"น้ำพริกกะปิ" ราชาแห่งน้ำพริกที่ไม่มีใครเทียบ!!

"น้ำพริกกะปิ" ราชาแห่งน้ำพริกที่ไม่มีใครเทียบ!!

ถ้าจะให้ผมเลือกอาหารไทยหนึ่งอย่างที่กินได้ทุกวันไม่เบื่อ... ผมคงเลือก "น้ำพริกกะปิ" ฟังดูเป็นอาหารบ้านๆธรรมดา แต่มันคืออาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาช้านาน และ เป็นสิ่งที่พิสูจน์ว่าความเรียบง่ายบางครั้งก็อร่อยที่สุดในโลก!!

น้ำพริกกะปิที่ดี เริ่มจากกะปิคุณภาพดี... กะปิที่ดีต้องมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่ใช่กลิ่นคาวจัด สีควรเป็นน้ำตาลแดงเข้มสม่ำเสมอ... เวลาซื้อลองสังเกตดูว่ากะปิที่บรรจุภัณฑ์บอกว่า "เป็นกะปิแท้จากเคยหมักธรรมชาติ" ซึ่งมันมักจะมีรสชาติกลมกล่อมกว่ากะปิที่ผสมสีและสารปรุงแต่ง... แม้ราคาจะสูงกว่าสักหน่อยแต่รสชาติที่ได้คุ้มค่ามากครับ...

ส่วนผสมหลักของน้ำพริกกะปิก็ง่ายมากครับ... กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสัก 5 กลีบ พริกขี้หนูสัก 5-10 เม็ดแล้วแต่ความเผ็ดที่ชอบ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย และที่ขาดไม่ได้คือมะเขือเทศสับ หรือบางคนก็ใช้มะม่วงเปรี้ยวสับ... เอาทุกอย่างโขลกให้เข้ากันในครกหิน... กลิ่นหอมของกระเทียมและพริกที่ถูกโขลกสดๆ จะลอยขึ้นมาเตะจมูกจนน้ำลายสอเลยครับ แล้วก็ปิดท้ายด้วยการใส่มะเขือพวงลงไป เพื่อความสวยงาม...

เคล็ดลับที่หลายคนมองข้ามคือ "การโขลกด้วยครกหินเท่านั้น!!" เพราะการปั่นด้วยเครื่องจะทำให้ส่วนผสมแตกตัวมากเกินไปและเสียกลิ่นหอม... การโขลกแบบหยาบๆ จะทำให้ได้พื้นผิวที่ดีและรสชาติที่กลมกล่อมกว่า อีกอย่างคือควรปรุงรสให้เปรี้ยวนำเค็มตามและหวานเล็กน้อย เพราะเวลาเรากินกับผักสดหรือปลาทู ความมันและความเค็มจากปลา จะมาผสมกับรสเปรี้ยวของน้ำพริกได้อย่างลงตัว...

น้ำพริกกะปิกินกับอะไรก็อร่อย!! กินกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทูทอด ผักสดนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือแม้แต่ยอดมะพร้าวอ่อน... เรียกว่าเป็นอาหารที่ยืดหยุ่นที่สุดในโลกก็ว่าได้ และที่สำคัญมันใช้เวลาไม่ถึง 10 นาทีก็ทำเสร็จแล้ว!! เหมาะสำหรับวันที่ขี้เกียจทำกับข้าวหลายอย่าง แต่ยังอยากกินอะไรที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน...

นอกจากนี้หลายคนอาจมองว่า "น้ำพริกกะปิเป็นอาหารของคนรุ่นเก่า" แต่จริงๆแล้วมันคืออาหารที่คนรุ่นใหม่ก็ควรหันมาสนใจ เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว มันยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ผักสดที่กินคู่กันให้ไฟเบอร์และวิตามินสูง กะปิให้โปรตีนและแร่ธาตุ พริกให้วิตามินซี เรียกว่าเป็นจานเดียวที่ครบสารอาหารโดยไม่ต้องพึ่งอาหารเสริมเลย...

ถ้าคุณยังไม่เคยลองทำน้ำพริกกะปิกินเองที่บ้าน... ผมแนะนำให้ลองสูตรที่ผมให้ดูสักครั้งนะครับ... เพราะเมื่อคุณได้ลิ้มรสน้ำพริกกะปิที่โขลกสดๆใหม่ๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆและผักสดกรอบๆ... คุณจะเข้าใจว่าทำไมอาหารไทยถึงได้ขึ้นชื่อว่า "อร่อยที่สุดในโลก" และทำไมน้ำพริกกะปิถึงได้สมญานามว่า "เป็นราชาแห่งน้ำพริก ที่ไม่เคยมีใครเทียบได้!!"