เนื้อหมี เมนูจานใหม่ในญี่ปุ่น

ปัจจุบันญี่ปุ่นกำลังเผชิญกับ

อย่างหนัก โดยมีรายงานการพบเห็นและการโจมตีของหมีป่าอยู่บ่อยครั้งทั่วประเทศ เพื่อความปลอดภัยของประชาชน รัฐบาลท้องถิ่นและนักล่าสัตว์ได้ระดมกำลังเข้าช่วยเหลือ โดยจังหวัดฮอกไกโดและอาคิตะเป็นพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบหนักที่สุด ด้วยจำนวนซากหมีที่เพิ่มสูงขึ้น รัฐบาลท้องถิ่นและภาคธุรกิจต่างๆ จึงกำลังเร่งหาทางแก้ไขอย่างเร่งด่วน

รายงานจากสื่อญี่ปุ่น เช่น TV Asahi News ระบุว่า จำนวนหมีที่ถูกฆ่าในฮอกไกโดมีมากกว่า 960 ตัว โดยเป็นหมีในเมืองคามิโนกูนิ 104 ตัว เพิ่มขึ้น 17 เท่าเมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว นักล่าสัตว์ในจังหวัดอาคิตะได้ออกลาดตระเวนตามพื้นที่อยู่อาศัย บางครั้งต้องปีนหลังคาบ้านเพื่อเฝ้าระวัง ส่วนเมืองโมริโอกะได้รับรายงานการพบเห็นหมีติดต่อกัน 5 วันแล้ว ประชาชนส่วนใหญ่รู้สึกไม่สบายใจกับการพบเห็นหมีบ่อยครั้งนี้ และพยายามหลีกเลี่ยงการออกไปข้างนอก

เมื่อเผชิญกับปริมาณซากหมีที่เพิ่มสูงขึ้น รัฐบาลท้องถิ่นและภาคเอกชนกำลังเร่งหาทางแก้ไขอย่างเร่งด่วน กฎระเบียบของฮอกไกโดกำหนดให้นักล่าต้องตัดซากหมีเป็นชิ้นขนาด 10 เซนติเมตรก่อนเผา แต่หมีแต่ละตัวมีน้ำหนัก 200 กิโลกรัม และการชำแหละใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง นอกจากนี้ ปัจจัยด้านสิ่งอำนวยความสะดวกและกำลังคนในท้องถิ่นที่ไม่เพียงพอยังสร้างแรงกดดันต่อกระบวนการแปรรูปขั้นปลาย เพื่อบรรเทาแรงกดดันนี้ ฮอกไกโดได้ติดตั้งอุปกรณ์ลดปริมาณที่ใช้ขี้เลื่อยและรำข้าวในการให้ความร้อนและย่อยสลายซากหมีให้กลายเป็นน้ำและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่นักล่าเห็น

ในทางกลับกัน ร้านอาหารบางแห่งกำลังเปลี่ยนเนื้อหมีให้กลายเป็นอาหารรสเลิศ โดยหวังว่าจะผสมผสานอาหารรสเลิศเข้ากับการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืน ที่ซัปโปโร ร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งหนึ่งนำเสนอสเต็กหมี โดยนำเนื้อหมีไปทอดในกระทะแล้วนำไปอบกับเครื่องเทศเพื่อขจัดกลิ่นคาว ลูกค้าต่างบอกว่าเนื้อหมีนุ่มอร่อย มีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อวัว ซึ่งดึงดูดความสนใจอย่างมาก เชฟยอมรับว่าตลาดเนื้อหมียังค่อนข้างเฉพาะกลุ่ม แต่หวังที่จะค่อยๆ สร้างชื่อเสียงและส่งเสริมให้เนื้อหมีเป็นอาหารขึ้นชื่อของฮอกไกโด

ในย่านโอคุจิจิบุ จังหวัดไซตามะ ร้านอาหารดั้งเดิม ซึ่งบริหารโดยนักล่าที่ยังประจำการอยู่ ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากเมนูเนื้อหมี โดยมีลูกค้านั่งทานเต็มแทบทุกโต๊ะทุกวัน ร้านอาหารแห่งนี้ใช้หมีที่จับได้จากกับดักในบริเวณใกล้เคียง นำมาแล่และย่างในเตาหิน เสิร์ฟอาหารชุดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมหมูป่า เนื้อกวาง ปลาในลำธาร และผักต่างๆ นักชิมจากโตเกียวและต่างประเทศต่างเดินทางไกลเพื่อลิ้มลองเนื้อหมี ต่างยกย่องเนื้อหมีว่าไม่มีกลิ่นคาวและรสชาติเข้มข้น ประทับใจไม่รู้ลืม

คิมิ ซูซูกิ ผู้จัดการร้านอาหาร ชี้ให้เห็นว่าด้วยจำนวนประชากรสัตว์ที่ล่าได้ลดลงและความไม่สมดุลในการจัดการป่าไม้ ทำให้การเข้ามาของหมีป่าในเขตเมืองกลายเป็นเรื่องปกติ มีเพียงการล่าสัตว์อย่างพอประมาณและส่งเสริมการบริโภคเท่านั้นที่จะสามารถรักษาจำนวนสัตว์ป่าให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสมได้ เขาย้ำว่า "หากเราไม่บริโภคพวกมัน จำนวนของพวกมันจะเกินการควบคุม และภูเขาจะสูญเสียความสมดุล"

ปัจจุบันรัฐบาลญี่ปุ่นและหน่วยงานท้องถิ่นกำลังเผชิญกับความท้าทายไม่เพียงแต่ภัยคุกคามจากหมีต่อความปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแรงกดดันเกี่ยวกับการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว การใช้ทรัพยากร และการจัดการอย่างยั่งยืนอีกด้วย การใช้ทรัพยากรสัตว์ป่าเหล่านี้อย่างเหมาะสมควบคู่ไปกับการสร้างหลักประกันความปลอดภัยของมนุษย์ได้กลายเป็นประเด็นสำคัญสำหรับญี่ปุ่นในขณะนี้