นักโภชนาการเตือน "ขนมอบ 4 ประเภทที่ควรเลี่ยง!!"

    นักโภชนาการชื่อ "ไค เจิ้ง เหลียง" ได้ออกมากล่าวเตือนว่า "หากไม่อยากแก่เร็ว เวลาเลือกขนมอบ "ดูที่สี เพราะมันสำคัญรสชาติ" โดยควรหลีกเลี่ยงขนมที่มีขอบสีเข้ม แข็งกรอบ ผิวไหม้ หรือ ประเภทคาราเมล เพราะอาหารที่ยิ่งไหม้ยิ่งหอมเหล่านี้ มีสารที่ทำให้โปรตีนในร่างกายแข็งตัว และ เพิ่มความเสี่ยงต่อการอักเสบเรื้อรัง..." และ "ขนมปัง เค้ก หรือคุกกี้ที่มีกลิ่นหอม นั้นเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลกับโปรตีน ภายใต้อุณหภูมิสูง ซึ่งเรียกว่า "ปฏิกิริยาเมลลาร์ด" ซึ่งแม้จะทำให้อาหารมีสีทองน่ารับประทาน แต่ก็ทำให้เกิดสารที่เรียกว่า "สารไกลเคชันขั้นสูง" หรือที่คนทั่วไปรู้จักในชื่อ "ภาวะน้ำตาลสะสม" ซึ่งเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับความเสื่อมของร่างกาย"

     "ไค เจิ้ง เหลียง" กล่าวอีกว่า "การบริโภคอาหารที่ผ่านความร้อนสูงและมีสีเข้มเป็นประจำ จะทำให้เกิด "ภาวะน้ำตาลสะสม" ซึ่งจะสะสมในร่างกายเพิ่มขึ้น และ อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในหลายด้าน..."

วิธีเลือกขนมอบอย่างชาญฉลาด
1. ขนมปัง : ควรเลือกแบบสีเหลืองทองอ่อนและเนื้อนุ่ม หลีกเลี่ยงขนมปังที่มีสีน้ำตาลเข้ม ผิวแข็ง หรือ ขอบไหม้ เพราะยิ่งสีเข้ม แสดงว่ามี "สารไกลเคชันขั้นสูง" สูงมาก

2. ขนมปังปิ้ง : สำหรับผู้ที่กินเป็นประจำ ควรปิ้งแค่เหลืองอ่อน ไม่ควรปิ้งจนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือไหม้ดำ

3. คุกกี้และเค้ก : หลีกเลี่ยงคุกกี้ที่ขอบเข้มและกรอบมาก โดยเค้กควรเลือกสีอ่อน และ หลีกเลี่ยงเค้กที่ผิวหน้าสีน้ำตาลเข้ม โดยเฉพาะเค้กที่เน้นเนยเป็นหลัก

4. อาหารประเภทคาราเมล : พุดดิ้งคาราเมล หรือ ซอสคาราเมล ควรรับประทานเป็นครั้งคราวเท่านั้น ไม่ควรกินทุกวัน เพราะเป็นอาหารที่ผ่านความร้อนสูงมาก และ มีสารตกค้างจำนวนมาก

     "ไค เจิ้ง เหลียง" กล่าวทิ้งท้ายว่า "การกินของอร่อยไม่ใช่เรื่องผิด แต่หากเพิ่มความใส่ใจ เลี่ยงวิธีการกินที่มีความเสี่ยงสูง และ เลือกขนมอบที่มีสีอ่อน ก็จะช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกายได้ในระยะยาว..."

อ้างอิง : https://health.ettoday.net/news/3150156