เวลาหั่นหอมหัวใหญ่ ควรหั่นแนวตั้งหรือแนวนอน?

"หอมหัวใหญ่" เป็นวัตถุดิบหลักในหลายครัวเรือนและเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แม้หลายคนจะคิดว่าหั่นอย่างไรก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการชาวญี่ปุ่นและไต้หวัน ชี้ให้เห็นว่า "การหั่นตามแนวตั้งและแนวนอนนั้น ไม่เพียงส่งผลต่อเนื้อสัมผัสเท่านั้น  แต่ยังส่งผลต่อการปลดปล่อยสารอาหารสำคัญอีกด้วย!!" ซึ่งการรู้วิธีหั่นและปรุงอาหารที่ถูกต้อง จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพจากหอมหัวใหญ่ได้อย่างเต็มที่!!

รูปแบบการหั่นหลักๆ ได้แก่ การหั่นตามแนวตั้ง (ตามแนวเส้นใย) และ การหั่นตามแนวนอน (ขวางแนวเส้นใย) ซึ่งแต่ละแบบมีข้อดีต่างกัน...
- การหั่นตามแนวตั้ง (เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ) : การหั่นตามแนวเส้นใยช่วยรักษาโครงสร้าง ทำให้หอมหัวใหญ่ยังคงความแน่นและกรุบกรอบแม้ผ่านการปรุงสุก เหมาะสำหรับเมนูผัด สตูว์ และ อาหารญี่ปุ่นประเภทต้มหรือตุ๋น 
- การหั่นตามแนวนอน (ลดความฉุน) : การหั่นขวางแนวเส้นใยจะทำให้ผนังเซลล์แตกตัว ช่วยลดความฉุนและรสเผ็ดร้อน ทั้งยังช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติออกมา เหมาะสำหรับทำสลัดหรือรับประทานสด 

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า "ยิ่งหั่นละเอียดเท่าไร สารอาหารสำคัญอย่าง "อัลลิซิน" ก็จะยิ่งทำงานได้ดีขึ้นเท่านั้น!! เพื่อประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ แนะนำให้หั่นตามแนวนอนหรือสับให้ละเอียด..." และ "สารประกอบกำมะถันในหอมหัวใหญ่ จะช่วยดูแลสุขภาพหัวใจด้วย ซึ่งวิธีการทำก็ง่ายๆ แค่หั่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ก่อนทำอหาร ซึ่งจะเพิ่มประโยชน์เป็น 2 เท่า!!"

นักกำหนดอาหาร "หลี่ หว่าน ผิง" ชาวไต้หวัน กล่าวอธิบายว่า "กลิ่นฉุนและรสเผ็ดร้อนของหอมหัวใหญ่เกิดจากสารประกอบกำมะถัน เช่น "โพรพิลซัลไฟด์" ซึ่งสารเหล่านี้ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ดูแลสุขภาพหลอดเลือด ป้องกันลิ่มเลือด ช่วยเผาผลาญไขมัน และ มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย" และ "หลังจากหั่นหรือสไลด์หอมหัวใหญ่แล้ว ควรวางทิ้งไว้ในอากาศที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีขึ้นไป โดยวิธีนี้จะช่วยให้อัลลิซินก่อตัวขึ้นอย่างเต็มที่ ซึ่งช่วยลดความเหนื่อยล้าและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้เปลือกหอมหัวใหญ่เปี่ยมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เหมาะกับการใช้ทำผงสารอาหารใช้เอง"

หลายคนมักทิ้งเปลือกหอมหัวใหญ่ไป แต่คอลัมน์ "ไดอิทิชเชิน คิทเชิน" ของญี่ปุ่นชี้ให้เห็นว่า "เปลือกหอมหัวใหญ่นั้นอุดมไปด้วย "เควอซิติน" ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง หากต้องการนำมาใช้ประโยชน์ ให้ล้างเปลือกชั้นนอกที่สะอาดและไม่มีจุดด่างดำ ซับให้แห้งด้วยกระดาษอเนกประสงค์ นำไปอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีจนแห้งสนิท จากนั้นนำมาบดเป็นผงละเอียด คุณสามารถโรยผงนี้เล็กน้อยลงในซุปหรือเมนูผัด เพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระได้ง่ายๆ"

ส่วนวิธีเลือกหอมหัวใหญ่ ควรเลือกหอมหัวใหญ่ที่มีผิวเรียบเนียน ไม่มีจุดด่างดำ ส่วนยอดแหลมมีความแน่น และ เมื่อถือแล้วรู้สึกมีน้ำหนักดี สำหรับหัวหอมสด ให้เก็บใส่ถุงปิดสนิทแล้วแช่ในช่องเก็บผักของตู้เย็น ส่วนหัวหอมทั่วไปสามารถเก็บรักษาได้ดีในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก แต่หากเป็นช่วงฤดูร้อนที่มีอากาศอบอ้าว ควรห่อหัวหอมด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ ก่อนนำไปแช่ตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมงอกหรือเน่าเสีย...