ทาโกะยากิไร้ปลาหมึก! ร้านอาหารญี่ปุ่นอายุกว่า 50 ปี ทนต้นทุนวัตถุดิบไม่ไหว หันมาขาย “ไส้กรอกยากิ” แทน

ทาโกยากิ หนึ่งในของกินขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่น มีส่วนผสมของหนวดปลาหมึก ต้นหอม และกะหล่ำปลีที่ปั้นเป็นลูกกลมๆ ที่หลายคนชื่นชอบเป็นอย่างยิ่ง โดยร้านอาหาร Horaiya ที่โตเกียวซึ่งเปิดดำเนินการมาเป็นเวลา 50 ปี ได้ติดประกาศไว้ที่ร้านว่า “ไม่มีการใส่ปลาหมึกในทาโกยากิ” โดยเจ้าของร้านยอมรับว่า “เนื่องจากราคาที่เพิ่มขึ้นหลังจากการระบาดของโควิด-19 ทำให้ต้นทุนของร้านเพิ่มขึ้นมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ปลาหมึกได้อีกต่อไป”

ร้านขายอาหารว่างเก่าแก่ "Horaiya" ในเขต Arakawa โตเกียว ประกาศเมื่อไม่นานนี้ว่าจะใช้ "ไส้กรอก" แทนปลาหมึกเนื่องจากราคาปลาหมึกสูง เจ้าของร้านวัย 77 ปี ​​มาซาโกะ ฮาเซกาวะ กล่าวว่าตั้งแต่เกิดการระบาดของโควิด-19 ทั้งต้นทุนวัตถุดิบและต้นทุนการดำเนินการก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และไม่สามารถใช้ปลาหมึกทำทาโกะยากิได้อีกต่อไป เธอจึงขาย "ไส้กรอกยากิ" แทนปลาหมึก

แม้ว่าต้นทุนของไส้กรอกจะลดลง แต่ราคาของวัตถุดิบอื่นๆ เช่น แป้งกลับสูงขึ้น ดังนั้นทาโกะยากิกล่องละ 5 ชิ้นซึ่งมีราคา 180 เยน (ประมาณ 40.7 บาท) จึงต้องขอเพิ่มราคาอีก 20 เยน เป็น 200 เยน (ประมาณ 45.2 บาท)

มาซาโกะ ฮาเซกาวะ กล่าวว่า แม้ว่าเธอจะสูญเสียลูกค้าไปจำนวนมากหลังจากเปลี่ยนมาใช้ไส้กรอกแทน แต่เด็กๆ และลูกค้าที่มีฟันไม่แข็งแรงต่างก็บอกว่าไส้กรอกนั้นนิ่มกว่าและทานง่ายกว่า และได้รับความนิยมอย่างมากจากลูกค้ากลุ่มนี้

จากรายงานที่เผยแพร่เมื่อปีที่แล้วโดย Teikoku Databank ระบุว่าร้านขายแป้ง เช่น โอโคโนมิยากิและบะหมี่ผัด ประสบปัญหาในการดำเนินการเนื่องมาจากราคาของวัตถุดิบ เช่น แป้งและไข่ ที่เพิ่มสูงขึ้น รวมถึงต้นทุนการดำเนินการร้านค้า เช่น แรงงานและค่าไฟฟ้า ที่เพิ่มสูงขึ้น ขณะที่ร้านขายทาโกะยากิได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากราคาปลาหมึกที่พุ่งสูงขึ้น

ตามการสำรวจสถิติราคาขายปลีกของญี่ปุ่น ราคาปลาหมึกยักษ์เฉลี่ยในปี 2557 อยู่ที่ 277 เยนต่อ 100 กรัม แต่ในช่วงกลางเดือนพฤษภาคมของปีนี้ ราคาเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเป็น 528 เยนต่อ 100 กรัม แพงกว่าปลาทูน่าด้วยซ้ำ

เพื่อตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์ทดแทนนี้ ร้านค้าบางแห่งโฆษณาการใช้เนื้อปลาหั่นเต๋า โดยอ้างว่า "มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเหมือนปลาหมึก" ผู้ผลิตบางรายยังพัฒนาบุกเพื่อทดแทนปลาหมึกและร้านค้าบางแห่งยังคงพยายามใช้ปลาหมึก เช่น ใช้ปลาหมึกแปซิฟิกแทนปลาหมึกธรรมดา แม้จะมีทาโกะยากิสายพันธุ์ใหม่ แต่ผู้ขายก็อยากจะรักษารสชาติดั้งเดิมของทาโกะยากิไว้ เพื่อให้คนทั่วโลกได้เพลิดเพลินกับมัน