เปิด 5 วิกฤตการณ์สุกี้"ตี๋น้อย" กำไรหดหายเกือบ 80%
ช่วงหนึ่งกับการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหาร โดยเฉพาะในสมรภูมิ “สุกี้หม้อร้อน” ที่วันนี้ไม่ได้วัดกันแค่รสชาติหรือบรรยากาศ แต่ถูกลากเข้าสู่สงครามราคาที่เดือดระอุ โดย MK สุกี้ เจ้าตลาดมายาวนานต้องลงสนามท้าชนกับผู้เล่นหน้าใหม่อย่าง สุกี้ตี๋น้อย ที่มาแรงเกินต้าน แต่ในตอนนี้เหตุใด สุกี้ตี๋น้อยต้านไม่ไหว กำไรหายเกือบ 80% เกิดอะไรขึ้น
เปิดเรื่องราววิกฤตการณ์และกลยุทธ์การแข่งขันระหว่าง สุกี้ตี๋น้อย และ MK (รวมถึงแบรนด์ใหม่ Bonus Suki) ....
1. วิกฤตกำไรของสุกี้ตี๋น้อย
-
แม้ลูกค้าจะยังแน่นร้าน แต่สัดส่วนกำไรของสุกี้ตี๋น้อยหายไปเกือบ 80% *สาเหตุหลักไม่ได้มาจากต้นทุนวัตถุดิบหรือการขยายสาขาเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากการใช้ โปรโมชั่นลดแลกแจกแถม เพื่อรักษาฐานลูกค้าและทราฟฟิก ในร้านเอาไว้
2. จุดแข็งที่กลายเป็นจุดอ่อน
-
โมเดล Volume: สุกี้ตี๋น้อยชนะด้วยจำนวนลูกค้าที่มหาศาล (Volume) ทำให้บริหารจัดการวัตถุดิบได้ง่าย ของสดอยู่ตลอด และต้นทุนต่อหน่วยต่ำ
-
ความเสี่ยง: หากลูกค้าลดลงเพียง 10-15% กำไรอาจหายไปถึง 30-40% เพราะค่าใช้จ่ายคงที่ (Fix Cost) ยังเท่าเดิม นี่คือเหตุผลที่ตี๋น้อยยอมขาดทุนในบางโปรโมชั่นเพื่อไม่ให้ยอดทราฟฟิกตก
3. การรุกคืบของ MK และ Bonus Suki
-
MK แก้เกมด้วยการส่ง Bonus Suki มาแข่งในตลาดบุฟเฟต์โดยตรง
-
เป้าหมายของ MK ไม่ใช่การทำน้ำจิ้มให้อร่อยกว่า แต่คือการ "แย่งลูกค้าให้ร้านตี๋น้อยแน่นน้อยลง"
-
MK มีความได้เปรียบเรื่องกระแสเงินสดในมือที่สูงมาก (ประมาณ 7,000 ล้านบาท) ทำให้สามารถทำสงครามราคาได้นานกว่า
4. พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป
-
ลูกค้าในตลาด Mass Buffet พร้อมเปลี่ยนใจตลอดเวลา (Switching Cost ต่ำ)
-
การมีตัวเลือกอย่าง Bonus Suki ทำให้ความถี่ในการเข้าร้านสุกี้ตี๋น้อยลดลง เพราะลูกค้าเริ่ม "แบ่งใจ" ไปลองแบรนด์ใหม่ที่มาตรฐานใกล้เคียงกันหรือมีโปรโมชั่นดีกว่า
5. ปัญหาด้านการจัดการและแรงงาน
-
การเปิดร้านตั้งแต่ 10:30 น. ถึง 05:00 น. (ประมาณ 18-19 ชั่วโมงต่อวัน) สร้างภาระหนักให้พนักงาน
-
แม้จะให้เงินเดือนสูงหรือมีสวัสดิการดี แต่ด้วยโหลดงานที่หนักมาก ทำให้มีอัตราการลาออก (Turnover) สูง ซึ่งเป็นอุปสรรคสำคัญในการขยายสาขาอย่างยั่งยืน
ในระยะยาว สุกี้ตี๋น้อยจำเป็นต้องปรับ Business Model ให้รองรับในกรณีที่ Volume ลดลง (Worst Case Scenario) และต้องก้าวข้ามการทำสงครามราคาเพียงอย่างเดียว เพราะสุดท้ายแล้วสงครามราคาจะทำลายผู้ประกอบการรายย่อยจนเหลือแต่ยักษ์ใหญ่แข่งกันเอง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อภาพรวมของตลาดในอนาคต
อ้างอิงจาก: https://www.facebook.com/photo/?fbid=1377045604451172&set=a.634938258661914
https://space bar.th/posts/sustainability-buffet-wars-boost-food-waste-speed-up-global-warming
ภาพจากทุกสื่อ
แยกออกไหม? อันไหนตะเเบก เสลา หรือ อินทนิล : ไม้แฝดสาม: ความต่างที่สัมผัสได้จากลำต้น
5 เครื่องดื่มยามเช้าที่ดีต่อตับและระบบย่อยอาหารเป็นอย่างยิ่ง
ไทม์ไลน์ที่หลายคนไม่เคยรู้! ใครกันแน่ที่มาทีหลังในปมพื้นที่ทับซ้อนไทย-กัมพูชา
ประเทศที่ร่ำรวยน้ำมันมากที่สุดในเอเชีย
เมืองที่ไม่มี "กลางวัน" นานนับเดือน
5 จังหวัดที่เจริญที่สุดของภาคเหนือในประเทศไทย
รวมภาพตลก ฮาเฮ ขำขัน ประจำวันนี้ วันที่ทางกัมพูชาเริ่มเล่นสงกรานต์กันบ้างแล้ว แต่ของเราก็รอเดือนเมษาฯ เหมือนเดิมเน่อ
"ปอนด์ กู้ภัยดัง" เปิดใจหลังโดนด่าเรื่อง "ลายเรื้อน" ในไลฟ์.
น้องแมวที่ทำท่าตลกๆ อยู่ที่สวนลุมพินี ตอนนี้กำลังเป็นไวรัลทั้งที่ญี่ปุ่นและในไทยเลยนะเนี่ย น่ารักจริงๆเน่อ
แค่สิ่วกับค้อนจะสร้างถนนได้จริงหรือ? เปิดตำนานหมู่บ้านกัวเหลียงที่โลกต้องทึ่ง
กาปิตัน : แมวใหญ่ใจดีผู้เป็นเสมือนแสงสว่างนำทางให้เเมวตาบอด
แค่เหยียบเท้า ก็โดนสาวใช้คัตเตอรแทง ในรถไฟ ที่ญี่ปุ่น
สถิติหวย ย้อนหลัง 10 ปี เลขท้าย 2 ตัว งวด 1 มีนาคม
"ปอนด์ กู้ภัยดัง" เปิดใจหลังโดนด่าเรื่อง "ลายเรื้อน" ในไลฟ์.
นร.ยามฝั่งญี่ปุ่นถูกจับกุม หลังเขาใช้มือบีบคอชายที่เขาไม่รู้จัก
แค่สิ่วกับค้อนจะสร้างถนนได้จริงหรือ? เปิดตำนานหมู่บ้านกัวเหลียงที่โลกต้องทึ่ง
ตร.บุกชาร์จระทึก!น้ายิงหลานเขยทะเลาะเมีย ดับสยองหน้าบ้านกลางวันแสกๆ
ส่องความน่ารัก "ด็อบบี้" ลูกแมว 4 หูสุดยูนีค ไวรัลใหม่ที่ขโมยหัวใจทาสแมวทั่วโลก
จังหวัดไอจิ ติดอันดับจังหวัดที่มีการโจรกรรมรถยนต์ มากที่สุดในญี่ปุ่น!!
อำเภอท่าศาลา เมืองคอน พร้อมจัด"มหกรรมดนตรี ของดีท่าศาลา"ณ แกรนด์ แคนยอน ท่าขึ้น อำเภอท่าศาลา 13-14 มี.ค.พบศิลปินชื่อดังจำนวนมาก
นร.ยามฝั่งญี่ปุ่นถูกจับกุม หลังเขาใช้มือบีบคอชายที่เขาไม่รู้จัก
แค่เหยียบเท้า ก็โดนสาวใช้คัตเตอรแทง ในรถไฟ ที่ญี่ปุ่น




