ครอบครัว 3 คน ป่วยมะเร็งต่อมไทรอยด์พบตัวการจากอาหารที่คนไทยทานบ่อย

        ผักเป็นอาหารที่ดี แต่ไม่ได้หมายความว่าผักทุกชนิดหรือวิธีการปรุงทุกแบบจะดีต่อสุขภาพ หากทานไม่ถูกต้องอาจเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้

        ครอบครัวหนึ่งในกรุงปักกิ่ง ประเทศจีน มีสมาชิก 3 คนที่ป่วยเป็น "มะเร็งต่อมไทรอยด์" จากการทานผักดองมากเกินไป ซึ่งเป็นเมนูที่หลายคนคุ้นเคยกันดี หลายคนยังเข้าใจว่าการทานผักดองนั้นดี เพราะวัตถุดิบมาจากผักซึ่งเป็นกลุ่มอาหารที่ดี และการหมักดองด้วยวิธีธรรมชาติยังช่วยเรื่องการย่อยอาหาร แต่ความจริงกลับไม่เป็นเช่นนั้น คุณโง่ว ซึ่งปีนี้อายุเกิน 50 ปี เล่าว่า ครอบครัวของเขาชอบทานผัก แต่ด้วยความที่ยุ่งและไม่อยากเสียเวลาปรุงอาหาร พวกเขาจึงเลือกทำผักดองเองเพราะประหยัด สะอาด และสะดวก เวลาทานก็เพียงแค่ตักใส่ชาม เมนูผักดองจึงกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะของครอบครัวนี้มาเกือบสิบปีแล้ว

        การทานผักดองอาจเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งต่อมไทรอยด์ หากทานในปริมาณมากเกินไป โดยเฉพาะในกรณีของครอบครัวหนึ่งในกรุงปักกิ่งที่มีสมาชิกป่วยเป็นมะเร็งต่อมไทรอยด์จากการบริโภคผักดองเป็นประจำ การหมักดองผักทำให้เกิดสารไนไตรต์และไนโตรซามีนที่มีผลต่อการทำลาย DNA และเซลล์ในต่อมไทรอยด์ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

        การทานผักดองยังมีความเสี่ยงจากปริมาณโซเดียมที่สูง ซึ่งอาจทำให้เกิดการสูญเสียสมดุลของแร่ธาตุในร่างกาย และส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ รวมทั้งเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งประเภทอื่น ๆ เช่น มะเร็งตับ กระเพาะอาหาร และมะเร็งไต รวมทั้งปัญหาสุขภาพอื่น ๆ เช่น โรคหัวใจและกระดูก

        คำแนะนำในการทานผักดองคือ ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ โดยไม่ควรเกิน 50-100 กรัมต่อครั้ง และไม่ควรทานเกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ ควรระวังปริมาณเกลือในผักดอง และรักษาความสะอาดในการทำผักดอง หลีกเลี่ยงการทานผักดองที่เก็บไว้นานเกินไป หรือที่เริ่มมีสัญญาณการเสีย หากต้องการเสริมสุขภาพ ควรเน้นการทานผักสดที่ปรุงในวิธีที่ไม่ใช้เกลือมาก เช่น การลวก นึ่ง หรือทำแกงแทนการดอง เพื่อป้องกันความเสี่ยงจากสารที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ขอขอบคุณ

ข้อมูล :SOHA