เหตุใดคุณจึงควรแช่เย็นอาหารร้อน?

     หลายคนมักรอให้อาหารเย็นสนิท ก่อนนำเข้าแช่ตู้เย็น ด้วยความเชื่อว่า "จะช่วยถนอมอุปกรณ์ไฟฟ้า" แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวเตือนว่า "ช่วงเวลาที่รอคอยนี้ กลับเอื้อต่อการเจริญเติบโต ของแบคทีเรีย..."

     หัวหน้าภาคโภชนาการคลินิก โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์อันฮุย ประเทศจีน ได้ออกมากล่าวว่า "หลักการสำคัญที่สุดของการเก็บรักษาอาหาร คือ ควรนำอาหารเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำให้เร็วที่สุด แม้กระทั่งในขณะที่อาหารยังร้อนอยู่..."

    สาเหตุสำคัญอยู่ที่สิ่งที่เรียกว่า "ช่วงอุณหภูมิอันตราย" ระหว่าง 4–60 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่ง ต่อการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ เช่น ซัลโมเนลลา สแตฟีโลคอคคัส ออเรียส และ อีโคไล และ เมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส [อุณหภูมิมาตรฐานของช่องแช่เย็น] การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะถูกยับยั้ง และ เมื่อสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส แบคทีเรียจะถูกทำลาย...

     หากปล่อยให้อาหารเย็นลงเองตามธรรมชาติ ระยะเวลาที่อาหารอยู่ใน "ช่วงอุณหภูมิอันตราย" จะยาวนานขึ้น ส่งผลให้ความเสี่ยงในการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียเพิ่มสูงขึ้น โดยองค์กรด้านสาธารณสุขจึงแนะนำว่า "อาหารที่ปรุงสุกแล้ว ไม่ควรทิ้งไว้นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง" และ "หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 32 องศาเซลเซียส ระยะเวลาดังกล่าว ควรลดลงเหลือไม่เกิน 1 ชั่วโมง!!"

     กระทรวงเกษตรของอเมริกา ระบุไว้อย่างชัดเจนบนเว็บไซต์ทางการว่า "สามารถนำอาหารร้อน ใส่ตู้เย็นได้ทันที!!" พร้อมทั้งจัดความเชื่อที่ว่า "ต้องรอให้อาหารเย็นก่อน" ไว้ในกลุ่มความเข้าใจผิด ที่พบบ่อยเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหาร

      สำหรับความกังวลว่าอาหารร้อน จะทำให้ตู้เย็นเสียหายนั้น ในความเป็นจริงตู้เย็นรุ่นใหม่มีระบบเซ็นเซอร์ และ กำลังการทำความเย็นที่เพียงพอในการรองรับอุณหภูมิที่สูงโดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหาย และ การใช้พลังงานไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้นก็ถือว่าน้อยมาก เมื่อเทียบกับประโยชน์ด้านการปกป้องสุขภาพ...

    อย่างไรก็ตาม วิธีการจัดเก็บที่ถูกต้องก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน โดย "เจ. เคนจิ โลเปซ อัลต์" นักเขียนด้านวิทยาศาสตร์อาหารชื่อดัง และ ผู้เขียนหนังสือ "เดอะ ฟู้ดส์ แลป" ระบุว่า "ความผิดพลาดที่แท้จริง ไม่ใช่การเก็บอาหารขณะยังร้อน แต่คือการนำอาหารทั้งหม้อขนาดใหญ่มาแช่ในตู้เย็น" และ "อาหารที่มีปริมาณมาก จะกักเก็บความร้อนภายในไว้ได้นาน แม้ภายนอกจะดูเย็นแล้ว แต่ด้านในอาจยังอุ่นอยู่ ซึ่งกลายเป็นแหล่งเพาะแบคทีเรียภายในตู้เย็นได้!!"

เพื่อการเก็บรักษาอาหารอย่างถูกหลักวิทยาศาสตร์ ผู้ประกอบอาหารควรปฏิบัติตาม 4 ข้อดังต่อไปนี้...
     1. แบ่งเป็นส่วนย่อย : แทนที่จะเก็บทั้งหม้อ ควรแบ่งอาหารใส่ภาชนะขนาดเล็ก โดยให้ความลึกไม่เกิน 5 เซนติเมตร เพื่อช่วยให้อาหารลดอุณหภูมิได้รวดเร็วขึ้น
     2. อย่าปิดฝาแน่นทันที : หากอาหารยังร้อนมาก ควรเปิดฝาแง้มไว้ในช่วงประมาณ 1 ชั่วโมงแรกขณะอยู่ในตู้เย็น เพื่อให้ไอน้ำระบายออก ลดการเกิดหยดน้ำที่ทำให้อาหารแฉะและเสียง่าย เมื่ออาหารเย็นแล้วจึงปิดฝาให้สนิท เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามและกลิ่นรบกวน
     3. จัดวางให้มีช่องว่าง : ควรวางภาชนะอาหารให้มีระยะห่างกันเล็กน้อย เพื่อให้อากาศเย็นหมุนเวียนได้อย่างทั่วถึง
     4. ระยะเวลาในการเก็บรักษา : อุณหภูมิต่ำช่วยยับยั้งแต่ไม่สามารถฆ่าแบคทีเรียได้ อาหารประเภทผักที่ปรุงสุกแล้วควรเก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ส่วนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ไม่ควรเก็บเกิน 2 วัน

อ้างอิง : https://vnexpress.net/vi-sao-nen-cat-thuc-an-vao-tu-lanh-khi-con-nong-5001533.html