ชายจีนป่วยหนักหลังกินผักโขมสดมื้อเดียว

ชายจีนวัย 61 ปี จากมณฑลเจ้อเจียง ประเทศจีน มีภาวะโรคไตเรื้อรังมานานหลายปี จึงให้ความสำคัญกับสุขภาพ และ การรับประทานอาหารอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามหลังจากที่เขากินผักโขมสด ซึ่งไม่ได้ผ่านการลวกหรือต้ม จู่ๆเขาก็รู้สึกอ่อนเพลีย อาเจียน และ คลื่นไส้ เขาเลยไปโรงพยาบาล ซึ่งแพทย์วินิจฉัยว่า "เป็นโรคไตวายเฉียบพลัน และ จำเป็นต้องฟอกไตไปตลอดชีวิต"

"ผักโขมสด" จะมีกรดออกซาลิกสูง ซึ่งเป็นสารอินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปใน พืช สัตว์ และ เห็ด ซึ่งเมื่อสารนี้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ จะทำปฏิกิริยากับแคลเซียมในเลือด และ สร้างสารที่เป็นผลึกไม่สามารถละลายน้ำได้ ซึ่งก็คือแคลเซียมออกซาเลต โดยการเกิดแคลเซียมออกซาเลต ไม่เพียงแค่ทำให้กระบวนการดูดซึม และ ใช้แคลเซียมในร่างกายผิดปกติ แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพกระดูก ซึ่งรวมทั้งเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารด้วย!! ซึ่งจะเกิดการระคายเคือง ที่เยื่อบุทางเดินอาหาร ซึ่งอาจทำให้ปวดท้อง ท้องเสีย โดยเฉพาะในไต เพราะมันสามารถก่อให้เกิดนิ่วในไต นิ่วในกระเพาะปัสสาวะและในทางเดินปัสสาวะ ซึ่งอาจนำไปสู่การบาดเจ็บของไตได้ ซึ่งหากจะกินควรลวกหรือต้มซะก่อน...