เพจดังสรุปดราม่า! "เห็ดเข็มทอง" กินดิบได้ไม่มีพิษ แต่เอาไปผ่านความร้อนก่อนน่าจะอร่อยกว่า

        จากกรณีที่มีการโพสต์ในกลุ่ม FB "พวกเราคือผู้บริโภค" ตั้งคำถามว่า "เห็ดเข็มทองดิบทานได้ไหมอะคะ ร้านสลัดแห่งนึงเสริฟมาแบบนี้ สอบถามทางร้านแจ้งว่าเป็นเห็ดออร์แกนิคทานได้" !? ซึ่งผู้โพสต์ ได้เพิ่มเติมข้อมูลว่า ทางร้านนั้นได้อ้างถึงหนังสือ Encyclopedia of Foods: A Guide to Healthy Nutrition (ดูลิงค์ในโพสต์นั้น) ที่อ้างว่า เห็ดเข็มทองดิบ สามารถเอานำมาใส่ในผักสลัดได้ และทางร้านได้ส่งรูปวิธีการล้างผักมาให้ดูด้วย ว่าล้างอย่างพิถีพิถันมาก 7 ขั้นตอน ก่อนเสริฟลงจาน

        แต่ทางเจ้าของโพสต์ ได้ค้นหาข้อมูลด้วยตนเอง พบทั้งที่บอกว่า ทานดิบได้ และทานไม่ได้ โดยไม่แนะนำให้เด็กและสตรีมีครรภ์รับประทาน เพราะเสี่ยงที่จะปนเปื้อน จึงเสนอแนะกับทางร้าน ให้เขียนระบุในเมนู ว่ามีเห็ดเข็มทองดิบผสม (หรือให้พนักงานแจ้งลูกค้าว่า จะให้เอาออกหรือปรุงสุกหรือไม่) เพราะส่วนตัวก็ยังไม่กล้าเสี่ยงทานเห็ดดิบเรื่องนี้ โดยภาพรวมแล้ว ก็ถูกทั้ง 2 ฝ่ายครับ คือ เห็ดเข็มทอง หรือ Enoki mushrooms นั้น สามารถนำมากินดิบได้เหมือนพวกผักสลัดอื่นๆ แต่ก็มีข้อควรระวัง (โดยเฉพาะเรื่องความสะอาดและเชื้อโรคปนเปื้อน) และถ้าทำให้สุก เอาไปใส่ซุป เอาไปผัด น่าจะอร่อยกว่ากินดิบครับ

        ประการแรกคือ เห็ดเข็มทอง นั้นไม่ได้น่ากลัวเท่ากับพวกเห็ดพิษ มันเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีการนำเพาะเลี้ยงและบริโภคมานานแล้ว ไม่ต่างอะไรกับเห็ดชนิดอื่นๆ เช่น เห็ดฟาง ฯลฯ จึงไม่ได้มีความเสี่ยงที่จะรับสารพิษตามธรรมชาติ อย่างพวกเห็ดพิษ ที่ไปเก็บกันมากินสุ่มสี่สุ่มห้า
แต่แน่นอนว่า เห็ดเข็มทอง และเห็ดชนิดอื่นๆ นั้น ถ้าเอามากินดิบๆ จะพบว่าทั้งรสชาติ กลิ่นและเนื้อสัมผัส ก็ไม่ได้ดี ไม่ได้อร่อย ไม่ได้หอม เท่ากับที่ทำให้สุกแล้ว จึงมักจะไม่เป็นที่นิยมทานกัน

        นอกจากนี้ เห็ดยังมีส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่ง ก็คือพวกสารไคติน chitin ในผนังเซลล์ของเห็ด ซึ่งถ้านำมากินดิบๆ ก็อาจจะย่อยยาก และได้รับสารอาหารน้อยสำหรับบางคน แต่ถ้าทำให้สุกแล้ว ไคตินก็จะสลายตัว และทำให้ย่อยง่ายขึ้น รวมทั้งได้สารอาหารต่างๆ มากขึ้นด้วย
และที่จะต้องระมัดระวัง ก็คือความสะอาด เพราะเห็ดดิบอาจจะมีการปนเปื้อนของดินที่ใช้ปลูก ของเชื้อโรคที่ติดมากับการเจริญเติบโตของเห้ด รวมไปถึงสารเคมีอื่นๆ ที่อาจจะบังเอิญติดมาด้วย จึงต้องนำไปล้างให้ทั่วถึง ล้างน้ำไหลผ่านนานๆ เพื่อนำสิ่งสกปรก เชื้อโรค และสารเคมี (ถ้ามี) ออกไปก่อน จึงจะนำมารับประทานเหมือนกับผักสลัดอื่นๆ ได้

ความคิดชาวเน็ต