ร้านอาหารที่ทอดเบอร์เกอร์ในน้ำมันเดิมมานานกว่า 100 ปี

ในเมืองเมมฟิส รัฐเทนเนสซี มีร้านอาหารชื่อดังที่ชื่อว่า "Dyer's Burgers" ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการทอดเบอร์เกอร์ในน้ำมันที่ใช้มาอย่างยาวนานตั้งแต่ปี 1912 ร้านนี้ก่อตั้งโดย เอลเมอร์ "ด็อก" ไดเออร์ (Elmer “Doc” Dyer) ซึ่งเริ่มต้นจากเหตุการณ์ที่ไม่คาดคิด เมื่อพ่อครัวลืมเปลี่ยนน้ำมันทอด ทำให้เกิดรสชาติของเบอร์เกอร์ที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ นับตั้งแต่นั้นมา ร้านนี้ก็ได้รักษาวิธีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไว้

ร้าน Dyer's Burgers ใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำมันทอดเก่าที่มีอายุเกิน 100 ปี น้ำมันนี้ไม่ได้ถูกเปลี่ยนใหม่ แต่จะมีการกรองเพื่อกำจัดเศษอาหารออกไป โดยยังคงรักษารสชาติเดิมที่ลูกค้าชื่นชอบ ลูกค้าหลายคนไม่ได้รู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับการรับประทานเบอร์เกอร์ที่ทอดในน้ำมันเก่า บางคนยังขอให้เบอร์เกอร์ของตนถูกจุ่มในน้ำมันก่อนเสิร์ฟอีกด้วย

Dyer's Burgers ไม่ใช่ร้านเดียวที่มีวิธีการนี้ ในหลายวัฒนธรรมทั่วโลกก็มีการใช้วิธีคล้ายกัน เช่น ร้านอาหารบางแห่งที่ใช้ซุปเดิมมาหลายสิบปี หรือ Otafuku ในญี่ปุ่นที่ยังคงรักษาซุปเดิมตั้งแต่ปี 1945 แนวคิดในการใช้วัตถุดิบเก่าที่มีการเติมเพิ่มอยู่เสมอสามารถเปรียบเทียบได้กับ "ซุปตลอดชีพ" ซึ่งเป็นการทำอาหารที่มีการเติมส่วนผสมใหม่ๆ เข้าไปเรื่อยๆ