"แกงฮังเล" ทำยังไงให้อร่อย มีสูตรมาแบ่งกันชม

ประเพณีทางเหนือถ้าเป็นเทศกาล ที่เกี่ยวข้องกับพระพุทธศาสนา  ก็จะมีการจัดเตรียมอาหารคาวหวาน
เพื่อไปทำบุญ ตักบาตร ที่วัด  ก็เหมือนกับภาคอื่น ๆ ทั่วไป

อาหารคาวที่นิยมทำในเทศกาลงานบุญ ก็จะขึ้นอยู่กับแต่ละท้องถิ่น  อย่างที่สล่าปู่อยู่เป็นหลักเลยที่นิยม
ก็คือแกงฮังเล  แทบจะทุกบ้านในวันโกน ซึ่งทางเหนือเรียก "วันดา" จะมีการห่อขนมจ๊อก (ขนมเทียน)
และก็แกงฮังเล  ซึ่งจะแกงมากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับความพร้อมและความจำเป็นใช้ของแต่ละบ้าน

ปีนี้สล่าปู่แกงน้อย  ด้วยเหตุว่ากลัวใจตัวเอง  สั่งหมูไว้ตั้งแต่เมื่อวาน 2 ก.ก.  จากเจ้าประจำ  เมื่อเช้าไปเอา
ต้องสั่ง + เพิ่มอีก 1ก.ก.  ด้วยเหตุหลานชายมาจาก กทม.มาเยี่ยม วันหยุดยาว  กะจะแพ๊คกล่องให้ไปกินสัก 1 ก.ก.

มาดูกันดีกว่าว่าวิธีทำแกงฮังเล  ซึ่งแต่ละที่อาจไม่เหมือนกัน มีแตกต่างกันบ้างเล็ก ๆ น้อย  อย่างของสล่าปู่
ก็เป็นประเภทครูพักลักจำ  เอาจากภูมิปัญญาท้องถิ่นที่เวลาเขามีงาน เช่นงานศพ ก็จะไปช่วยเขาทำพร้อมสังเกต
การทำของเขา  มีการนำมาปรับบ้างเล็กน้อยตามแบบที่เราชอบ

หมูใช้หมูสามชั้นทั้งหมด  เป็นสามชั้นส่วนท้อง หรือพวกเราเรียกว่า สามชั้นบาง  ซึ่งตรงนี้หนังจะนุ่มและมีมันน้อย
แกงฮังเลได้อร่อยเด็ดขาดไปเลย

ล้างสะอาดแล้วมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขาดประมาณ นิ้วคูณนิ้ว



เตรียมหมัก  เครื่องหมักก็ได้แก่ ขมิ้นผง  ผงเครื่องแกงฮังเล





น้ำพริก วันนี้ใช้น้ำพริกสำเร็จ  15 บาท  เพราะคนขายบอกว่า โลละ 5 บาท  ของเรา 3 โล
ก็ 15 บาท (งงไหม)  ที่สล่าเคยทำ น้ำพริกใช้แค่  หอมแดง  กระเทียม  พริกแห้งเม็ดใหญ่
กะปิ  แต่ถ้าเป็นสูตรอื่นอาจจะแตกต่างกันไป

น้ำพริก 15 บาท  เอามาเพิ่มหอมแดง  เพื่อหวังความหวานและความข้นของน้ำแกง  



อันนี้รู้แล้วเฉยไว้  อย่าบอกใครเดี๋ยวโดนพวกอนุรักษ์ด่าเอา  น้ำมันหอย กับซีอิ๊วขาว
สล่าเคยใช้ มันไม่ทำให้กลิ่นรสฮังเลเปลี่ยนไป  แถมยังได้อาศัยสีดำมาแต่งสีโดยไม่ต้องใช้
ซีอิ้วดำอีกต่างหาก



เติมน้ำลงไปนิดหนึ่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน



หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง  (วันนี้เวลามีเยอะ เพราะลงมือแต่เช้า)



กระทะทองเหลืองมีอยู่แล้ว  ใช้เข้าไป  ไม่มีเหตุผลอื่นใด  นอกจากจะช่วยให้รักษาความร้อน
ตอนแกงได้คงที่



เปิดไฟกลางยืนคน ไม่ให้ติดก้นกระทะ  คนด้วยความใจเย็น

  

เกือบครึ่งชั่วโมงได้  เหมือนกับผัดน้ำพริกแกงไปในตัว  น้ำพริกหอม  เนื้อหมูหด  เติมน้ำลงไป



เปิดไฟอ่อน  ปล่อยให้อ่อมไปช้า ๆ ไม่ต้องรีบเร่ง  ตอนเปื่อยหมูจะเข้าเนื้อได้ดีกว่าแกงไฟแรง

เตรียมเครื่องประกอบ ที่จะทำให้ฮังเลอร่อย

ขิงซอยฝอย  เอามาคั้นน้ำเกลือ



ล้างน้ำให้สะอาดและหมดเค็ม พักไว้



น้ำอ้อย  ปรุงหวาน



มะขามเปียกคั้นเอาน้ำ  ปรุงเปรี้ยว  สิ่งที่ต้องเตรียมยังมีอีกคือกระทียมกับหอมแดงปอกเปลือก
ฝ่ายแกะเปลือกยังไม่ส่งเข้ามา  เลยไม่ได้ถ่ายรูป



น้ำแกงแห้งก็เติมน้ำเพิ่มไปอีก



เสริมความนุ่มธรรมชาติ ด้วยนี่เลยครับ  ไม่บอกปล่อยให้เป็นปริศนา  อย่าเยอะเดี๋ยวนุ่มจนเละ



แกงต่อไปจนหมูนุ่มและเข้าเนื้อได้ที่  เริ่มปรุงครับ  กระเทียมแกะเปลือก ลงไปก่อน



ตามด้วยหอมแดง



ปรุงหวานด้วยน้ำอ้อย



เปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก



รอหอมแดงสุก  สังเกตดูถ้าสุกเนื้อหัวหอมจะใส  เป็นอันใช้ได้  ใส่ขิงซอยลงไป



ปิดท้ายปรุงกลิ่นเพิ่มด้วยผงฮังเลอีก 1 ซอง



ผมเปลี่ยนหม้อ เทลงหม้อสแตนเลส  เคยมีคนบอกว่าแกงรสเปรี้ยวไม่ควรแช่ในกระทะทองเหลือง
ผิดถูกประการใด ใครทราบช่วยบอกหน่อยครับ

ดูโฉมที่อยู่ในหม้อ  หลังจากปรุงรสและกลิ่นเป็นที่น่าพอใจแล้ว

ไม่มีใครจะตรวจสอบคุณภาพมาตรฐานได้ดีกว่าคนทำ  จัดให้ตัวเองถ้วยเล็ก ๆ  1 ถ้วย









แค่เห็นรูป  ผมคงไม่ต้องบอกว่าผลการประเมินผ่านหรือไม่ผ่าน  ถ้าผ่านควรอยูในระดับไหน
(ฮ่า ๆ ไม่ได้โม้)

ขอบคุณมากครับที่ติดตามอย่างยาวนานมาจนถึงบรรทัดนี้