ชีสผสมมดบราซิล ทำไม Queijo Taiada ถึงคว้าเหรียญทองระดับโลก? (รสชาติมดทานาจูรา)

วงการอาหารยังคงสร้างความประหลาดใจอย่างต่อเนื่อง ล่าสุด "ชีสผสมมด" (Ant-Infused Cheese) จากบราซิลได้กลายเป็นเมนูสุดฮิตที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม โดยเฉพาะชีสที่ชื่อว่า "เกย์ชู ไทอาดา" (Queijo Taiada) ซึ่งผสมผสานระหว่างรสชาติของชีสแบบดั้งเดิมเข้ากับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ "มดอีซา" (Içá Ant) หรือที่รู้จักกันในชื่อ มดทานาจูรา (Tanajura Ant) ที่เป็นที่รู้จักกันในเรื่องการนำมาบริโภคในประเทศบราซิล 

มดทานาจูรา หรือมดใบไม้ เป็นแมลงที่ถูกนำมาบริโภคในหลายภูมิภาคของบราซิลมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ โดยเฉพาะในเขตชนบทและหมู่ชนเผ่าพื้นเมือง ซึ่งมักจะถูกนำมาคั่วและปรุงในเมนูพื้นบ้านอย่าง ฟาโรฟา (Farofa) และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

"เกย์ชู ไทอาดา" เป็นผลงานการสร้างสรรค์ของ คามิลา อัลเมดา (Camila Almeida) ผู้ผลิตชีสจากฟาร์มเอสตังเซีย ซิลวาเนีย (Estância Silvania) ในเมืองกาซาปาวา รัฐเซาเปาลู ซึ่งเธอมีแนวคิดที่จะสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของบราซิล โดยมองว่าการใช้มดอีซาเป็นส่วนผสมเป็นการนำวัตถุดิบพื้นบ้านที่มีโปรตีนสูงมาผนวกเข้ากับความทันสมัยทางด้านอาหาร ซึ่งการนำมดมาผสมในชีสก็เป็นไปตามแนวคิดด้านความยั่งยืนที่มองว่าในอนาคตโปรตีนจากแมลงจะมีความสำคัญเพิ่มขึ้น 

แม้จะดูเป็นส่วนผสมที่แปลกใหม่ แต่รสชาติของมดที่ถูกนำมาใช้ในชีสกลับสร้างความประทับใจให้กับนักชิม โดยมีรายงานว่า มดอีซา (Tanajura) นั้นให้รสชาติคล้ายกลิ่นซิตรัส (Citrus) อย่างตะไคร้และมะนาวฝรั่ง ซึ่งเป็นรสชาติที่ตัดกันอย่างลงตัวกับความครีมมี่และรสเค็มอ่อน ๆ ของชีส ทำให้เกิดรสสัมผัสที่น่าสนใจ

ความโดดเด่นของชีสไทอาดาไม่เพียงแต่สร้างความฮือฮาในบราซิลเท่านั้น แต่ยังประสบความสำเร็จในเวทีระดับโลก โดยชีสไทอาดาได้รับรางวัล เหรียญทองแดง (Bronze Medal) จากการแข่งขัน Mondial du Fromage et des Produits Laitiers ที่เมืองตูร์ ประเทศฝรั่งเศส ในปี 2021 และยังได้รับเชิญไปจัดแสดงในงาน Salon du Fromage ที่กรุงปารีสในปีถัดมา และล่าสุดเพิ่งคว้ารางวัล ซูเปอร์โกลด์ (Super Ouro) ในการแข่งขัน Copa América de Queijos ที่ประเทศเปรู

ความสำเร็จของชีส "ไทอาดา" ได้ตอกย้ำว่าอาหารท้องถิ่นและวัตถุดิบที่ไม่คุ้นเคยก็สามารถกลายเป็นที่ยอมรับในระดับสากลได้ หากมีการนำมาประยุกต์ใช้อย่างสร้างสรรค์และมีคุณภาพ ซึ่งการผสมผสานระหว่างชีสเนื้อดีกับโปรตีนจากมดท้องถิ่นนี้ได้สร้างปรากฏการณ์ใหม่ให้กับวงการชีสของบราซิลและของโลกได้อย่างน่าทึ่ง