เนื้อหมูจากหมูที่เป็นโรค สามารถนำมาปรุงอาหาร ได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

     หลังจากมีการตรวจพบว่า "มีการนำเนื้อหมูป่วยเข้าสู่ครัวอาหารของโรงเรียนในกรุงฮานอย ก็ทำให้ผู้ปกครองจำนวนมากเกิดความกังวลเกี่ยว กับความเสี่ยงต่อสุขภาพของบุตรหลาน ที่อาจได้รับประทานอาหารที่ไม่ปลอดภัย"

ความเสี่ยงจากแบคทีเรียและปรสิตในเนื้อหมูป่วย
     ตามข้อมูลจากหน่วยงานสืบสวน ตั้งแต่ต้นปี 2026 เป็นต้นมา "มีหมูป่วยประมาณ 3,600 ตัว หรือ คิดเป็นเนื้อเกือบ 300 ตัน ถูกนำออกจำหน่ายในตลาด เนื้อหมูดังกล่าวถูกกระจายไปยังตลาดค้าส่ง ตลาดทั่วไป และ จัดส่งให้กับบางหน่วยงาน ซึ่งรวมถึงครัวอาหารของโรงเรียนบางแห่งในกรุงฮานอย" จากความกังวลของผู้ปกครอง ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ทางการกรุงฮานอยได้สั่งให้โรงเรียนกว่า 2,900 แห่ง ตรวจสอบและเปิดเผยแหล่งที่มาของวัตถุดิบอาหาร ที่ใช้ในมื้ออาหารกลางวันของนักเรียน

     นายแพทย์ "เล วัน เถี่ยว" จากโรงพยาบาลโรคติดเชื้อส่วนกลาง กล่าวว่า "โรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกร ไม่สามารถติดต่อสู่คนได้" อย่างไรก็ตาม "เนื้อหมูที่ป่วยยังคงมีความเสี่ยงหลายประการ ผู้ที่บริโภคอาจมีอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร เช่น ท้องเสีย อาเจียน และ มีไข้ โดยเฉพาะอันตรายต่อเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และ หญิงตั้งครรภ์"

     สาเหตุของความเสี่ยง ไม่ได้มาจากไวรัสเพียงอย่างเดียว แต่ส่วนใหญ่เกิดจากแบคทีเรียและปรสิต ที่ปนเปื้อนในเนื้อ เช่น ซัลโมเนลลา อีโคไล พยาธิตัวกลม และ พยาธิตัวตืด ซึ่งอาจทำให้เกิดการติดเชื้อ และ ส่งผลกระทบต่อกล้ามเนื้อ ดวงตา หรือ ระบบประสาท หากอาหารไม่ได้รับการปรุงสุกอย่างทั่วถึง นอกจากนี้ เนื้อหมูที่ตายหรือเน่าเสียอาจสร้างสารพิษ เช่น ฮีสตามีน เอนโดท็อกซิน และไมโคท็อกซิน ซึ่งเป็นสารที่ทำลายได้ยาก แม้จะปรุงด้วยความร้อนสูง ก็อาจยังคงอยู่ และ ก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษเฉียบพลัน เช่น อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย ความดันโลหิตต่ำ และ ในบางกรณีอาจเกิดภาวะช็อกจากสารพิษได้

     "เล วัน เถี่ยว" กล่าวอีกว่า "เมื่อหมูติดโรค ระบบภูมิคุ้มกันจะอ่อนแอลง ทำให้ติดเชื้ออื่นๆได้ง่าย โดยหนึ่งในเชื้อที่น่ากังวล คือ เชื้อสเตรปโตคอคคัสจากสุกร ซึ่งสามารถติดต่อสู่คนได้!!"

ความเสี่ยงจากเชื้อสเตรปโตคอคคัสในหมู
     ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "โรคติดเชื้อสเตรปโตคอคคัสจากสุกร เป็นโรคติดต่อที่อันตราย เกิดจากแบคทีเรีย "สเตรปโตคอคคัส ซูอิส" และ อาจทำให้เสียชีวิตได้!!" ในช่วงที่ผ่านมา มีรายงานผู้ป่วยอาการรุนแรงและเสียชีวิตจากการบริโภคเนื้อหมูที่ติดเชื้อนี้ โดยกรมควบคุมโรค ของกระทรวงสาธารณสุข กล่าวว่า "เชื้อสามารถเข้าสู่ร่างกายได้ผ่านบาดแผล ทางระบบหายใจ หรือ ทางเดินอาหารจากการรับประทานเนื้อหมูที่ปรุงไม่สุก ปัจจุบันยังไม่มีวัคซีนป้องกันโรคนี้"

     ผู้ติดเชื้อมักมีอาการ เช่น ไข้สูง ปวดศีรษะ คลื่นไส้ คอแข็ง หูอื้อ หรือสูญเสียการได้ยิน โรคสามารถดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบ ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด และ อาจเสียชีวิตหากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที และ ในกรณีรุนแรง เชื้อสามารถเข้าสู่กระแสเลือดและปล่อยสารพิษ ทำให้ความดันโลหิตลดลง ระบบการแข็งตัวของเลือดผิดปกติ อวัยวะล้มเหลวหลายระบบ ภาวะช็อกติดเชื้อ และหมดสติได้ บางรายอาจมีอาการทางระบบทางเดินอาหาร เช่น ท้องเสีย หรือถ่ายเป็นเลือด นอกจากนี้ โรคยังอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อน เช่น เยื่อบุหัวใจอักเสบ ข้ออักเสบ ตาอักเสบ หรือความเสียหายต่อระบบประสาท ซึ่งอาจส่งผลระยะยาว...

     ผู้เชี่ยวชาญ กล่าวเสริมว่า"แม้โรคนี้จะไม่พบได้บ่อย แต่มีความเสี่ยงสูงในผู้ที่สัมผัสหมูป่วย หรือ บริโภคเนื้อหมูที่ไม่ปลอดภัย" และ "เนื้อหมูป่วยมักยากต่อการแยกแยะด้วยตาเปล่า เนื่องจากไม่มีลักษณะผิดปกติที่ชัดเจนในด้านสีหรือกลิ่น ทำให้ผู้บริโภคอาจประมาทได้"

     กระทรวงสาธารณสุข กล่าวแนะนำว่า "ขอให้ประชาชนไม่ฆ่าหรือบริโภคหมูป่วยหรือหมูที่ตายแล้ว ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุก ดื่มน้ำต้มสุก และ หลีกเลี่ยงอาหารดิบหรือกึ่งสุก เช่น ลาบดิบ หรือเลือดสด เพื่อป้องกันความเสี่ยงในการติดเชื้อ..."

อ้างอิง : https://cafef.vn/thit-lon-benh-co-an-toan-khi-nau-chin-1882604021116113.chn