ความลับของข้าวสวยหอมๆ ที่หลายคนมองข้าม...

ความลับของข้าวสวยหอมๆ ที่หลายคนมองข้าม...

การหุงข้าวสวย ดูเหมือนเป็นเรื่องง่ายๆ... แค่ซาวข้าว ใส่น้ำ กดปุ่มหม้อหุงข้าว... แต่เชื่อไหมครับว่า "ข้าวสวยที่หอมนุ่มฟูกับข้าวสวยที่แฉะหรือแข็งนั้น ต่างกันที่รายละเอียดเล็กๆน้อยๆ ที่หลายคนมองข้ามไป..."

เริ่มจากข้าวสารเลยครับ ข้าวหอมมะลิไทยที่ดีควรเป็นข้าวใหม่ ถ้าซื้อมาแล้วเก็บไว้นานหลายเดือน ข้าวจะแห้งและหุงออกมาไม่นุ่ม... วิธีสังเกตง่ายๆ คือ "ดูที่บรรจุภัณฑ์ว่ามีวันผลิตชัดเจนไหม?" ถ้าเลือกได้ก็ลองซื้อถุงเล็กๆ แล้วใช้ให้หมดเร็วๆดีกว่าซื้อถุงใหญ่ที่เก็บไว้นานเป็นปี

การซาวข้าวก็มีผลเหมือนกันนะ!! หลายคนซาวข้าวแค่ครั้งเดียวแล้วหุงเลย... แต่จริงๆ ควรซาวเบาๆ 2-3 ครั้ง เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก... วิธีซาวที่ถูกต้องคือใช้น้ำสะอาด ใช้มือคนเบาๆ ไม่ต้องขยี้แรง แล้วเทน้ำออก ทำแบบนี้ 2-3 รอบจนน้ำค่อนข้างใส แค่นี้ข้าวก็จะไม่เหนียวเกินไปแล้ว!!

ส่วนอัตราส่วนน้ำต่อข้าวก็สำคัญมาก ข้าวหอมมะลิทั่วไปใช้ข้าว 1 ส่วนต่อน้ำประมาณ 1 ข้อนิ้วมือ (เช่น นิ้วชี้) โดยการเอานิ้วไปวางไว้บนข้าว ถ้าน้ำอยู่พอดีข้อ ข้าวจะออกมานุ่มปกติ แต่ถ้าคุณชอบข้าวนุ่มมากก็เพิ่มน้ำอีกนิด... และที่สำคัญคือ "ควรแช่ข้าวในน้ำก่อนหุงสัก 20 นาที" ซึ่งขั้นตอนนี้จะทำให้เม็ดข้าวดูดน้ำได้สม่ำเสมอ และหุงออกมานุ่มทั่วถึงกัน...

อีกเคล็ดลับที่ผมชอบ คือ "หลังหุงเสร็จแล้วให้ปิดฝาทิ้งไว้สัก 10 ก่อนเปิด... ขั้นตอนนี้เรียกว่าการ "อบไอน้ำ" จะทำให้ข้าวนุ่มขึ้นและไม่แฉะที่ก้นหม้อ... ลองทำตามดูนะครับ ข้าวสวยที่ได้จะหอมนุ่มจนคุณอาจจะอยากกินเปล่าๆ โดยไม่ต้องมีกับข้าวเลยก็ได้!!