รวม 5 ไส้กรอกสุดแปลกจากทั่วโลก เนื้อม้า ปลา ไปจนถึงแบบไร้เนื้อ

“ไส้กรอก” เป็นอาหารที่คนทั่วโลกรู้จักกันดี ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกหมู ไส้กรอกเนื้อ ไส้กรอกไก่ หรือไส้กรอกแบบต่างๆ ที่นำไปกินกับข้าว ขนมปัง หรืออาหารชนิดอื่น

แต่รู้หรือไม่ว่า ในแต่ละประเทศมีไส้กรอกที่หน้าตา ส่วนผสม และวิธีกินแตกต่างกันมาก บางชนิดมองจากภายนอกอาจดูธรรมดา แต่พอรู้ว่าส่วนผสมข้างในคืออะไร หลายคนอาจต้องคิดหนักก่อนลองกิน ขณะที่บางชนิดไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ก็ยังถูกเรียกว่า “ไส้กรอก” อยู่ดี...

ต่อไปนี้คือ 5 ไส้กรอกแปลกๆ จากหลายประเทศ ที่แต่ละชนิดมีเรื่องราวและวัตถุดิบไม่เหมือนกับไส้กรอกที่เราคุ้นเคย

1. ออสเซนเวิร์สต์ — เนเธอร์แลนด์

เริ่มจาก “ออสเซนเวิร์สต์” (Ossenworst) ไส้กรอกเก่าแก่ที่มีความผูกพันกับกรุงอัมสเตอร์ดัม ชื่อของมันมีความหมายประมาณว่า “ไส้กรอกเนื้อวัว” จึงฟังดูไม่น่าจะแปลกอะไร

แต่สิ่งที่ทำให้หลายคนรู้สึกแปลกคือ ออสเซนเวิร์สต์แบบดั้งเดิมทำจากเนื้อวัวดิบ ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างพริกไทย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และดอกจันทน์ ก่อนนำไปบรรจุไส้และผ่านการรมควันหรือทำให้แห้ง จึงมีเนื้อสัมผัสนุ่มกว่าภาพจำของไส้กรอกทั่วไป ปัจจุบันมักหั่นเป็นชิ้นรับประทานกับมัสตาร์ดหรือผักดอง

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรนำเนื้อบดดิบทั่วไปมากินเลียนแบบเมนูนี้ เพราะเนื้อบดดิบอาจมีเชื้อก่อโรคปะปนอยู่ได้ การกินผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จึงควรเลือกของที่ผลิตและเก็บรักษาตามมาตรฐานของผู้ผลิตโดยเฉพาะ

สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับการกินเนื้อแบบไม่ผ่านความร้อนเพิ่มเติม แค่รู้วิธีกินของออสเซนเวิร์สต์ก็น่าจะทำให้ลังเลอยู่ไม่น้อย!

2. ไส้กรอกปลา — ฟิลิปปินส์

ต่อมาคือ “ไส้กรอกปลา” หรือ Fish Longganisa จากฟิลิปปินส์ ซึ่งน่าสนใจตรงที่นำแนวคิดของลองกานิซามาปรับใช้กับเนื้อปลาแทนเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

ไส้กรอกลักษณะนี้ไม่ได้มีเพียงแนวคิดบนกระดาษ เพราะ TESDA Women’s Center ของฟิลิปปินส์เคยพัฒนาสูตร Fish Longganisa โดยทดลองใช้ปลาหลายชนิด รวมถึงปลานิล นำเนื้อปลามาผ่านกระบวนการบดและปรุงรสเพื่อทำเป็นผลิตภัณฑ์ลักษณะคล้ายลองกานิซา

หน้าตาของมันอาจดูคล้ายไส้กรอกทั่วไป แต่รสชาติและกลิ่นย่อมแตกต่างออกไปตามชนิดของปลาที่ใช้ ถือเป็นอีกตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่า “ไส้กรอก” ไม่จำเป็นต้องจำกัดอยู่แค่หมู เนื้อ หรือไก่เท่านั้น

3. กาซี — ไส้กรอกเนื้อม้าแห่งเอเชียกลาง

จากฟิลิปปินส์ เราเดินทางต่อไปยังเอเชียกลางเพื่อพบกับ “กาซี” (Kazy/Qazy) ไส้กรอกที่อาจทำให้คนรักม้ารู้สึกแปลกใจ เพราะวัตถุดิบสำคัญของมันคือ เนื้อม้า

กาซีพบได้ในวัฒนธรรมอาหารของหลายกลุ่มคนในเอเชียกลาง โดยเฉพาะคาซัคสถาน รวมถึงพื้นที่ใกล้เคียง เนื้อและไขมันม้าจะถูกปรุงรส ก่อนบรรจุลงในไส้แล้วนำไปผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น ต้ม รมควัน หรือทำให้แห้ง ขึ้นอยู่กับสูตรและท้องถิ่น

สิ่งที่ทำให้กาซีต่างจากไส้กรอกที่หลายคนคุ้นเคยจึงไม่ใช่แค่รสชาติ แต่เป็นวัตถุดิบที่สะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการเลี้ยงม้าของผู้คนในเอเชียกลางด้วย

สำหรับคนท้องถิ่น กาซีเป็นอาหารที่มีความหมายทางวัฒนธรรม แต่สำหรับคนที่ไม่เคยกินเนื้อม้ามาก่อน แค่รู้ว่าวัตถุดิบหลักคืออะไร ก็อาจต้องคิดอยู่พักใหญ่ก่อนตัดสินใจลอง...

4. โชริส — ไส้กรอกรสจัดจากกัว ประเทศอินเดีย

อีกหนึ่งไส้กรอกที่น่าสนใจคือ “โชริส” หรือไส้กรอกกัว จากรัฐกัว ประเทศอินเดีย ซึ่งมีรากมาจากอิทธิพลอาหารโปรตุเกส ก่อนถูกนำมาปรับให้เข้ากับรสชาติและวัตถุดิบในท้องถิ่น

ไส้กรอกชนิดนี้ทำจากหมู ปรุงด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ทำให้มีรสจัดทั้งเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว พร้อมกลิ่นเครื่องเทศค่อนข้างชัด ต่างจากไส้กรอกยุโรปหลายแบบที่คนทั่วไปอาจคุ้นเคย

คนในกัวยังนำไส้กรอกชนิดนี้ไปปรุงร่วมกับอาหารอื่น ไม่ว่าจะเป็นข้าว แกง หรืออาหารที่กินกับขนมปัง จึงไม่ได้มีบทบาทเพียงเป็นไส้กรอกสำหรับกินเล่นเท่านั้น

โชริสจึงเป็นตัวอย่างที่น่าสนใจของการเดินทางของอาหาร จากสิ่งที่ได้รับอิทธิพลมาจากอีกวัฒนธรรมหนึ่ง แล้วค่อยๆ ถูกปรับรสชาติและวิธีทำจนกลายเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ของท้องถิ่นเอง

5. ไส้กรอกแกลมอร์แกน — เวลส์

สุดท้ายคือ “ไส้กรอกแกลมอร์แกน” (Glamorgan Sausage) จากเวลส์ ซึ่งอาจเป็นไส้กรอกที่แปลกที่สุดในรายการนี้ เพราะ ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลักเลย

ตัวไส้กรอกทำจากชีส เกล็ดขนมปัง และกระเทียมต้นหรือ leek ปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุง ก่อนปั้นเป็นแท่งคล้ายไส้กรอกแล้วนำไปทอด ไส้กรอกแกลมอร์แกนในปัจจุบันนิยมใช้ ชีส Caerphilly ซึ่งเป็นชีสที่มีความเกี่ยวข้องกับเวลส์

ถึงจะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นอาหารเบาๆ เสมอไป เพราะยังมีทั้งชีส เกล็ดขนมปัง และขั้นตอนการทอด

และนี่ก็คือจุดที่น่าสนใจที่สุดของไส้กรอกแกลมอร์แกน เพราะมันทำให้เห็นว่า คำว่า “ไส้กรอก” ไม่จำเป็นต้องหมายถึงอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์เสมอไป

เมื่อมองทั้ง 5 แบบแล้ว จะเห็นว่าไส้กรอกไม่ได้มีแค่หมู เนื้อ หรือไก่แบบที่เราคุ้นเคย แต่สามารถเปลี่ยนแปลงไปตามวัตถุดิบ ภูมิอากาศ ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมอาหารของแต่ละพื้นที่ได้อย่างน่าสนใจ