สิ่งที่เกิดขึ้นกับสมองเมื่อเราเลิกทานน้ำตาล

น้ำตาล เป็นชื่อเรียกทั่วไปของคาร์โบไฮเดรตชนิดละลายน้ำ โซ่สั้น และมีรสหวาน ส่วนใหญ่ใช้ประกอบอาหาร น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน น้ำตาลมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน และเป็นที่สงสัยว่าเป็นสาเหตุของโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคสมองเสื่อม โรคจอประสาทตาเสื่อม และฟันผุ

โดยทั่วไปแล้วอาหารที่คนส่วนใหญ่ชอบนั้นจะมีความหวานมากกว่าความเค็ม เปรี้ยว หรือเผ็ด ในช่วงทศวรรษที่ผ่านคาดว่าค่าเฉลี่ยของชาวอเมริกันจะบริโภคน้ำตาลมากถึง 22 ช้อนชา มีการบริโภคน้ำตาลมากจนกลายเป็นการเสพติด

โดยมีชายคนหนึ่งพยายามที่จะงดทานน้ำตาล ซึ่งในช่วง 3 วันแรก ร่างกายของเขาทำหน้าที่เสมือนดีท๊อกซ์สารเสพติดออกจากร่างกาย และพบว่าเขาทานคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมากเพื่อชดเชยการขาดน้ำตาล หลังจากนั้นเขาก็อดทนไม่ทานหวานเป็นเวลากว่า 40 วัน และเมื่อเขากลับมาทานหวานอีกครั้งเขาพบว่าอาหารที่ทานนั้นมีความหวานมาก

นักวิทยาศาสตร์ในหลายสถาบันมีการทดลองเกี่ยวกับความหวานในหนู และเมื่อใดที่นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้อาหารที่มีความหวานกับมัน มันก็จะกระวนกระวาย และเมื่อได้กินอาหารที่มีความหวานมันก็จะกลับมาปกติเหมือนเดิม