สาเหตุที่ทำให้เนื้อต้ม แห้ง ร่วน และเปลี่ยนสี
การต้มเนื้อดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย แต่หากทำไม่ถูกวิธี เนื้ออาจแห้งกระด้าง สีหมอง และ รสชาติไม่อร่อย... การเนื้อต้มที่ดีควรนุ่ม ชุ่มฉ่ำ คงความหวานตามธรรมชาติ และ มีสีสันดูน่ารับประทาน และ ต่อไปนี้คือสาเหตุที่พบบ่อยและวิธีแก้ไขอย่างเหมาะสม
ต้มด้วยไฟแรงตลอดเวลา
หลายคนมักใช้ไฟแรง ตั้งแต่ต้นจนจบเพื่อให้เนื้อสุกเร็ว แต่เนื้อประกอบด้วยโปรตีนและน้ำจำนวนมาก เมื่อเจอความร้อนสูงฉับพลันหรือเดือดพล่านนานเกินไป เส้นใยโปรตีนจะหดตัวอย่างรุนแรง ทำให้น้ำภายในเนื้อถูกบีบออก ส่งผลให้เนื้อแห้งกระด้าง
วิธีแก้ไข: ไม่ว่าจะใส่เนื้อลงในน้ำเย็นหรือน้ำเดือด หลักสำคัญ คือ เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงให้อ่อนที่สุด [เดือดปุดๆ] ความร้อนที่สม่ำเสมอ จะช่วยให้เนื้อสุกอย่างค่อยเป็นค่อยไป คงความชุ่มฉ่ำและความหวานตามธรรมชาติ
ปรุงเกลือเร็วเกินไป
ตามหลักออสโมซิส เกลือมีคุณสมบัติดูดน้ำ การใส่เกลือจำนวนมากตั้งแต่เริ่มต้มจะดึงน้ำหวานจากเซลล์เนื้อออกมาเร็ว ทำให้เนื้อแห้ง สีหมอง และดูไม่น่ารับประทาน
วิธีแก้ไข: หากต้องการให้เนื้อมีรส ควรใส่เกลือหรือเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อยเมื่อเนื้อใกล้สุกแล้ว ทางที่ดีที่สุดคือปรับรสเค็มที่น้ำจิ้มซึ่งรับประทานคู่กัน
หั่นเนื้อทันทีหลังตักขึ้น
หลายคนรีบหั่นเนื้อทันที เพราะอยากรับประทานตอนร้อนๆ ขณะนั้นอุณหภูมิภายในเนื้อยังสูง น้ำและสารอาหารยังอยู่ในสภาพไหลตัวได้ดี เมื่อลงมีด น้ำหวานจะไหลออกมา เนื้อจะแห้งเร็วและกระด้างภายในไม่กี่นาที
วิธีแก้ไข: ใช้หลักการ "พักเนื้อ" หลังปิดไฟ สามารถแช่เนื้อไว้ในน้ำต้มต่ออีกประมาณ 5-10 นาที หรือ ยกขึ้นพักให้คลายร้อนก่อนหั่น ช่วงเวลานี้ช่วยให้โครงสร้างโปรตีนคงตัว น้ำหวานกระจายทั่วชิ้นเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและสีสวยยิ่งขึ้น
เคล็ดลับเล็กน้อย
หากต้องการให้เนื้อมีสีขาวสวย สามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในหม้อต้ม ความเป็นกรดอ่อน ๆ จะช่วยให้โปรตีนคงสีสว่างตามธรรมชาติ ลดการคล้ำของเนื้อ
อ้างอิง : https://vnexpress.net/ly-do-thit-luoc-bi-kho-bo-xin-mau-5007037.html
ธนาคารไหนมีสาขามากที่สุดในประเทศไทย
10 อันดับประเทศที่มีอิทธิพลมากที่สุดในเอเชีย
เขมรคุยโว! มีคนแห่เที่ยว "ถนนคนเดิน" ใน "พนมเปญ" วันละแสน..รั้งอันดับ 2 ของโลกเมืองที่น่าเที่ยวยามค่ำคืน
จังหวัดที่มี'ผังเมือง'สวยที่สุดของไทย
5ประเทศที่นำอาวุธเข้ามาในประเทศมากที่สุดในเอเชีย
แอร์ฯ เตือนชัด! อย่ามองข้าม “เสื้อยืด” บนเครื่องบิน — เหตุผลด้านความปลอดภัยที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยคิดถึง
ร้านกาแฟที่มีสาขามากที่สุดในประเทศไทย
5 จังหวัดที่มีป่าไม้มากที่สุดในไทย
กัมพูชา–ลาวผนึกกำลังทหาร ยกระดับยุทธศาสตร์ความมั่นคง
วิเคราะห์หวยด้วย AI งวดวันที่ 1 มีนาคม 69..เลขไหนมีสิทธิ์ออกมากที่สุด!
เจาะรหัสเลขหน้าปกสลาก: สัญจรสุราษฎร์ธานี และสลากการกุศล งวด 1/3/69
10 ภาษาที่เรียนยากที่สุดในโลก
5ประเทศที่นำอาวุธเข้ามาในประเทศมากที่สุดในเอเชีย
มาเลเซียลังเลว่าจะให้สับปะรดหรือทุเรียนเป็นผลไม้ประจำชาติ
ปลาเพียงสายพันธุ์เดียว ที่ถูกตั้งให้เป็นสัตว์ป่าสงวนของไทย
สรุปดราม่า "เงินฌาปนกิจ" ส่งมาเป็นสิบปี... ทำไมวันที่ตายกลับกลายเป็น "เงินทิพย์"? 💸💀
บุกทลายอาณาจักร "วัดป่าชนะใจ" ฮุบที่ สปก. 2,000 ไร่ ผุดบ้านญี่ปุ่นขายพุทธศาสนิกชน
น้ำฝนโพสต์เดือด แจงทุกข้อหาปมเปิดหีบบัตรเลือกตั้งชลบุรี เขต 1 ลั่นถ้าติดคุก จะเอา กกต.ชุดนี้เข้าคุกไปด้วยกัน
อาลัย "ชูวงศ์ ฉายะจินดา" ราชินีนวนิยายพาฝัน ผู้ร้อยเรียงจินตนาการผ่านตัวอักษร


