หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Team Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ข้อตกลงการใช้บริการนโยบายความเป็นส่วนตัวนโยบายเนื้อหานโยบายการสร้างรายได้About Usติดต่อเว็บไซต์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม
News บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

เมนูต้มขม เคยลองกันรึยัง


เขียนโดย good4289

เวลาไปร้านที่ขายอาหารของทางภาคอีสานมักจะมีเมนูเขียนว่า ต้มขม หลายคนคงสงสัยว่า ต้มขม หมายถึงอะไร แล้วมันขมแค่ไหน ถ้าอยากรู้ตามมาเลยค่ะ

ต้มขม คือ ต้มเครื่องในควาย วัว หรือ หมู ที่ใส่เพี้ย หรือ น้ำดี เพื่อให้มีรสขม ซึ่งรสขมเป็นอีกหนึ่งรสชาติของเมนูของคนอีสานที่นอกจาก รสเผ็ด เปรี้ยว และเค็ม โดยรสขมนี้ต้องเกิดจากการใช้ดีและเพี้ยเท่านั้น

ดี ส่วนใหญ่มักเป็นดีวัว มีสีเหลืองๆ เขียวๆ และถูกเก็บไว้ในถุงน้ำดีภายในร่างกาย รสชาติของดีคือรสขมๆ แต่ความขมของน้ำดีเมื่อผ่านการปรุงแต่งมาแล้วจะช่วยเสริมรสของอาหาร เพราะความขมจะช่วยดับกลิ่นคาวกลิ่นสาบของเนื้อได้ มักใช้ในเมนูอย่างเช่นลาบ ก้อย ซอยจุ๊ ดีนั้นนับว่าเป็นวัตถุดิบที่สุดยอดมาก ดีวัวแท้ๆราคาไม่ถูกเพราะวัวตัวโตๆ หนึ่งตัว มีขนาดถุงน้ำดีแค่กำปั้นเท่านั้น หากได้ถุงน้ำดีสภาพเหมาะๆ มา ชาวบ้านจะรีบนำไปดองน้ำปลาไว้เพื่อให้สามารถเก็บไว้ใช้ได้นานๆ เอาไว้รับแขก เหมือนคนเก็บไวน์เก็บเหล้ารับรองแขกประมาณนั้น ด้วยเหตุนี้ปัจจุบันจึงมีดีปลอมแพกขวดขาย ซึ่งอาจผสมปนกับอย่างอื่นเพิ่ม เพื่อให้มีรสขม

เพี้ย หรือ ขี้เพี้ย คือน้ำดีที่ออกมาแล้ว กำลังย่อยและผสมปนเปกับอาหารของวัว เป็นขี้วัวอ่อน สีจะออกเขียวอ่อนๆข้นๆไม่ใส ซึ่งจะขมน้อยกว่าดีและมีกลิ่นต่างกัน เป็นส่วนกากอาหารที่ตกค้างอยู่ในลำไส้ของวัวก่อนจะโดนเชือด เพี้ยที่ดีที่สุดคือเพี้ยที่อยู่ในลำไส้ส่วนต้นๆ เรียกกันว่าเพี้ยหัวดี ซึ่งจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว บางคนก็นำเพี้ยหัวดีไปปรุงอาหารแบบไม่ผ่านการต้มเลย แต่หากเป็นเพี้ยที่อยู่ในลำไส้ส่วนถัดมาอีกหน่อยจะเริ่มเป็นน้ำเหลวๆ มีกาก และมีกลิ่นเหม็นกว่าเพี้ยหัวดี จึงต้องนำไปต้มแล้วเอากากที่เป็นเศษหญ้าออก ก่อนนำมาปรุงอาหาร

นอกจากลาบ ก้อย ซอยจุ๊ ที่นิยมใส่รสขมแล้ว ก็ยังมีน้ำจิ้มแจ่วขมด้วย นั่นคือแจ่วที่ใส่ดี หรือใส่ขี้เพี้ย รอบหน้าไปร้านอาหารอีสาน อย่าลืมลองกันนะ

เนื้อหาโดย: good4289
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
good4289's profile
มีผู้เข้าชมแล้ว 352 ครั้ง
เขียนโดย good4289
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
5 อาชีพในไทย ที่ เงินเดือนเริ่มต้นสูง แบบงง ๆ บางงานเด็กจบใหม่ก็แตะ 30K+จังหวัดที่ “ร้อนที่สุดในไทย” อุณหภูมิพุ่งจนคนอยู่ไม่ไหวต้นไม้ที่ให้ร่มเงามากที่สุด 5 อันดับทายนิสัยจาก "ท่าเดิน" ล้วงลึกตัวตนผู้ชายผ่านความเร็วในการก้าวเดินความแตกต่างระหว่าง เบียร์ช้าง กับ เบียร์ลีโอหนังเพียงเรื่องเดียวในไทย ที่ทำรายได้สูงกว่า 600 ล้านบาทจังหวัดที่ “คนรวยเยอะที่สุดในไทย” ไม่ใช่ที่คุณคิดอันดับแรกอำเภอที่บริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมากที่สุดในไทยเงินเดือนทหารไทย VS เงินเดือนทหารกัมพูชา3 นายก ที่มีอิทธิพลที่สุดในไทยแบรนด์ไทย กลายเป็นสัญลักษณ์ความหรูหรา ในลาวคณะหมอลำที่โด่งดังที่สุด ประสบความสำเร็จมากที่สุดในไทย
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
แนะนำ! เว็บไซต์ ai สามารถวาดรูป [l8+](สร้างฟรี) ผู้ใหญ่เท่านั้นนกหายากที่พบได้ที่เดียวบนโลก ในพื้นที่จังหวัดสระบุรีของไทย
กระทู้อื่นๆในบอร์ด ข่าววันนี้
หนุ่มชาวเยอรมันรุ่นใหม่จำนวนมากปฏิเสธการเข้ารับราชการทหารเหตุใดชาวอังกฤษจึงหันกลับมาบริโภคเครื่องในสัตว์อีกครั้ง?เจ็บ 3 ราย หลังเกิดเหตุรถบัส พุ่งชนร้านอาหารในมะกันการตกหลุมรักเป็นอาชญากรรมหรือไม่?
ตั้งกระทู้ใหม่