ผู้ใช้งานกว่า 90% ไม่ทราบว่าร่องเล็กๆบนเขียงไม้ มีไว้เพื่ออะไร?

     ในครัวของครอบครัวชาวเอเชียส่วนใหญ่ เขียงไม้เป็นอุปกรณ์ที่คุ้นเคยจนหลายคนคิดว่าตนเอง ใช้คนเข้าใจดีแล้ว อย่างไรก็ตาม ยังมีรายละเอียดเล็กๆบนเขียงที่ผู้ใช้ส่วนใหญ่มักไม่เคยสังเกต  หรือ หากเห็นก็อาจคิดว่าเป็นเพียงองค์ประกอบ เพื่อความสวยงามเท่านั้น นั่นคือ "ร่องบางๆที่วิ่งรอบขอบเขียง" ในความเป็นจริง ร่องเล็กๆ นี้ไม่ได้มีไว้โดยไร้ประโยชน์ แต่ถูกออกแบบมาอย่างตั้งใจ และ มีบทบาทสำคัญต่อสุขอนามัย ความปลอดภัยของอาหาร รวมถึงประสบการณ์ในการทำอาหารในชีวิตประจำวันด้วย

     หากสังเกตให้ดี จะพบว่าเขียงไม้หลายประเภท โดยเฉพาะเขียงสำหรับหั่นเนื้อหรือปลา มักมีร่องตื้นๆ อยู่ใกล้ขอบเขียง ร่องนี้มีความลึกเพียงไม่กี่มิลลิเมตร แต่เพียงพอที่จะทำหน้าที่เป็นขอบกั้นน้ำรอบพื้นผิวของเขียง วัตถุประสงค์หลักของการออกแบบนี้ คือ การรองรับและกักเก็บน้ำที่ไหลออกมาในระหว่างการเตรียมอาหาร เมื่อหั่นเนื้อสด ปลา หรือ อาหารที่มีน้ำมาก เช่น มะเขือเทศ แตงกวา น้ำจะไหลออกมาได้ง่าย หากไม่มีร่อง น้ำเหล่านี้อาจไหลล้นออกไปบนเคาน์เตอร์ครัว หรือหยดลงพื้น ทำให้เกิดความสกปรกและเสี่ยงต่อการลื่นล้ม

     อีกหนึ่งหน้าที่สำคัญของร่องเขียง คือ การช่วยลดการปนเปื้อนของเชื้อโรค น้ำจากเนื้อสด โดยเฉพาะเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือปลา อาจมีแบคทีเรียปะปนอยู่ หากน้ำเหล่านี้ไหลออกไปบนพื้นผิวอื่น ก็อาจแพร่กระจายไปยังบริเวณรอบข้าง มีด ผ้าเช็ด หรือ แม้แต่อาหารที่ปรุงสุกแล้วที่วางอยู่ใกล้ๆ

     ร่องเล็กๆนี้ จะช่วยกักของเหลวเหล่านั้นไว้ในขอบเขียง ลดโอกาสการแพร่กระจายของเชื้อโรค ด้วยเหตุนี้ เชฟมืออาชีพจึงมักเลือกใช้เขียงที่มีร่องสำหรับอาหารสด และ ใช้เขียงผิวเรียบสำหรับอาหารสุกหรือขนมปัง

ไม่ใช่เขียงทุกประเภทจำเป็นต้องมีร่อง
     ร่องรอบขอบเขียง จะมีประสิทธิภาพมากที่สุดกับเขียงที่ใช้สำหรับอาหารสด สำหรับเขียงที่ใช้หั่นขนมปัง ผักแห้ง ชีส หรือ อาหารที่ปรุงสุกแล้ว พื้นผิวเรียบจะสะดวกกว่า เพราะปาดเศษอาหารได้ง่ายและทำความสะอาดได้สะดวก ด้วยเหตุนี้ หลายครอบครัวในปัจจุบันจึงเริ่มแยกเขียง ตามการใช้งาน เช่น เขียงมีร่องสำหรับเนื้อและปลา และ เขียงเรียบสำหรับผักหรืออาหารสุก ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้ครัวสะอาดและปลอดภัยยิ่งขึ้น

อ้างอิง : https://cafef.vn/hon-90-nguoi-dung-khong-biet-cong-dung-cua-chiec-ranh-nho-tren-than-thot-go-188260109072701576.chn