การกินพาสต้าไม่ทําให้น้ําหนักเพิ่มขึ้นจริงเหรอ?

หลายคนมักงดทาน "พาสต้า" ทันทีเมื่อต้องการลดน้ำหนัก เพราะคิดว่าทำให้อ้วน!! แต่ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า "ตัวพาสต้าเองไม่ใช่ต้นเหตุที่แท้จริง" พร้อมแนะนำ 3 วิธีทานพาสต้าอย่างถูกหลักสุขภาพ ที่น่าประหลาดใจ คือ "การทานพาสต้าเป็นมื้อเย็น อาจช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้นด้วยซ้ำ!!"

ข้อมูลจากสื่อญี่ปุ่น "ยาฮู เจแปน" ระบุว่า "นักเขียนชาวอิตาลี "แมสซี" ที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นมานาน 20 ปี กล่าวว่า "แม้หลายคนจะเชื่อว่า พาสต้ามีแคลอรีสูงและทำให้อ้วน แต่จริงๆแล้วปริมาณแคลอรีของพาสต้านั้น ใกล้เคียงกับขนมปัง" และ "พาสต้าจัดเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่นเดียวกับธัญพืชชนิดอื่นๆ ซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้ช้า ทำให้มีพลังงานใช้ต่อเนื่อง สำหรับกิจกรรมในแต่ละวัน" และ "พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมเซโมลินา ซึ่งมีข้อได้เปรียบสำคัญเหนือข้าวขาวขัดสีและแป้งสาลีขัดขาว [ที่ใช้ทำขนมปัง] ตรงที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงช่วยลดความเสี่ยงของการสะสมไขมัน อันเนื่องมาจากการหลั่งอินซูลินมากเกินไป..."

นอกจากนี้ พาสต้าคุณภาพดียังมีโปรตีนสูงถึงประมาณ 13.5%-14.5% ซึ่งให้ทั้งคุณค่าทางโภชนาการและช่วยให้อิ่มท้องได้นานขึ้น แทนที่จะงดคาร์โบไฮเดรตเพื่อลดน้ำหนัก การเลือกทานพาสต้าในปริมาณที่เหมาะสม ควบคู่ไปกับการควบคุมปริมาณแคลอรีรวมต่อวัน จะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า โดย "แมสซี" ได้แนะนำ 3 วิธีทานพาสต้าเพื่อสุขภาพ ดังนี้...

1. หลีกเลี่ยงซอสที่แฝงไปด้วยแคลอรีสูง
ซอสที่มีส่วนผสมของน้ำมันมาก เช่น ซอสเพสโต้ หรือ ซอสมะเขือเทศที่ใส่แพนเชตตา จะทำให้ปริมาณแคลอรีพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว แนะนำให้ทำซอสรสเบาๆทานเองที่บ้าน โดยใช้มะเขือเทศสดเป็นหลัก ร่วมกับผักสับละเอียดปริมาณมาก เช่น ซุกินีและแครอท แล้วปิดท้ายด้วยการเหยาะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงไป

ควรระมัดระวังเมื่อทานพาสต้านอกบ้าน เพราะร้านอาหารมักใส่น้ำมัน เกลือ และ ครีมมากเกินไปเพื่อเพิ่มรสชาติ ทำให้ปริมาณแคลอรีสูงกว่าที่คาดไว้มาก การปรุงอาหารทานเองช่วยให้คุณควบคุมปริมาณน้ำมันและเกลือ รวมถึงเลือกใช้พาสต้าคุณภาพดีได้ ซึ่งช่วยป้องกันปัญหาทางระบบย่อยอาหาร เช่น อาหารไม่ย่อย กรดไหลย้อน และ อาการท้องอืดได้ด้วย!!

2. ควบคุมปริมาณการทาน
ปริมาณที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปตามระดับกิจกรรม และ ระบบเผาผลาญของแต่ละคน แต่โดยทั่วไปแล้ว ปริมาณที่แนะนำคือพาสต้าแห้ง 70-100 กรัมต่อมื้อ สำหรับผู้ที่ทำกิจกรรมเยอะหรือคนหนุ่มสาว การทานพาสต้าทุกวันถือเป็นเรื่องปกติ เพราะร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ง่าย ส่วนพนักงานออฟฟิศที่นั่งทำงานอยู่กับที่ ควรจำกัดหรือปรับปริมาณการทานต่อวัน เพื่อรักษาสมดุลของโปรตีนและแคลอรี ควรเลือกรับประทานพาสต้าโฮลวีตหรือพาสต้า ที่ทำจากธัญพืชโบราณ เช่น ข้าวโอ๊ตหรือข้าวไรย์ ซึ่งย่อยง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า ในทางกลับกัน แป้งสาลีที่ผ่านการขัดสีอย่างมาก [แม้จะมีโปรตีนผสมอยู่] มักย่อยยากและอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ ดังนั้นจึงควรตรวจสอบฉลากส่วนประกอบทุกครั้ง

3. การรับประทานพาสต้าเป็นมื้อเย็น อาจช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น
หลายคนเข้าใจผิดว่า "การรับประทานคาร์โบไฮเดรตในมื้อเย็น จะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น" แต่ในทางการแพทย์แล้ว การรับประทานคาร์โบไฮเดรตในมื้อกลางวัน หรือ มื้อเย็นแทบไม่มีความแตกต่างกันเลย [ในแง่ของผลลัพธ์ดังกล่าว] อันที่จริงแล้ว พาสต้านั้นย่อยง่ายกว่าโปรตีนจากสัตว์และไขมัน เช่น เนื้อสัตว์และชีส การรับประทานพาสต้าเป็นมื้อเย็น จึงช่วยลดภาระของระบบย่อยอาหาร และ อาจส่งผลดีต่อคุณภาพการนอนหลับได้ สิ่งสำคัญ คือ "การควบคุมปริมาณแคลอรีรวมต่อวัน ให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม" และ "ปรุงพาสต้าให้มีความสุกแบบ "อัลเดนเต้" [มีความหนึบสู้ฟันเล็กน้อย] เพื่อไม่ให้ระบบย่อยอาหารต้องทำงานหนักจนเกินไป"