ควรต้มไข่ในน้ำเย็นหรือน้ำเดือด?

เผยแพร่: 2 มกราคม 2569 เวลา 23:20 น.
อัปเดตล่าสุด: 3 มกราคม 2569 เวลา 07:28 น.เขียนโดย หนึ่งร้อยคะแนน ให้กริฟฟินดอร์

แม้การต้มไข่เป็นงานครัวที่ดูเรียบง่าย แต่คำถามที่ว่า "เราควรต้มไข่ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำเดือด?" กลับทำให้หลายคนเกิดความสงสัย หลายคนเชื่อว่าน้ำเดือดช่วยให้ไข่สุกเร็วกว่า ซึ่งในความเป็นจริง ใคร ๆก็อยากประหยัดเวลา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกครั้งที่เราจะมีความอดทนรอให้น้ำเดือดก่อนเสมอไป หลายคนจึงเลือกใส่น้ำประปาลงหม้อ แล้วใส่ไข่ลงไปต้มทันที...

ตามข้อมูลจากนิตยสารดัง "Taste" [รสชาติ] ระบุว่า "วิธีต้มไข่ที่ได้ผลดีที่สุดคือ การเริ่มต้มไข่ตั้งแต่น้ำยังเย็น แล้วค่อยๆให้ความร้อนจนเดือด วิธีนี้ช่วยให้ไข่ขาวสุกอย่างสม่ำเสมอ และ ช่วยลดปัญหาเปลือกไข่แตก จากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน หากนำไข่เย็นใส่ลงในน้ำเดือดโดยตรง ความต่างของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว อาจทำให้เปลือกไข่แตกได้ ในทางตรงกันข้าม การเริ่มต้มไข่พร้อมน้ำเย็นตั้งแต่ต้น จะช่วยลดการกระแทกของไข่ในน้ำเดือด และ ลดความเสี่ยงที่เปลือกจะแตก"

แม้จะมีความเชื่อกันทั่วไปว่า "การต้มไข่โดยใส่ลงในน้ำเดือด จะทำให้ปอกเปลือกง่ายกว่า แต่ผู้เขียนของ Taste ได้ทดลองด้วยตนเอง และ พบว่าการต้มด้วยน้ำเย็นหรือน้ำเดือด แทบไม่ให้ผลแตกต่างกันอย่างชัดเจน ไข่ที่ต้มด้วยทั้ง 2 วิธีสามารถปอกเปลือกได้ใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม ความสดของไข่ ก็มีผลต่อความง่ายในการปอกเปลือกเช่นกัน"

นี่คือ 3 เคล็ดลับง่ายๆ ที่จะให้ไข่ต้มสวยงาม อีกทั้งยังปอกเปลือกได้ง่ายอีกด้วย...
1. ควรเลือกใช้ไข่สด : ไข่ที่ยังใหม่จะมีโครงสร้างภายในที่มั่นคง โปรตีนจะช่วยพยุงไข่แดงให้อยู่ตรงกลาง ลดโอกาสที่ไข่แดงจะเอียงไปด้านใดด้านหนึ่งระหว่างการต้ม ในทางกลับกัน ไข่ที่เก็บไว้นาน ไข่แดงจะเคลื่อนตัวได้ง่าย เมื่อต้มแล้วปอกเปลือก ไข่แดงมักไม่อยู่ตรงกลาง ส่งผลต่อความสวยงามของอาหาร
2. สามารถเติมน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำต้มไข่ได้ : กรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูจะทำปฏิกิริยากับแคลเซียมคาร์บอเนตในเปลือกไข่ ทำให้เปลือกนุ่มลง และ ช่วยลดโอกาสที่เปลือกจะแตกเมื่อไข่กระทบกันในหม้อ การเติมเกลือยังช่วยเร่งการจับตัวของโปรตีน ทำให้ไข่สุกอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
3. หลังจากต้มเสร็จ ควรนำไข่ไปแช่ในน้ำเย็นทันที : การเปลี่ยนจากอุณหภูมิร้อนเป็นเย็น จะทำให้ไข่ขาวหดตัว ในขณะที่เปลือกไข่แทบไม่เปลี่ยนแปลง ส่งผลให้เกิดช่องว่างตามธรรมชาติ ระหว่างไข่กับเปลือก จึงช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่าย รวดเร็ว และ เรียบร้อยยิ่งขึ้น