กินผิด! น้ำมันมะกอกอาจเป็นตัวการร้ายสูญเสียปอด

หลายคนรักสุขภาพ เลือกใช้น้ำมันมะกอกชั้นดีปรุงอาหาร แต่ระวัง! อาจกลายเป็นตัวการร้ายคุกคามชีวิต! แพทย์เผย สถิติผู้ป่วยมะเร็งปอดที่ไม่สูบบุหรี่ในจีนสูงถึง 53% สูงกว่าสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียมาก สาเหตุสำคัญมาจากการเลือกใช้น้ำมันผิดประเภทในการทำอาหาร

กรณีตัวอย่าง คุณป้าท่านหนึ่ง รักการทำอาหาร ตรวจสุขภาพประจำปีพบมะเร็งปอดระยะเริ่มต้น โชคดีที่ตรวจพบเร็ว รักษาด้วยการผ่าตัดโดยไม่ต้องเคมีบำบัด คุณป้า สุขภาพดี ไม่สูบบุหรี่ พักผ่อนเพียงพอ สาเหตุที่เป็นมะเร็งน่าจะมาจาก "การใช้น้ำมันทำอาหารที่ผิดประเภท" โดยคุณป้า "ใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นชนิดบริสุทธิ์" ซึ่ง "ไม่เหมาะแก่การทอด" เพราะน้ำมันชนิดนี้มีจุดเดือดต่ำ ประมาณ 160-190 องศา เหมาะสำหรับการราดสลัดหรือปรุงอาหารที่ใช้อุณหภูมิต่ำ

แพทย์อธิบาย น้ำมันมะกอกสกัดเย็นมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ดีต่อสุขภาพ แต่ "ไม่ทนความร้อน" เมื่อใช้อุณหภูมิสูง จะเสื่อมสภาพ เกิดสารพิษ ทางเลือกที่ดีกว่า ใช้น้ำมันมะกอกชนิดผ่านกระบวนการกลั่น (Refined Olive Oil) ทนความร้อนจุดเดือดสูง 230 องศา

น้ำมันอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพ น้ำมันอะโวคาโด จุดเดือดสูง 271 องศา เหมาะแก่การทอด อุดมโอเมก้า 9 ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ดีต่อสุขภาพหัวใจ น้ำมันรำข้าว จุดเดือด 250 องศา อุดมโอเมก้า 3, 6, 9 ช่วยลดไขมัน ลดความดันโลหิต ต้านอนุมูลอิสระ น้ำมันเมล็ดทานตะวัน จุดเดือด 232 องศา อุดมวิตามิน E ช่วยต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันที่ควรหลีกเลี่ยง น้ำมันถั่วเหลือง จุดเดือด 240 องศา อุดมโอเมก้า 6 มากเกินไป กระตุ้นการอักเสบ น้ำมันดอกทานตะวัน จุดเดือด 232 องศา อุดมโอเมก้า 6 มากเกินไป กระตุ้นการอักเสบ

เลือกใช้น้ำมันให้เหมาะกับการปรุงอาหาร หลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีโอเมก้า 6 สูง เลือกใช้น้ำมันที่มีโอเมก้า 9 หรือ โอเมก้า 3 ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง หลีกเลี่ยงการทอดอาหารบ่อยๆ