"อย่ากินถ้าไม่รู้! 'ผัก 4 ชนิด' คร่าชีวิตชายวัย 41 หมอเผยต้นเหตุอันตราย"

ผักถือเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพ แต่สำหรับผู้ที่มีภาวะกรดยูริกสูงหรือโรคไต การบริโภคผักบางชนิดในปริมาณมากเกินไป อาจส่งผลเสียต่อร่างกายถึงขั้นรุนแรงได้ เช่นเดียวกับเหตุการณ์น่าสลดใจของนายจาง ชายชาวจีนวัย 41 ปี จากเมืองกวางโจว ที่เสียชีวิตจากภาวะไตวายเฉียบพลัน ซึ่งมีสาเหตุมาจากการบริโภคผักที่มีสารพิวรีนและโพแทสเซียมสูงเกินไป

เรื่องราวเริ่มต้นเมื่อ 2 ปีก่อน นายจางรู้สึกเหนื่อยล้าและปวดตามข้อ จึงเข้ารับการตรวจสุขภาพ และพบว่ามี กรดยูริกในเลือดสูง แพทย์ได้แนะนำให้เขาปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอาหาร โดยลดการบริโภคเนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมันสูง พร้อมเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ แต่ได้เตือนว่า ควรหลีกเลี่ยงผักที่มีสารพิวรีนสูง ซึ่งอาจเพิ่มระดับกรดยูริกในเลือด

อย่างไรก็ตาม นายจางกลับไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์ เขาเชื่อว่าภาวะกรดยูริกสูงไม่ใช่โรคร้ายแรง และไม่ได้รับการรักษาอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าครอบครัวจะพยายามเกลี้ยกล่อมให้พบแพทย์ แต่เขากลับบริโภคผักชนิดต่างๆ มากขึ้น โดยเชื่อว่าผักทุกชนิดดีต่อสุขภาพ

เมื่อเวลาผ่านไป ระดับกรดยูริกในเลือดของนายจางเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จนส่งผลให้ไตทำงานผิดปกติ และพัฒนาเป็น ภาวะไตวายเฉียบพลัน สุดท้ายเขาเสียชีวิตด้วยอาการดังกล่าว โดยก่อนเสียชีวิต นายจางแสดงอาการอ่อนแอ น้ำหนักลดลงอย่างรวดเร็ว มีอาการคลื่นไส้ ขาบวม ปวดตามข้อ และปัสสาวะเป็นเลือด ซึ่งเป็นอาการของภาวะไตวายระยะสุดท้าย

4 ชนิดผักที่ผู้ป่วยกรดยูริกสูงหรือโรคไตควรหลีกเลี่ยง

แพทย์ หวัง หยินเฟิง จากกวางโจว ระบุว่า ผักที่นายจางบริโภคบ่อยครั้ง มีทั้ง สารพิวรีน และ โพแทสเซียม สูง ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยกรดยูริกสูงและโรคไต

1. ผักโขม (Spinach)

ผักโขมเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อร่างกาย แต่ในขณะเดียวกัน ก็มี สารพิวรีนประมาณ 57-58 มก./100 กรัม และโพแทสเซียมประมาณ 500-700 มก./100 กรัม

• ผู้ป่วยโรคไตและกรดยูริกสูงควรบริโภคในปริมาณจำกัด เพราะสารพิวรีนในผักโขมอาจเพิ่มระดับกรดยูริกในเลือด

2. ผักกาดเขียว (Mustard Greens)

ผักกาดเขียวเป็นผักที่นิยมนำมาประกอบอาหารไทย แต่มีสารพิวรีนอยู่ที่ 50-70 มก./100 กรัม และโพแทสเซียมประมาณ 400 มก./100 กรัม

• สำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต การบริโภคโพแทสเซียมมากเกินไปอาจทำให้เกิด ภาวะโพแทสเซียมในเลือดสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของหัวใจ

3. ถั่วงอก (Bean Sprouts)

ถั่วงอกเป็นผักที่อุดมไปด้วยสารอาหาร แต่มี พิวรีนเฉลี่ย 40-60 มก./100 กรัม และโพแทสเซียมประมาณ 300-400 มก./100 กรัม

• การรับประทานถั่วงอกในปริมาณมาก อาจทำให้ระดับกรดยูริกในเลือดสูงขึ้น และกระตุ้นอาการของโรคเกาต์ในผู้ป่วยที่มีความเสี่ยง

4. หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus)

หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง แต่ยังมี พิวรีนประมาณ 40-50 มก./100 กรัม และโพแทสเซียมประมาณ 200-250 มก./100 กรัม

• ผู้ป่วยไตวายหรือผู้ที่มีกรดยูริกสูงควรหลีกเลี่ยง หรือบริโภคในปริมาณน้อย

เห็ด: ผักที่ต้องระวังอีกชนิด

แม้เห็ดจะไม่ได้อยู่ในกลุ่มผักที่กล่าวถึงข้างต้น แต่มีรายงานว่า เห็ด ก็มีสารพิวรีนในระดับที่ไม่ควรมองข้าม ดังนั้น ผู้ป่วยที่มีภาวะไตเสื่อมหรือกรดยูริกสูงควรจำกัดปริมาณการบริโภคเช่นกัน