นักโภชนาการเผย 8 วิธีปรุงอาหารต้านมะเร็ง ให้ได้ประโยชน์สูงสุด!!

"หากปรุงอาหารต้านมะเร็งอย่างไม่ถูกวิธี คุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณ ในการต้านมะเร็งอาจลดลงอย่างมาก"

นักโภชนาการดัง "ชิว ซื่อ ซิน" ได้แบ่งปันข้อมูลผ่านทางเฟสบุ๊คว่า "อาหารต้านมะเร็งแต่ละชนิดมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บางชนิดต้องใช้วิธี "หั่นแล้วพักทิ้งไว้" บางชนิดต้อง "ผัดกับน้ำมัน" ในขณะที่บางชนิด "ห้ามผ่านความร้อน" โดยเขาได้ระบุวิธีปรุงที่ถูกต้อง สำหรับอาหารต้านมะเร็งยอดนิยม 8 ชนิด ดังนี้..."

1. บรอกโคลี
สารต้านมะเร็งสำคัญอย่าง "ซัลโฟราเฟน" ไม่ได้มีอยู่ตามธรรมชาติในตัวผัก แต่จะเกิดขึ้นเมื่อบรอกโคลีถูกหั่นหรือเคี้ยว โดยอาศัยการเปลี่ยนสภาพด้วยเอนไซม์ที่ชื่อว่า "ไมโรซิเนส" แต่ทว่าเอนไซม์ชนิดนี้ไวต่อความร้อนมาก การต้มในน้ำนานเกินไปอาจทำลายสารดังกล่าวไปได้มากกว่าครึ่ง ซึ่งวิธีที่ดีที่สุด คือ "หั่นแล้วพักทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟปานกลางนาน 3-4 นาที จนผักมีสีเขียวสดและยังคงความกรอบ, ควรหลีกเลี่ยงการต้ม การใช้ไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงเป็นเวลานาน หรือ การอบด้วยอุณหภูมิสูง, หากมีเวลาน้อย สามารถรับประทานคู่กับหัวไชเท้าขูดหรือวาซาบิ เพื่อช่วยกระตุ้นกระบวนการเปลี่ยนสภาพสารดังกล่าวได้"

2. ผักโขมและยอดมันเทศ
ผักเหล่านี้ให้ "เบต้าแคโรทีน" ซึ่งละลายได้ในไขมัน และ "โฟเลต" ซึ่งไวต่อความร้อน ควรนำไปผัดเร็วๆด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย หรือ ลวกในน้ำร้อนเพียงครู่เดียวแล้วตักขึ้นทันที หลีกเลี่ยงการต้มเป็นเวลานาน หรือ การแช่ผักทิ้งไว้ในน้ำปริมาณมาก

3. ฝรั่ง กีวี และผลไม้ตระกูลส้ม
อุดมไปด้วยวิตามินซีที่ละลายในน้ำ ซึ่งไวต่อความร้อนและการแช่ในน้ำเป็นเวลานานมาก ควรรับประทานสด โดยหั่นแล้วรับประทานทันที หลีกเลี่ยงการทิ้งน้ำผลไม้คั้นสดไว้เป็นเวลานาน และ ไม่ควรนำผลไม้เหล่านี้ไปปรุงเป็นอาหารร้อน

4. มะเขือเทศ
"ไลโคปีน" เป็นสารที่ละลายได้ในไขมัน การปรุงด้วยน้ำมันจะช่วยเพิ่มการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างมาก เมนูอย่างมะเขือเทศผัดไข่หรือซอสมะเขือเทศ ที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนกับน้ำมันมะกอกถือเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยม วิธีการนี้ตรงกันข้ามกับกรณีของวิตามินซี ดังนั้นจึงไม่ควรสับสนระหว่าง 2 วิธีนี้

5. ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่
อุดมไปด้วยสาร "แอนโทไซยานินและโพลีฟีนอล" ซึ่งสารเหล่านี้ไวต่อความร้อนเช่นกัน แต่มีความเสถียรมากกว่า "เอนไซม์ไมโรซิเนส" รับประทานแบบสด ปั่นรวมในสมูทตี้ หรือ ผสมกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ หลีกเลี่ยงการนำไปเคี่ยวเป็นเวลานานเพื่อทำแยม เพราะจะทำให้ได้รับน้ำตาลมากเกินไป

6. ปลาทะเลน้ำลึก
"กรดไขมันโอเมก้า 3" มีความไม่เสถียรและเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ง่าย เมื่อโดนความร้อนสูง ควรใช้วิธีนึ่ง ต้ม หรือ อบด้วยอุณหภูมิต่ำ และ หลีกเลี่ยงการทอดหรือการผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลานาน

7. ถั่วชนิดต่างๆ
วิตามินอีและไขมันไม่อิ่มตัวในถั่ว ไวต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันจากความร้อนเช่นกัน ควรเลือกรับประทานถั่วแบบดิบ แบบไม่ใส่เกลือ หรือ แบบที่ผ่านการคั่วด้วยอุณหภูมิต่ำ หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรเก็บรักษาในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่ไว้ในตู้เย็น หลีกเลี่ยงถั่วที่เคลือบน้ำผึ้งหรือถั่วอบเกลือ เพราะน้ำตาล น้ำมัน และ เกลือที่เติมเข้าไปจะลดทอนคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ หากถั่วมีกลิ่นเหม็นหืน ไม่ควรรับประทาน

8. พืชตระกูลถั่ว
กระบวนการแช่น้ำและการหมัก เช่น มิโซะ เทมเป้ จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการดูดซึมสาร "ไอโซฟลาโวน" จากถั่วเหลือง หรือ ควรแช่ถั่วแห้งในน้ำให้ทั่วถึงก่อนนำไปปรุงอาหาร เพื่อลดระยะเวลาในการปรุงและช่วยกำจัด "กรดไฟติก" นอกจากนี้ ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ที่ผ่านการหมักตามธรรมชาติในปริมาณที่เหมาะสม