กินข้าวมันไก่เกือบครึ่งโรงเรียนเข้า รพ.! แม่ค้าเผย มือมีแผลก่อนทำอาหาร

แม่ค้ามือเป็นแผล! สาเหตุครู-นักเรียนกินข้าวมันไก่แล้วท้องเสียยกชั้น ผลแล็บชี้ชัด “เชื้อสแตฟฟิโลคอคคัส ออเรียส” ตัวร้ายในครัว!

เกิดเหตุการณ์น่าตกใจและกลายเป็นอุทาหรณ์สำคัญเกี่ยวกับความปลอดภัยทางอาหาร เมื่อครูและนักเรียนโรงเรียนมัธยมชื่อดังแห่งหนึ่งในจังหวัดปราจีนบุรี ต้องถูกหามส่งโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วน หลังรับประทาน “ข้าวมันไก่” เป็นอาหารกลางวันแล้วเกิดอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน บางรายมีไข้หนาวสั่นอย่างหนัก โดยภายหลังจากส่งตัวอย่างอาหารและสิ่งปนเปื้อนไปตรวจสอบ พบว่าต้นตอของอาการป่วยมาจาก "เชื้อแบคทีเรียสแตฟฟิโลคอคคัส ออเรียส" (Staphylococcus aureus) ซึ่งมีอยู่ในไก่ต้ม และเชื่อว่ามีการปนเปื้อนจากแผลเปิดของแม่ค้าผู้ประกอบอาหาร!

เหตุการณ์เกิดขึ้นได้อย่างไร?

เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2568 ที่ผ่านมา โรงเรียนปราน กัลยาณี (ปกณ.) ในสังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาปราจีนบุรี นครนายก อำเภอเมืองปราจีนบุรี ได้จัดอาหารกลางวันให้ครูและนักเรียนตามปกติ โดยอาหารที่ให้บริการในวันนั้นประกอบด้วยข้าวมันไก่ ก๋วยเตี๋ยว ลาบไก่ ยำไข่ดาว ข้าวหมูแดง และน้ำราดหมูแดง

แต่หลังจากช่วงบ่ายได้ไม่นาน นักเรียนกว่า 22 คน และครูอีก 1 คน รวมทั้งหมด 23 คน เริ่มมีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และในบางรายมีอาการไข้หนาวสั่นอย่างน่าเป็นห่วง จึงได้มีการนำตัวส่งโรงพยาบาล 2 แห่ง ได้แก่ โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร (16 ราย) และโรงพยาบาลค่ายจักรพงษ์ (7 ราย) เพื่อรับการรักษาอย่างเร่งด่วน

เจ้าหน้าที่ลงพื้นที่ตรวจสอบทันที

เมื่อทราบเหตุการณ์ นายวีระพันธุ์ ดีอ่อน ผู้ว่าราชการจังหวัดปราจีนบุรี ได้สั่งการให้นายชนาธิป โคกมณี รองผู้ว่าราชการจังหวัด พร้อมด้วยคณะจากสำนักงานสาธารณสุขอำเภอเมืองปราจีนบุรี สำนักงานอนามัยและสิ่งแวดล้อมเทศบาลเมืองปราจีนบุรี รวมถึงเจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้อง ลงพื้นที่ตรวจสอบแหล่งที่มาของอาหาร และดำเนินการเก็บตัวอย่างเพื่อส่งตรวจในห้องปฏิบัติการ (Lab)

ตัวอย่างที่เก็บส่งตรวจมีหลายรายการ ได้แก่:

ตัวอย่างอาเจียนของผู้ป่วย 4 ราย

ตัวอย่างจากไก่ต้ม (ข้าวมันไก่) 1 รายการ

ตัวอย่างอาหารอื่น ๆ เช่น ลาบไก่ ข้าวหมูแดง ยำไข่ดาว

ตัวอย่างจากอุปกรณ์ประกอบอาหาร ภาชนะ และพื้นผิวสัมผัสต่าง ๆ รวม 4 ตัวอย่าง

ผลตรวจชี้ชัด เชื้อแบคทีเรียในไก่ต้ม คือ “สแตฟฟิโลคอคคัส ออเรียส”

หลังจากผลตรวจทางห้องแล็บจากโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรออกมา พบว่าในตัวอย่างไก่ต้ม และอาเจียนของผู้ป่วย มีการปนเปื้อนของ “เชื้อแบคทีเรีย Staphylococcus aureus” ซึ่งเป็นชนิดที่ก่อให้เกิดภาวะอาหารเป็นพิษแบบเฉียบพลัน โดยเฉพาะเมื่ออาหารไม่ได้รับการปรุงหรือเก็บรักษาอย่างถูกสุขลักษณะ

สาเหตุหลักที่พบ คือการปนเปื้อนจาก "ผู้สัมผัสอาหาร" ซึ่งในกรณีนี้คือแม่ค้าผู้ประกอบอาหารที่มี “แผลเปิดที่มือ” ซึ่งเป็นทางผ่านของเชื้อเข้าสู่อาหารโดยตรง นับเป็นอันตรายอย่างมาก เพราะเชื้อชนิดนี้สามารถผลิตสารพิษชื่อว่า “เอนเทอโรทอกซิน (Enterotoxin)” ที่ทนความร้อนได้สูง แม้จะนำอาหารไปอุ่นหรือปรุงซ้ำ ก็ไม่สามารถกำจัดพิษได้!

เชื้อสแตฟฟิโลคอคคัส ออเรียส คืออะไร?

เชื้อสแตฟฟิโลคอคคัส ออเรียส (Staphylococcus aureus) เป็นเชื้อแบคทีเรียที่พบได้ทั่วไปบนผิวหนัง จมูก หรือในทางเดินหายใจของคน โดยเฉพาะในกรณีที่ผู้ประกอบอาหารมีแผลเปิด เชื้อสามารถแพร่เข้าสู่อาหารได้ง่ายดาย หากผู้สัมผัสอาหารไม่มีการล้างมือหรือป้องกันอย่างเหมาะสม

เมื่อเชื้อเข้าสู่ร่างกายผ่านการบริโภค จะผลิตสารพิษที่ส่งผลต่อระบบทางเดินอาหารทันที อาการมักเกิดขึ้นภายใน 2-6 ชั่วโมงหลังรับประทาน และอาจรุนแรงถึงขั้นต้องเข้าโรงพยาบาลหากไม่ได้รับการดูแลอย่างทันท่วงที

ผู้ป่วยหายแล้วบางส่วน แต่ควรระวังภัยซ้ำซ้อน

ณ วันที่ 10 มิถุนายน รายงานล่าสุดระบุว่า ผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาที่โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร 16 คน ได้รับอนุญาตให้กลับบ้านแล้ว 15 คน เหลืออีก 1 คนที่แพทย์ยังเฝ้าดูอาการ ส่วนผู้ป่วยที่โรงพยาบาลค่ายจักรพงษ์ทั้ง 7 คน กลับบ้านได้ทั้งหมดแล้ว

แม้อาการจะคลี่คลายลงในเบื้องต้น แต่เหตุการณ์นี้ก็สะท้อนถึงความสำคัญของความปลอดภัยในอาหารที่มักถูกมองข้าม โดยเฉพาะในสถานศึกษา ซึ่งเป็นแหล่งรวมของเด็กและเยาวชนที่ระบบภูมิคุ้มกันอาจยังไม่แข็งแรงพอจะต้านเชื้อได้

แนวทางป้องกันไม่ให้เกิดเหตุซ้ำ

จากเหตุการณ์นี้ หน่วยงานด้านสาธารณสุขได้แนะนำแนวทางการป้องกันอาหารปนเปื้อนดังต่อไปนี้:

1. ผู้ประกอบอาหารต้องไม่มีบาดแผลที่เปิด หรือควรสวมถุงมือที่สะอาด หากมีแผลควรปิดด้วยผ้าก๊อซหรือพลาสเตอร์ที่กันน้ำ และห้ามสัมผัสอาหารโดยตรง

2. ล้างมือให้สะอาด ก่อนและหลังสัมผัสอาหาร โดยเฉพาะเมื่อต้องจัดการกับอาหารดิบ

3. แยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุกออกจากกัน โดยใช้ภาชนะและอุปกรณ์ที่แยกกันชัดเจน

4. เก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค

5. ตรวจสุขภาพพนักงานปรุงอาหารเป็นประจำ และอบรมด้านสุขาภิบาลอาหารอย่างเคร่งครัด

บทเรียนสำคัญ: อาหารปลอดภัย เริ่มต้นจากมือของผู้ปรุง

เหตุการณ์นี้อาจดูเหมือนเป็นเรื่องเล็ก ๆ ที่มาจาก "แผลเล็ก ๆ ที่มือ" ของแม่ค้าเพียงคนเดียว แต่กลับส่งผลกระทบรุนแรงต่อครู นักเรียน และระบบการศึกษาอย่างน่าตกใจ นี่คือบทเรียนสำคัญที่สะท้อนว่า “ความสะอาด” และ “วินัยในการปรุงอาหาร” คือเรื่องที่ห้ามละเลยเด็ดขาด

ไม่เพียงแต่ผู้ปรุงอาหารในโรงเรียนเท่านั้น แต่รวมถึงพ่อค้าแม่ค้าในตลาด ร้านอาหาร ร้านข้างทาง ไปจนถึงแม่บ้านที่ทำอาหารให้ครอบครัว ควรให้ความสำคัญกับสุขอนามัยเป็นอันดับแรก เพราะ “อาหารเป็นพิษ” ไม่เลือกเวลาและไม่เลือกใคร เหตุการณ์เล็กน้อยอาจกลายเป็นวิกฤตใหญ่ได้เพียงเพราะละเลยเรื่องง่าย ๆ อย่างการล้างมือและดูแลแผลที่มือให้มิดชิด

สรุป:

เหตุการณ์ครูและนักเรียนป่วยยกชั้นจากการกินข้าวมันไก่ในโรงเรียนไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย และไม่ควรมองข้าม เหตุผลที่เกิดขึ้นนั้นชี้ชัดถึงความจำเป็นในการดูแลความสะอาดและสุขลักษณะในการประกอบอาหารอย่างจริงจัง เพื่อป้องกันเหตุซ้ำซ้อน และรักษาความปลอดภัยของทุกคนที่ต้องพึ่งพาอาหารในแต่ละวัน

อาหารคือชีวิต แต่หากปนเปื้อนเพียงนิดเดียว อาจกลายเป็นภัยถึงชีวิตได้โดยไม่รู้ตัว!