ผัดกะเพราแห้ง แต่โคตรหอม สูตรนี้ทำง่าย แต่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าวสองจาน

พูดถึงเมนู “ผัดกะเพรา” บอกเลยว่าเป็นอาหารคู่บ้านคู่เมืองของคนไทยจริงๆ คะ จะกินวันไหนก็ไม่มีเบื่อ แต่เชื่อว่าหลายคนต้องเคยเจอปัญหานี้แน่ๆ  ผัดกะเพราออกมา ชุ่มน้ำไปหน่อย หรือบางที รสไม่เข้มข้นพอ วันนี้เราเลยจะมาแชร์ เคล็ดลับทำผัดกะเพราแบบแห้งๆ แต่โคตรอร่อย กลิ่นหอมทะลุครัว รสชาติเข้มข้นถึงใจ ใครชอบแนวผัดแห้งๆ สไตล์ร้านตามสั่งดังๆ ต้องลองสูตรนี้เลย

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

• หมูสับหรือเนื้อไก่ 200 กรัม (เลือกเนื้อที่มีมันนิดๆ จะช่วยให้ไม่แห้งเกินไป)
• พริกแดงจินดา + กระเทียมไทย 1 กำมือ (ตำหยาบๆ ให้มีกลิ่นหอม)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายปลายช้อน
• ใบกะเพรา 1 กำมือใหญ่
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีผัดให้แห้งแต่รสเข้มข้น

1. ผัดพริกกระเทียมให้หอมก่อน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียว พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่พริกกับกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัดจนหอมฟุ้ง อย่าผัดนานเกิน เพราะจะไหม้ขมได้

2. ใส่เนื้อแล้ว “คั่วให้แห้ง” ใส่หมูหรือไก่ลงไปคั่วในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำ ปล่อยให้ความร้อนดึงน้ำมันจากเนื้อออกมา ผัดจนหมูเริ่มแห้งแต่ยังฉ่ำๆ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะทำให้กะเพรามีกลิ่นหอมกระทะ (ที่เขาเรียกกันว่า “หอมไหม้นิดๆ”)

3. ปรุงรสให้จัดแต่บาลานซ์ ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดต่อเร็ว ๆ ให้เครื่องเคลือบเนื้อจนเข้ากันดี เคล็ดลับคืออย่าเติมน้ำเปล่า เพราะจะทำให้ผัดออกมาชุ่มเกินไป

4. ใส่ใบกะเพราเป็นขั้นตอนสุดท้าย พอรสชาติได้ที่แล้ว ใส่ใบกะเพราลงไปปิดท้าย ผัดเร็ว ๆ แค่พอให้ใบสลด กลิ่นจะหอมแรงมาก ไม่เหี่ยวเกินไป

เคล็ดลับเพิ่มความอร่อย

• ใช้ไฟแรงตลอดการผัด จะได้กลิ่นหอมกระทะเหมือนร้านดัง
• อย่าผัดนานเกิน เพราะจะทำให้หมูแห้งแข็ง
• เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ และไข่ดาวกรอบๆ คือที่สุดของเมนูนี้เลย

“ผัดกะเพราแห้ง” ไม่ได้หมายความว่าไร้น้ำเลย แต่ต้องแห้งแบบ พอดีๆ คือซอสเคลือบเนื้อจนเงาสวย กลิ่นหอมรสจัดจ้าน ถึงใจทุกคำ ทำง่ายมาก ไม่ต้องมีเครื่องเยอะก็อร่อยได้ ใครชอบฟีลกะเพราร้านรถเข็น แห้ง หอม เข้มข้น  ลองทำตามสูตรนี้ได้เลยนะคะ รับรองว่าอร่อยจนเติมข้าวเพิ่มแน่นอน 😋