ผู้คนต่างคลั่งไคล้ผลไม้เนื้อสีชมพูรสชาติหวาน

     "สับปะรดสีชมพูเรืองแสง" กำลังกลายเป็นกระแสฮือฮาบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซของประเทศจีน โดยสับปะรดชนิดนี้มีเนื้อสีชมพูสวยงาม รสชาติหวานละมุน และ ที่น่าตกใจคือมีราคาสูงถึงกว่า 800 หยวนต่อผล ซึ่งแพงกว่าสับปะรดทั่วไปหลายเท่า!!

     การปรากฏตัวของผลไม้ "ราคาแพงลิบ" ชนิดนี้ ดึงดูดความสนใจจากชาวเน็ตจำนวนมาก หลายคนต่างสงสัยว่าสีชมพูของมัน เกิดขึ้นตามธรรมชาติ หรือ เป็นเพียงผลจากการเติมสีผสมอาหารกันแน่?

สีชมพูตามธรรมชาติด้วยเทคโนโลยีดัดแปลงพันธุกรรม
     เนื้อสีชมพูของสับปะรด ไม่ได้เกิดจากการเติมสีสังเคราะห์โดยมนุษย์ แต่เป็นผลลัพธ์ของกระบวนการดัดแปลงพันธุกรรมที่มีการควบคุม โดยปกติแล้ว ในระหว่างการสุกของสับปะรดทั่วไป "สารไลโคปีน" ซึ่งเป็นสารให้สีแดงตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ จะถูกเอนไซม์ภายในผลเปลี่ยนไปเป็น "เบตาแคโรทีน" ทำให้เนื้อมีสีเหลือง อย่างไรก็ตาม ในสับปะรดสีชมพู นักวิทยาศาสตร์ได้ลดการทำงานของเอนไซม์ดังกล่าว ทำให้ผลสามารถคงปริมาณไลโคปีนไว้ได้มากขึ้น ส่งผลให้เมื่อสุกแล้ว เนื้อยังคงมีสีชมพูตามธรรมชาติ ทั้งสวยงามและปลอดภัยต่อสุขภาพ...

     ตามข้อมูลของ "สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา" ของอเมริกา ระบุว่า "สับปะรดสีชมพูได้รับการอนุมัติและอนุญาตให้วางจำหน่าย ตั้งแต่ปี 2016 โดยพัฒนาแบบเอกสิทธิ์เฉพาะโดยบริษัท "เดล มอนเต เฟรช โพรท" ซึ่งมีแหล่งเพาะปลูกหลักอยู่ที่คอสตาริกา [ประเทศในอเมริกากลาง] เนื่องจากกระบวนการปรับปรุงพันธุ์ การดูแล และ การขนส่งที่ซับซ้อน สับปะรดสีชมพูแต่ละผลต้องใช้เวลาประมาณเกือบ 2 ปี กว่าจะสามารถเก็บเกี่ยวได้ จึงทำให้มีต้นทุนและราคาสูง!!

     ลูกค้าบางรายที่ได้ลิ้มลองกล่าวว่า "รสชาติของสับปะรดสีชมพูหวานมาก มีกลิ่นหอมคล้ายลูกอมผลไม้ เนื้อนุ่มและฉ่ำน้ำ คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปจริงๆ..."

ความแตกต่างของสายพันธุ์สับปะรดยอดนิยม
     ผู้เชี่ยวชาญ กล่าวว่า "ปัจจุบันทั่วโลกมีสับปะรดหลายร้อยสายพันธุ์ ซึ่งโดยหลักแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มสำคัญ ได้แก่..."
        - ควีน = มีใบขอบหนาม ตาลึก รสหวานจัด ตัวอย่างที่พบได้บ่อย เช่น สับปะรดบาหลี
        - คาเยนน์ = ใบเรียบ ตาตื้น รสเปรี้ยวหวานสมดุล สับปะรดส่วนใหญ่ในท้องตลาดปัจจุบันอยู่ในกลุ่มนี้หรือเป็นลูกผสมจากสายพันธุ์นี้
        - สเปน
        - สายพันธุ์ลูกผสม

     อาการ "แสบหรือคันยิบๆในปาก" ขณะรับประทานสับปะรด แท้จริงเกิดจากเอนไซม์ "โบรมีเลน" ซึ่งมีคุณสมบัติย่อยโปรตีน และ ผลึกแคลเซียมออกซาเลตที่อยู่ในเนื้อผล ทั้ง 2 ชนิดนี้ส่งผลโดยตรงต่อเยื่อบุในช่องปาก ทำให้เกิดการระคายเคืองเล็กน้อย โดยจะชัดเจนเป็นพิเศษในสับปะรด ที่ยังไม่สุกเต็มที่ เนื่องจากยังมีกรดอินทรีย์ในปริมาณสูง ซึ่งหลายคนเชื่อว่าการแช่สับปะรดในน้ำเกลือช่วยลดอาการแสบได้ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยพบว่า "วิธีนี้ไม่ได้ทำให้เอนไซม์หมดฤทธิ์โดยตรง แต่ช่วยลดความเปรี้ยว ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น และ รับประทานได้สบายปากมากกว่า!!"

     ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกสายพันธุ์ ที่มีปริมาณโบรมีเลนและแคลเซียมออกซาเลตต่ำ หรือ ปรุงด้วยความร้อน เช่น ผัด ย่าง หรือต้ม เพื่อทำให้เอนไซม์หมดฤทธิ์ เมนูอย่างสับปะรดผัดเปรี้ยวหวาน ข้าวผัดสับปะรด หรือพิซซ่าฮาวาย ล้วนเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการรับประทานสับปะรด อย่างปลอดภัยและอร่อย...

อ้างอิง : https://www.saostar.vn/vong-quanh-the-gioi/phat-sot-voi-loai-qua-co-vi-ngot-nhu-keo-gia-mot-trai-gay-soc-202602181628480827.html