"คาร์โบไฮเดรตที่ดีที่สุดในโลก" ไม่ใช่ข้าวกล้อง...

     "คาร์โบไฮเดรต" มักจะถูกเข้าใจผิดในแง่ลบ แม้ว่าจะเป็นส่วนประกอบสำคัญ ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพก็ตาม แน่นอนว่ามีความแตกต่างอย่างมาก ระหว่างธัญพืชไม่ขัดสี กับขนมหวานและอาหารว่าง ที่ผ่านการแปรรูปอย่างหนัก ธัญพืชไม่ขัดสีซึ่งอุดมไปด้วยใยอาหารและสารอาหารที่จำเป็น ถือเป็นรากฐานของอาหารที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการ

     คุณประโยชน์ต่อสุขภาพของ "ข้าวกล้อง" ได้รับการยอมรับอย่างชัดเจน เนื่องจากมีโปรตีนและใยอาหารสูง หาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ต และ มีราคาที่เข้าถึงได้ง่าย ในกลุ่มที่ถือว่าทันสมัยมากขึ้นคือ "ควินัว" ซึ่งเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน จัดอยู่ในกลุ่มธัญพืชไม่ขัดสี และ มีกรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 9 ชนิด

     "อามารันท" หรือ "เมล็ดผักโขม" เป็นพืชที่มีความใกล้ชิดกับ "ควินัว" แม้จะไม่เป็นที่รู้จักแพร่หลาย แต่กลับเป็นหนึ่งในอาหาร ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด เท่าที่สามารถรับประทานได้!! เนื่องจากมันอุดมไปด้วยโปรตีนและไม่มีกลูเตน จัดเป็นหนึ่งในพืชโบราณที่เก่าแก่ที่สุดในโลก และ เคยได้รับการยกย่องจากอารยธรรมแอซเท็กและอินคา ในฐานะอาหารที่มีคุณสมบัติเชิงศักดิ์สิทธิ์

เหตุใดคาร์โบไฮเดรตจึงดีต่อสุขภาพ
     คำอธิบายอย่างง่ายว่าทำ "ไมคาร์โบไฮเดรต" บางชนิดจึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งมันขึ้นอยู่ที่กระบวนการแปรรูปอาหาร สิ่งที่เรียกว่า "คาร์โบไฮเดรตที่ดี" ซึ่งก็คือธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือเมล็ดธัญพืช ที่ยังคงสภาพตามธรรมชาติและไม่ผ่านการขัดสี

สมาคมโภชนาการของอังกฤษ กล่าวว่า "เมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีประกอบด้วยสามส่วน ได้แก่...
     - รำ : ชั้นนอกที่อุดมไปด้วยใยอาหาร
     - จมูกข้าว : ส่วนด้านในที่มีสารอาหารจำนวนมาก
     - เอนโดสเปิร์ม : ส่วนแกนกลางที่มีแป้งเป็นหลัก

     ในทางตรงกันข้าม ธัญพืชขัดสีจะผ่านกระบวนการแปรรูป จนเหลือเพียงเอนโดสเปิร์มเท่านั้น ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปและขัดสี มีสัดส่วนเป็นจำนวนมากบนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต

     "แอชลี กรีนวอลด์" นักกำหนดอาหารที่ได้รับการรับรอง ให้สัมภาษณ์กับระบบสาธารณสุข "จอห์นส์ ฮอปกินส์ เมดิซีน" ของอเมริกาว่า "ธัญพืชไม่ขัดสี เมื่อปลูกและเก็บเกี่ยวตามธรรมชาติ จะมีสารอาหารจำนวนมาก!!" และ "ธัญพืชเหล่านี้อาจมีวิตามินบีหลายชนิด รวมถึงแร่ธาตุรอง เช่น  เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม และทองแดง" นอกจากนี้ "ธัญพืชไม่ขัดสีบางชนิดยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอีกด้วย!!" และ "นอกจากนี้ยังมีสารไฟโตนิวเทรียนต์ ซึ่งเป็นสารประกอบจากพืช ที่ช่วยลดการอักเสบ และ อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เบาหวาน และแม้กระทั่งมะเร็งบางชนิด"

เหตุใด "อามารันท" จึงเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด
     ซูเปอร์ฟู้ดโบราณชนิดนี้ได้รับการยอมรับว่า เป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด เนื่องจากมีสารอาหารหลากหลายและเข้มข้น ชาวแอซเท็กเชื่อกันว่าเรียก "อามารันท" ว่า "อาหารแห่งความเป็นอมตะ" ถึงแม้ในเชิงเทคนิคจะจัดเป็นเมล็ดพืช แต่ "อามารันท" ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเทียบเท่าธัญพืชไม่ขัดสี โดยมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าข้าวและข้าวโพด ช่วยให้อิ่มนาน อีกทั้งยังมีกรดอะมิโนครบถ้วน รวมถึงไลซีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบได้น้อยในธัญพืชทั่วไป พร้อมด้วยวิตามินเอและวิตามินซี

     "เคอร์รี ทอร์เรนส์" นักโภชนาการ ได้ยกย่อง "อามารันท" ว่าเป็นธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก และ ในบทความสำหรับเว็บไซต์อาหารของอังกฤษ อย่าง "กู๊ดฟู้ดส์" จัดให้ "อามารันท" อยู่เหนือข้าวโอ๊ต ข้าวกล้อง และ ควินัว

     งานวิจัยในปี ค.ศ. 2020 ได้ศึกษาคุณประโยชน์ที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของ "อามารันท" ซึ่งพบว่ามันเป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของใยอาหาร โปรตีน และ แร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แคลเซียมและธาตุเหล็ก นอกจากนี้ งานวิจัยในปี ค.ศ. 2019 ยังระบุว่า "อามารันทเป็นแหล่งของวิตามินซี กรดโฟลิก และ สารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย"

วิธีการรับประทานอามารันท...
     - โจ๊ก : ใช้เป็นวัตถุดิบหลักหรือโรยหน้า
     - คั่วจนพอง : คั่วในกระทะแห้งจนแตกคล้ายป๊อปคอร์น
     - ทำขนมอบ : ปราศจากกลูเตน
     - แพนเค้ก : ทั้งแบบคาวและหวาน
     - สลัด : ใบอ่อนของอามารันทมีรสหวานอ่อน
     - ผสมกับธัญพืชอื่น : เนื่องจากอามารันทมีแป้งสูง จึงสามารถผสมกับข้าวกล้องได้

     มีหลากหลายวิธีในการปรุงอาหาร และ สามารถทำขนมจากอามารันทได้ด้วย โดยชาวอเมริกาใต้บริโภคพืชชนิดนี้มาเป็นเวลาหลายพันปี รสชาติอ่อนๆ มันนิดๆ ของอามารันทนั้น เหมาะสำหรับทั้งอาหารคาวและของหวาน

อ้างอิง : https://cafef.vn/tiet-lo-bat-ngo-ve-loai-carb-tot-nhat-the-gioi-khong-phai-gao-lut-188260110104804179.chn