อันตรายจากการรับประทานอาหารแบบคาร์นิวอร์ เมื่อคอเลสเตอรอลสูงทำให้เกิดตุ่มสีเหลืองบนมือและเท้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การรับประทานอาหารแบบคาร์นิวอร์ ซึ่งเน้นการบริโภคเฉพาะผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์นม ได้รับความนิยมมากขึ้น อย่างไรก็ตาม มีกรณีศึกษาที่แสดงให้เห็นถึงผลกระทบด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารประเภทนี้

ชายคนหนึ่งในวัย 40 ปี ได้ปฏิบัติตามอาหารแบบคาร์นิวอร์เป็นเวลา 8 เดือน โดยเขาบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในปริมาณมาก เช่น ชีส 6 ถึง 9 ปอนด์ต่อวัน และเนื้อวัวที่มีไขมันสูง ผลลัพธ์ที่ตามมาคือ เขาเริ่มมีอาการผิดปกติที่มือและเท้า โดยมีตุ่มสีเหลืองขนาดใหญ่เกิดขึ้น ซึ่งเป็นอาการของโรคที่เรียกว่า "ซานเทลาสมา" (Xanthelasma)

ซานเทลาสมาเป็นภาวะที่เกิดจากการสะสมของคอเลสเตอรอลใต้ผิวหนัง ซึ่งสามารถปรากฏในบริเวณต่าง ๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะรอบข้อต่อและเอ็น ในกรณีนี้ ชายคนดังกล่าวมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงถึง 1,000 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร ซึ่งสูงเกือบสี่เท่าของระดับปกติที่ควรอยู่ระหว่าง 210 ถึง 300 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร

แม้ว่าชายคนนี้จะรายงานว่ามีประโยชน์จากการรับประทานอาหารแบบคาร์นิวอร์ เช่น การลดน้ำหนักและเพิ่มพลังงาน แต่การปรากฏตัวของตุ่มสีเหลืองทำให้เขาต้องไปพบแพทย์ หลังจากนั้น แพทย์ได้วินิจฉัยว่าเขามีซานเทลาสมาและเตือนถึงความสำคัญของการจัดการระดับคอเลสเตอรอลเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดในอนาคต