลากะตักหมักเกลือทะเล ใบโหระพา และ น้ำมันมะกอก "ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค" ถือเป็นความภาคภูมิใจของชาวลิกูเรียมาช้านาน ตลอดระยะเวลา 20 ปีที่ผ่านมา กลุ่มสมาคมที่ชื่อว่า "กลุ่มความร่วมมือผู้ผลิตเรกโกฟอคคาเซีย" ได้ทำหน้าที่ปกป้องและส่งเสริมตำนานของขนมปังชนิดนี้ ผ่านกิจกรรมประจำปีต่างๆ เช่น เทศกาลฟอคคาเซียแห่งเมืองเรคโค

"จิโอวานนี อัสโตลโฟนี" เชฟชาวเจนัวและหัวหน้าเชฟของร้านอาหารโบทานิโก ในย่านเนอร์วี กล่าวว่า ""ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค" เป็นตัวแทนของความแท้ดั้งเดิม ประเพณีท้องถิ่น และ ความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร ผู้คน และ สถานที่..." และ "มันเป็นมากกว่าอาหารท้องถิ่น เพราะมันสะท้อนจิตวิญญาณของอาหารลิกูเรียได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันดูเรียบง่าย แต่การทำให้ออกมาดี จะต้องอาศัยประสบการณ์ ความอดทน และ การเคารพในวัตถุดิบ..." แม้แต่ผู้ทำพิซซ่าชื่อดังของอิตาลี ก็ยังให้ความสำคัญกับ "ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค" อย่างสูง!! และ เห็นพ้องกันว่า "มันคุ้มค่าที่จะเดินทางไกลเพื่อไปชิม..."

"ฟรานเชสโก คาเปเช" เจ้าของร้านคอนไฟน์ ในเมืองมิลาน ซึ่งเพิ่งได้รับการจัดอันดับให้เป็นร้านพิซซ่าที่ดีที่สุดในอิตาลี กล่าวว่า "สิ่งที่ทำให้ผมประทับใจที่สุด คือ ความเรียบง่าย และ ฝีมืออันน่าทึ่งที่อยู่เบื้องหลังมัน... ด้วยวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง มันกลับสร้างความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ ระหว่างแป้งบางกรอบราวกับกระดาษกับไส้ชีสครีมมี่ นี่เป็นตัวอย่างที่งดงามของการที่ประเพณีอิตาลี สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งพิเศษได้!!"

ประวัติของ "ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค"
ตามข้อมูลของสมาคม ประวัติศาสตร์ของ "ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค" สามารถย้อนกลับไปได้ถึงปี ค.ศ. 1189 เมื่อมีการกล่าวถึงขนมปังรูปแบบหนึ่ง ที่ถูกนำไปเสิร์ฟบนโต๊ะของเหล่าอัศวินยุคกลาง ก่อนที่พวกเขาจะออกเดินทางไปยังดินแดนศักดิ์สิทธิ์ ในช่วงสงครามครูเสดครั้งที่ 3 อย่างไรก็ตาม "ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค" เริ่มมีลักษณะใกล้เคียงกับที่เรารู้จักในปัจจุบัน ในช่วงการโจมตีของโจรสลัด "ซาราเซน" ประมาณศตวรรษที่ 16 "ลูชิโอ เบร์นีนี" ผู้อำนวยการของสมาคมยืนยันว่า "จากการค้นคว้าพบว่าในเวลานั้น ชาวเมืองเรคโคต้องหลบหนีขึ้นไปบนภูเขา และ วัตถุดิบที่พวกเขาพกติดตัวไปด้วย ได้แก่ แป้ง น้ำมัน และ ชีส... ถูกนำมาผสมกันและปรุงบนแผ่นหินชนวน"

เมื่อเข้าสู่ช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ร้านเบเกอรี่และโรงเตี๊ยมต่างๆ เริ่มขาย "ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค" ให้กับชาวเมืองในช่วงเทศกาลวันระลึกถึงดวงวิญญาณผู้ล่วงลับ [วันที่ 2 พฤศจิกายน] ปัจจุบัน "ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค" กลายเป็นอาหารหลักในวิถีการกินของชาวลิกูเรีย และ ผู้คนในทั้ง 4 จังหวัดของภูมิภาค สามารถหาซื้อและรับประทานมันได้ตลอดทั้งวัน

ในศตวรรษที่ 19 ร้าน "ปานิฟิซิโอ โมลเตโด" ซึ่งเป็นร้านเบเกอรี่ที่ยังคงเปิดดำเนินการอยู่ ในเมืองเรคโคจนถึงทุกวันนี้ เป็นร้านแรกที่จำหน่าย "ฟอคคาเซีย ดิ เรคโค" โดยร้านเบเกอรี่แห่งนี้ซึ่งปัจจุบันอยู่ในการดูแลของคนรุ่นที่ 5 เพิ่งฉลองครบรอบ 150 ปีของการทำขนมแป้งบางเฉียบชนิดนี้ และ แตกต่างจากร้านเบเกอรี่หรือโรงเตี๊ยมอื่นๆ ตรงที่ "ปานิฟิซิโอ โมลเตโด" ไม่ได้อบฟอคคาเซียในถาด แต่จะวางแป้งลงบนพื้นเตาโดยตรง คล้ายกับการอบพิซซ่า เพื่อให้ได้ความกรอบสูงสุด

ปัจจุบันมีร้านอาหารจำนวนหนึ่งในอเมริกา ที่นำอาหารชนิดนี้ไปเสิร์ฟในเมนูด้วย เช่น "ชิ สปาคก้า" ในลอสแอนเจลิส, "โรซี่ แคนนอนบอล" ในฮิวสตัน และ "เคสเต้" ในนครนิวยอร์ก