เนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่ควรนำไปปรุงในหม้อทอดไร้น้ำมันอย่างเด็ดขาด

      หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยให้พ่อครัวแม่ครัวภายในบ้าน สามารถปรุงอาหารจานโปรดได้อย่างง่ายดาย และ รวดเร็วกว่าวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญได้ออกมากล่าวเตือนว่า "ไม่ควรนำเนื้อสัตว์ที่ยังมีกระดูกติดอยู่ มาปรุงด้วยอุปกรณ์ชนิดนี้..."

เหตุใดจึงไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน?
     หม้อทอดไร้น้ำมัน ทำงานโดยใช้ห้องปรุงอาหาร องค์ประกอบให้ความร้อน และ พัดลมหมุนเวียน องค์ประกอบให้ความร้อนทำหน้าที่สร้างความร้อน ในขณะที่พัดลมจะกระจายลมร้อน ให้ไหลเวียนทั่วห้องปรุง เพื่อให้ลมร้อนสัมผัสกับทุกพื้นผิวของอาหาร อย่างไรก็ตาม หลักการนี้ไม่เหมาะกับเนื้อสัตว์ที่ยังมีกระดูกติดอยู่ เช่น ไก่ทั้งตัว

     ถึงแม้ว่าในปัจจุบันหลายคนจะเลือกใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ในการทำเนื้ออบหรือเนื้อย่าง แต่เมนูประเภทนี้ควรนำกลับไปปรุงด้วยเตาอบแบบดั้งเดิมจะเหมาะสมกว่า

     นิตยสารอเมริกัน "เซาเทิร์นลิฟวิ่ง" ระบุว่า "เนื้อชิ้นใหญ่ที่ยังมีกระดูก จะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าเมื่ออบด้วยวิธีดั้งเดิม เนื่องจากช่วยให้เนื้อสุกอย่างสม่ำเสมอ มากกว่าการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน" และ "หม้อทอดไร้น้ำมันไม่ได้ถูกออกแบบมา เพื่อรองรับเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่ ดังนั้นเนื้อประเภทนี้จึงควรปรุงด้วยเตาอบ"

     นิตยสาร "แบทเตอร์ ออล การ์เด้น" เตือนว่า "หม้อทอดไร้น้ำมันไม่สามารถทำให้เนื้อสุกอย่างทั่วถึงได้"  และ "อาจเกิดกรณีที่บางส่วนสุกเกินไปหรือยังดิบอยู่ ทั้งที่ภายนอกดูเหมือนสุกแล้ว ซึ่งเสี่ยงที่จะได้รับอันตรายจากเนื้อที่ยังไม่สุก" อย่างไรก็ตาม "เนื้อสัตว์ที่มีขนาดเล็กกว่า ยังคงสามารถปรุงด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่น เมนูอย่างปีกไก่ ไก่ทอด และ เบคอน ซึ่งล้วนเหมาะสำหรับการปรุงด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน" และ "สำหรับการปรุงสเต๊ก แม้จะมีข้อจำกัดด้านขนาด เนื้อที่ยังมีกระดูกมักจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า และ ไม่สุกเกินง่าย แต่ก็มักมีขนาดใหญ่เกินกว่า จะใส่ลงในตะกร้าของหม้อทอดไร้น้ำมันได้"

     นิตยสาร "ออล รีคิป" ระบุว่า "หม้อทอดไร้น้ำมันส่วนใหญ่ สามารถทำความร้อนได้สูงสุดประมาณ 230 องศาเซลเซียส ซึ่งถือว่าค่อนข้างต่ำสำหรับการปรุงสเต๊ก" และ "หากจะใช้จริงๆ ควรทำเนื้อให้สุดกัน และ ควรเปิดมากลับด้านเนื้อไปมา ไม่วางเนื้อซ้อนกัน" และ "ควรทำความสะอาดเครื่องหลังใช้งาน เพื่อให้ได้อาหารที่มีกลิ่นหอม สุกกำลังดี และ ช่วยยืดอายุการใช้งานของเครื่อง"

     เคล็ดลับง่ายๆในครัว สำหรับการทำความสะอาดหม้อทอดไร้น้ำมัน คือ การใช้ถุงชา โดยวิธีทำความสะอาดด้วยถุงชามีประสิทธิภาพ เนื่องจากสารแทนนินในชา ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยขจัดคราบไขมันตามธรรมชาติ ทำให้คราบน้ำมันแตกตัวและกำจัดได้ง่ายขึ้น เพียงแค่เติมน้ำร้อนลงในตะกร้าทอด จากนั้นใส่ถุงชาที่ใช้แล้วลงไป แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด คราบน้ำมันจะหลุดออกได้ง่าย หากจำเป็น สามารถใช้ฟองน้ำผสมน้ำยาล้างจานขัดตะกร้าและตะแกรง ก่อนล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

อ้างอิง : https://cafef.vn/loai-thit-tuyet-doi-khong-duoc-nau-trong-noi-chien-khong-dau-188260111114000121.chn