เปิดข้อมูลล่าสุด “ผักสดปนเปื้อนพยาธิสูงถึง 77%” – เขตใดในกรุงเทพฯ พบมากที่สุด พร้อมคำแนะนำเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค

เมื่อวันที่ 19 กรกฎาคม พ.ศ. 2568 เฟซบุ๊ก “Parasite stories เล่าเรื่องปรสิต” ได้เผยแพร่รายงานผลการศึกษาทางวิชาการเกี่ยวกับการปนเปื้อนของพยาธิในผักสด ซึ่งนับเป็นข้อมูลสำคัญที่ควรแก่การตระหนักรู้ในหมู่ผู้บริโภค โดยผลการศึกษาดังกล่าวเป็นผลงานวิจัยของคณาจารย์จาก คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ซึ่งตีพิมพ์ลงในวารสาร American Journal of Tropical Medicine and Hygiene

การศึกษานี้ใช้วิธีการเก็บตัวอย่างแบบภาคตัดขวางจากพื้นที่เขตชั้นในของกรุงเทพมหานคร โดยเน้นพื้นที่ 5 เขต ได้แก่

ห้วยขวาง

จตุจักร

คลองเตย

ปทุมวัน

พระนคร

จากการสุ่มเก็บผักสดจำนวน 200 ตัวอย่างจากผัก 8 ชนิด และตรวจสอบด้วยเทคนิคการตกตะกอนร่วมกับกล้องจุลทรรศน์ พบว่า ผักสดมีอัตราการปนเปื้อนของพยาธิสูงถึง 77% หรือ 154 ตัวอย่างจากทั้งหมด

โดยเขตที่พบการปนเปื้อนสูงสุด ได้แก่

ห้วยขวาง และ จตุจักร ซึ่งมีอัตราการปนเปื้อนสูงถึง 90% (P < 0.05)

ชนิดของพยาธิที่พบมากที่สุด ได้แก่

ตัวอ่อนของ Strongyloides stercoralis ร้อยละ 57

ไข่พยาธิปากขอ (Hookworm) ร้อยละ 20

ไข่พยาธิไส้เดือน Ascaris lumbricoides ร้อยละ 16

ไข่แส้ม้า Trichuris trichiura ร้อยละ 12

ไข่พยาธิจากสัตว์ Toxocara spp. ร้อยละ 10

และพยาธิชนิดอื่น ๆ ในอัตรารองลงมา

ที่น่าสนใจคือ ผักกาดขาวจีน ถูกระบุว่ามีการปนเปื้อนของไข่พยาธิปากขอและไข่แส้ม้าในระดับสูงอย่างมีนัยสำคัญ แม้จะมีการปนเปื้อนของ S. stercoralis ในระดับที่ต่ำกว่า

ข้อเสนอแนะจากการวิจัยนี้ คือ

ควรล้างผักให้สะอาดทุกครั้งก่อนรับประทาน

ผู้จำหน่ายควรสวมถุงมือ และหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับผัก

ในบางกรณี โดยเฉพาะในกลุ่มเด็กเล็กหรือผู้มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง ควรพิจารณาใช้ ยาถ่ายพยาธิปีละอย่างน้อย 1 ครั้ง ภายใต้คำแนะนำของแพทย์

งานวิจัยนี้ตอกย้ำความสำคัญของการใส่ใจในสุขอนามัยอาหารในชีวิตประจำวัน และเชื่อว่าข้อมูลดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคในการตัดสินใจเลือกซื้อและบริโภคผักสดอย่างปลอดภัยต่อไป.