เปลี่ยนขยะพลาสติกเป็นอาหาร โมเดล "ร้านอาหารขยะ" ต้นแบบจากอินเดีย สู่การจัดการเมืองยั่งยืน

ในยุคที่ปัญหาขยะพลาสติกและปัญหาความยากจนในเมืองกลายเป็นวิกฤตที่ท้าทายทั่วโลก อินเดียได้ริเริ่มแนวทางแก้ไขปัญหาที่ทั้งสร้างสรรค์และมีประสิทธิภาพ โดยการนำแนวคิด "ร้านอาหารขยะ" (Garbage Restaurant) มาใช้ เพื่อแก้ปัญหาสองประการไปพร้อมกัน 

เมืองอันบิกาปูร์ (Ambikapur) ในรัฐฉัตตีสครห์ (Chhattisgarh) เป็นผู้บุกเบิกแนวคิดนี้ตั้งแต่ปี 2562 โดยเปิด "ร้านอาหารขยะ" แห่งแรกของประเทศ เพื่อเปิดโอกาสให้ผู้ยากไร้และคนไร้บ้าน สามารถแลกเปลี่ยนขยะพลาสติกที่เก็บมารวบรวมกับอาหารร้อนฟรี การริเริ่มนี้ไม่เพียงแต่ช่วยบรรเทาความหิวโหย แต่ยังส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อมในเมืองให้สะอาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โครงการนวัตกรรมทางสังคมนี้ได้กลายเป็นต้นแบบของการบริหารจัดการเมือง และกำลังถูกขยายผลไปยังเมืองอื่นๆ ทั่วอินเดีย 

ร้านอาหารขยะแห่งนี้เปิดให้บริการทุกวัน มีผู้คนจำนวนมากจากครอบครัวผู้มีรายได้น้อยหรือคนไร้บ้านมารอรับอาหารร้อน โดยใช้ขยะพลาสติกที่เก็บมารวบรวมเป็น "ค่าตอบแทน" เงื่อนไขนั้นง่ายดาย เพียงนำพลาสติกมาแลก 1 กิโลกรัม ก็จะได้รับอาหารกลางวันครบชุด ประกอบด้วยข้าว ผัก ซุป และโรตี (ขนมปังแผ่นแบน) ส่วนใครที่นำมาครึ่งกิโลกรัม ก็จะได้รับอาหารเช้าง่ายๆ เช่น แกงกะหรี่พาย หรือขนมปัง โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานเทศบาลเมือง โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมให้ผู้ด้อยโอกาสเข้ามามีส่วนร่วมในระบบการรีไซเคิล ควบคู่ไปกับการแก้ไขปัญหาปากท้องและสิ่งแวดล้อม 

นอกเหนือจากร้านอาหารขยะแล้ว อันบิกาปูร์ยังได้พัฒนาระบบ "การจัดการขยะแบบกระจายศูนย์สู่ศูนย์" (Zero Waste Decentralized System) อย่างจริงจัง โดยขยะทั้งหมดของเมืองไม่ได้ถูกส่งไปฝังกลบ แต่จะถูกนำไปคัดแยกที่ศูนย์จัดการขยะมืออาชีพ ซึ่งมีการจำแนกขยะออกเป็นกว่า 60 ประเภท เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการรีไซเคิล ขยะบางส่วนจะถูกนำไปแปรรูปเป็นเม็ดพลาสติกสำหรับใช้ในการปูถนน หรือใช้เป็นเชื้อเพลิง ปัจจุบัน เมืองมีศูนย์รีไซเคิลถึง 20 แห่ง จ้างสตรีท้องถิ่น 480 คน ทำหน้าที่คัดแยกและเก็บรวบรวมขยะ โดยได้รับค่าจ้างประมาณ 8,000 - 10,000 รูปีต่อเดือน (ประมาณ 2,766 - 3,458 บาท) ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างโอกาสในการทำงาน แต่ยังช่วยเสริมสร้างความเข้มแข็งทางเศรษฐกิจให้กับสตรีอีกด้วย 

สถิติแสดงให้เห็นถึงความสำเร็จอย่างชัดเจน นับตั้งแต่เปิดร้านอาหารขยะ สามารถรีไซเคิลขยะพลาสติกไปแล้วเกือบ 23 ตัน ปริมาณขยะพลาสติกที่ถูกฝังกลบในเมืองลดลงจาก 5.4 ตันต่อปีในปี 2562 เหลือเพียง 2 ตันในปี 2567 ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันถึงประสิทธิภาพในการลดปริมาณขยะ "โมเดลอันบิกาปูร์" นี้ จึงได้รับการผลักดันให้ขยายผลไปยัง 48 เขตปกครองทั่วทั้งรัฐ และกลายเป็นต้นแบบของการบริหารจัดการเมืองที่เมืองขนาดกลางอื่นๆ สามารถนำไปปรับใช้ได้ 

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกเมืองที่จะสามารถเลียนแบบความสำเร็จนี้ได้ ตัวอย่างเช่น กรุงนิวเดลีเคยริเริ่มโครงการคล้ายคลึงกันในปี 2563 แต่ก็ค่อยๆ ชะลอตัวลงเนื่องจากประชาชนให้ความสนใจน้อย การคัดแยกขยะที่ไม่มีประสิทธิภาพ และโครงสร้างพื้นฐานที่ไม่สมบูรณ์

ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า แม้โครงการอย่างร้านอาหารขยะอาจไม่สามารถแก้ปัญหาต้นตอของการผลิตพลาสติกมากเกินไปและวัสดุที่ไม่สามารถรีไซเคิลได้ แต่การกระทำที่เรียบง่ายและเป็นรูปธรรมนี้ ก็ช่วยสร้างความตระหนักรู้ให้กับประชาชนในประเด็นมลพิษพลาสติก และเปิดหนทางที่เป็นไปได้สำหรับการจัดการสิ่งแวดล้อมในเมือง ในอนาคต หากสามารถผสานรวมกับการปฏิรูปนโยบายและการสนับสนุนจากภาคอุตสาหกรรม ก็มีโอกาสที่จะขยายผลและสร้างผลกระทบที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นได้