"ผักวอเตอร์เครส" คือผักที่ดีที่สุดในโลก!!

เผยแพร่: 31 มีนาคม 2569 เวลา 14:14 น.เขียนโดย ผู้แข็งแกร่งไร้เทียมทาน

เมื่อถามว่า "ผักชนิดใดดีต่อสุขภาพที่สุด" หลายคนอาจไม่ได้นึกถึง "ผักวอเตอร์เครส" เป็นอันดับแรก... โดยทั่วไป "วอเตอร์เครส" มักถูกมองว่าเป็นผักสำหรับทำสลัด ใบเล็ก รสออกเผ็ดเล็กน้อย แต่จริงๆแล้วมันเป็นพืชในตระกูล "กะหล่ำ" ซึ่งเป็นญาติกับบรอกโคลี กะหล่ำปลี เคล และ ผักมัสตาร์ด

"วอเตอร์เครส" แม้ว่าจะดูบอบบาง แต่ผักชนิดนี้กลับอุดมไปด้วยสารอาหารอย่างน่าทึ่ง เมื่อเทียบกับผักใบเขียวทั่วไป เป็นแหล่งของวิตามิน A, C และ K รวมถึงโฟเลตและแคลเซียม อีกทั้งยังมีสารพฤกษเคมีที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบอีกด้วย และ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ "วอเตอร์เครส" จึงได้รับการยกย่องให้เป็น "ผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก"

โดย "วอเตอร์เครส" ได้คะแนนเต็มในการจัดอันดับผักและผลไม้ "ทรงคุณค่าทางโภชนาการสูง" ของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของอเมริกา อย่างไรก็ตาม หลายคนมักหลีกเลี่ยงวอเตอร์เครสเพราะไม่รู้ว่าจะนำไปปรุงอย่างไร? ซึ่งนักโภชนาการดังอย่าง "นิโคล่า ลัดแลม เรน" กล่าวว่า "ผักชนิดนี้สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี" และ "มันอร่อยมากเมื่อใช้ในสลัด ปั่นใส่ซุป คลุกกับพาสตาก่อนเสิร์ฟ ใส่ในแซนด์วิช หรือ ทำเป็นซอสเพสโต" และ "รสเผ็ดเล็กน้อยของมันเข้ากันได้ดีกับไข่ ปลาแซลมอน และ ชีสนมแพะเลยล่ะนะ!!"

ทำไม "วอเตอร์เครส" จึงดีต่อสุขภาพ?
"วอเตอร์เครส" ถือเป็นหนึ่งในผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด นั่นคือเหตุผลที่มันขึ้นอันดับ 1 ในการจัดอันดับของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของอเมริกา ในขณะที่มันเทศกลับอยู่ลำดับท้ายสุด และ ถึงแม้ "วอเตอร์เครส" จะมีขนาดเล็ก แต่ลำต้นและใบเล็กๆเหล่านี้ กลับเต็มไปด้วยสารอาหาร

"นิโคล่า ลัดแลม เรน" กล่าวอธิบายว่า "วอเตอร์เครสมีวิตามิน K, วิตามิน C, วิตามิน A [ในรูปเบตาแคโรทีน] โฟเลต และ ยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม และ ธาตุเหล็กในปริมาณเล็กน้อย" นอกจากนี้ ใบยังมีสารธรรมชาติที่เรียกว่า "กลูโคซิโนเลต" ซึ่งเมื่อถูกหั่น บด หรือ เคี้ยว จะปล่อยเอนไซม์ "ไมโรซิเนส" ออกมา..."

ในทางชีววิทยา นี่เป็นระบบป้องกันตัวของพืช และ เป็นตัวที่ทำให้เกิดรสเผ็ดเฉพาะตัว โดย "ไมโรซิเนส" จะเปลี่ยน "กลูโคซิโนเลต" ให้เป็นสารออกฤทธิ์ เช่น "ซัลโฟราเฟน" ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และ ต้านการอักเสบที่ทรงพลัง

"วอเตอร์เครส" มีพลังงานประมาณ 10–15 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ไม่มีไขมัน และ มีใยอาหารไม่มาก โดยทั่วไป ปริมาณที่เหมาะสมคือประมาณ 1 กำมือใหญ่ [40–80 กรัม] มักใช้ในสลัดหรือแซนด์วิช เนื่องจากมีน้ำสูง จึงมีใยอาหารไม่มากเท่าธัญพืชเต็มเมล็ดหรือถั่วต่างๆ นอกจากนี้ ยังมีหลักฐานเบื้องต้นว่า "วอเตอร์เครสอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิด LDL ที่ไม่ดีได้" และ "ปรับปรุงระดับไขมันในเลือดโดยรวมได้" แต่ยังต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม...