เปิดสรรพคุณที่ซ่อนอยู่ใน “ผักตำลึง” ที่หลายคนมองข้าม

เมื่อครู่นี้ผู้เขียนได้อ่านบทความหนึ่งเกี่ยวกับผักพื้นบ้านที่เราคุ้นเคยกันดีอย่าง “ผักตำลึง” ผักเถาเลื้อยที่ขึ้นตามรั้วบ้าน ตามสวน หรือแม้แต่ตามข้างทาง ซึ่งหลายคนอาจมองว่าเป็นเพียงผักธรรมดาไว้ใส่แกงจืดเท่านั้น แต่ความจริงแล้ว ผักชนิดนี้กลับซ่อนคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาที่น่าสนใจไม่น้อยเลยทีเดียว
ผักตำลึงถือเป็นผักพื้นบ้านที่คนไทยรู้จักกันมานาน โดยเฉพาะในวิถีชีวิตของคนชนบท สมัยก่อนแทบทุกบ้านจะมีเถาตำลึงเลื้อยอยู่ตามรั้ว เพราะเป็นผักที่ขึ้นง่าย ดูแลไม่ยาก และสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งแกงจืด ต้มจืด หรือผัดน้ำมันหอย

แต่สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นคือ ผักตำลึงอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

อย่างแรกที่โดดเด่นคือ เบต้าแคโรทีน ซึ่งมีอยู่ในปริมาณค่อนข้างสูง สารชนิดนี้เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา ลดอาการตาล้า และช่วยดูแลสุขภาพดวงตาให้ทำงานได้ดี โดยเฉพาะในผู้สูงวัยที่มักเริ่มมีปัญหาด้านสายตา

นอกจากนี้ผักตำลึงยังมี วิตามินซี ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกาย ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเชื้อโรคได้ดีขึ้น อีกทั้งยังมีส่วนช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ จึงถือเป็นผักที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพในระยะยาว

อีกหนึ่งสรรพคุณที่น่าสนใจคือ ผักตำลึงมี ใยอาหารสูง จึงช่วยเรื่องระบบขับถ่ายได้ดี ลดอาการท้องผูก และช่วยให้ระบบลำไส้ทำงานเป็นปกติ เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาการขับถ่าย หรือผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพลำไส้ให้แข็งแรง

ในตำรายาไทยโบราณยังกล่าวถึงผักตำลึงว่า สามารถนำใบสดมาตำพอกเพื่อช่วยลดอาการอักเสบ บวม หรือแมลงกัดต่อยได้อีกด้วย จึงนับเป็นพืชพื้นบ้านที่มีทั้งคุณค่าทางอาหารและสรรพคุณทางยาในตัวเดียวกัน

ที่สำคัญ ผักตำลึงยังเป็นผักที่มี พลังงานต่ำ ไขมันน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือดูแลสุขภาพโดยรวม

เมื่อพิจารณาให้ดีแล้ว ผักตำลึงที่หลายคนเคยมองว่าเป็นเพียง “ผักริมรั้วธรรมดา” แท้จริงแล้วกลับเป็นผักที่มีคุณค่าไม่น้อยไปกว่าผักราคาแพงในท้องตลาดเลยทีเดียว

บางครั้งของดีอาจไม่ได้อยู่ไกลตัว แต่อาจเลื้อยอยู่ข้างรั้วบ้านเรามาตลอด เพียงแต่เราอาจไม่เคยหยุดมองให้เห็นคุณค่าของมันเท่านั้นเอง

หากวันไหนได้เห็นเถาตำลึงเลื้อยเขียวสดอยู่ตามรั้ว ลองเด็ดมาปรุงอาหารดูสักครั้ง บางทีผักพื้นบ้านธรรมดานี้ อาจกลายเป็น “ของดีเพื่อสุขภาพ” ที่เราไม่ควรมองข้ามอีกต่อไปก็เป็นได้