อ.เจษฎา ชี้ชัด! อุ่นอาหารค้างคืนไม่อันตรายเท่าสารหนู แค่ต้องเก็บให้ถูกวิธี

อ.เจษฎา ชี้ชัด! อุ่นอาหารค้างคืนไม่อันตรายเท่าสารหนู แค่ต้องเก็บให้ถูกวิธี

เมื่อวันที่ 21 มีนาคม 2568 ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้โพสต์ข้อความผ่านเฟซบุ๊กเกี่ยวกับข้อเท็จจริงในเรื่องของการอุ่นอาหารค้างคืน หลังจากมีการแชร์ข้อมูลว่าอาหารบางประเภทเมื่ออุ่นซ้ำ อาจเป็นอันตรายเทียบเท่าสารหนู

ดร.เจษฎา อธิบายว่า อาหารประเภท ผักลวก อาหารทะเล อาหารทอด และไข่ต้ม หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง สามารถนำมาอุ่นซ้ำและรับประทานได้อย่างปลอดภัย โดยให้ปฏิบัติตามแนวทางดังนี้

• ผักลวก ควรปล่อยให้เย็นเร็วและเก็บในตู้เย็น

• อาหารทะเล ควรเก็บในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง

• อาหารทอด ควรปล่อยให้เย็นก่อนเก็บและหลีกเลี่ยงอุณหภูมิห้องนานเกินไป

• ไข่ต้ม หากยังไม่ปอกเปลือก สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

ความเสี่ยงของการเก็บอาหารผิดวิธี

หากอาหารไม่ได้รับการจัดเก็บที่ถูกต้อง อาจเกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา ซึ่งทำให้เกิดโรคจากอาหาร แต่ไม่ได้มีพิษร้ายแรงเทียบเท่าสารหนูอย่างที่มีการกล่าวอ้าง

อุ่นซ้ำไม่ได้เพิ่มสารหนู

ดร.เจษฎา เน้นย้ำว่า สารหนูไม่ได้เกิดจากการอุ่นอาหารซ้ำ แต่เป็นสารที่ปนเปื้อนมาตั้งแต่แหล่งกำเนิดอาหาร ดังนั้น การอุ่นผักต้ม ไข่ อาหารทะเล หรือของทอด ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง หรือเป็นพิษเท่าสารหนูอย่างที่มีการแชร์กัน

ข้อแนะนำในการเก็บอาหารให้ปลอดภัย

• แช่เย็นอาหารภายใน 2 ชั่วโมง หลังปรุง

• เก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า

• หลีกเลี่ยงการปล่อยอาหารทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

ดร.เจษฎา สรุปว่า ไม่ควรตื่นตระหนกกับข้อมูลที่เกินจริง แต่ควรให้ความสำคัญกับการจัดเก็บอาหารอย่างถูกวิธีเพื่อป้องกันโรคจากอาหารแทน