หมอเฉลย ทำไมเนื้อหมู-ไก่ หรือปลาน้ำจืดกินดิบไม่ได้ แต่ เนื้อวัว ปลาทะเล กินได้

เฟสบุค อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ โพสต์เรื่องราว ที่เป็นข่าว "หมอเฉลย ทำไมเนื้อหมู-ไก่ หรือปลาน้ำจืดกินดิบไม่ได้ แต่ เนื้อวัว ปลาทะเล กินได้"

กรณี มีชาวบ้านหลายคน ในจ.บุรีรัมย์ กินเมนูหมูดิบ ในงานทำบุญ 100 วันและขึ้นปีใหม่ ก่อนอาเจียน ท้องเสียรุนแรง ไข้สูง เสียชีวิต 1 โคม่า 1 ป่วยอีกหลายรายการ นั้น

สรุปก็คือ จริงๆ กินเนื้อสัตว์ดิบๆ ก็มีความเสี่ยงอันตรายหมดแหละ ทั้งหมู ไก่ ปลา เนื้อวัว (แต่ เนื้อวัว กับปลาทะเล จะมีความเสี่ยงต่ำกว่า) .. และถ้าหลีกเลี่ยงได้ ก็ควรหลีกเลี่ยงครับ
#เนื้อหมูดิบ
- เสี่ยงติดเชื้อ Streptococcus suis ทำให้เกิดโรคหูดับ
- เสี่ยงโรคจากปรสิต เช่น Trichinella spiralis ซึ่งเป็นปรสิตที่ก่อให้เกิดโรคทริชิโนซิส (Trichinosis)
- เสี่ยงพยาธิตัวตืดหมู (Taenia solium) ซึ่งสามารถก่อให้เกิดโรคพยาธิตืดหมู (Cysticercosis)
- ควรปรุงเนื้อหมูให้สุกถึงอุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส ฆ่าปรสิตและแบคทีเรียที่อาจมีอยู่

#เนื้อไก่ดิบ
- เสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย Salmonella spp. และ Campylobacter spp. ซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ
- ควรปรุงให้สุกถึงอุณหภูมิภายใน 74 องศาเซลเซียส

#ปลาน้ำจืดดิบ
- เสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิต เช่น Opisthorchis viverrini และ Clonorchis sinensis ซึ่งเป็นพยาธิใบไม้ในตับ ที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งท่อน้ำดี และโรคตับ
- ควรปรุงให้สุกถึงอุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส หรือแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 C อย่างน้อย 7 วัน เพื่อฆ่าปรสิต

#เนื้อวัวดิบ
- ความเสี่ยงต่ำต่อการติดเชื้อปรสิตหรือแบคทีเรีย ถ้ามาจากแหล่งที่เชื่อถือได้
- แต่ยังเสี่ยงต่อการติดเชื้อ E. coli O157:H7 และ Listeria monocytogenes ซึ่งสามารถก่อให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหาร
- ควรผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมาก (-20 C) อย่างน้อย 7 วัน เพื่อฆ่าปรสิต

#ปลาทะเลดิบ
- ความเสี่ยงต่ำกว่า
- อาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิต Anisakis spp. และแบคทีเรีย Vibrio spp. ซึ่งสามารถก่อให้เกิดอาการปวดท้อง อาเจียน และอาหารเป็นพิษ
- ควรผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -35 C อย่างน้อย 15 ชั่วโมง หรือ -20 C อย่างน้อย 7 วัน เพื่อฆ่าปรสิต

นพ.ฆนัท กล่าวว่า โดยสรุป คือ การบริโภคเนื้อหมู เนื้อไก่ และปลาน้ำจืดดิบ นั้น ไม่แนะนำ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อโรคและปรสิตที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ทั้งนี้ แม้เนื้อวัวและปลาทะเลจะมีความเสี่ยงต่ำกว่า แต่ยังต้องมีการจัดการและเตรียมการที่เหมาะสมเพื่อความปลอดภัย การปรุงอาหารให้สุกและการแช่แข็งที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นวิธีการที่สำคัญในการลดความเสี่ยงในการบริโภคเนื้อดิบ