อุปกรณ์ทำอาหารที่ซ่อนพิษ ความจริงที่ทำให้ครอบครัวหนึ่งสูญเสียชีวิตจากมะเร็งตับ

ครอบครัวหนึ่งในประเทศจีน ประกอบด้วยสมาชิก 4 คน ต่างเสียชีวิตจากโรคมะเร็งตับ เหตุการณ์นี้ได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก เมื่อมีการสอบสวนเพิ่มเติม พบว่าสาเหตุหลักมาจากการใช้กระดานหั่นและตะเกียบที่ปนเปื้อนด้วยสารพิษชนิดหนึ่งที่มีความเป็นพิษรุนแรงมาก สารพิษชนิดนี้มีพิษรุนแรงถึง 68 เท่าของสารหนู และองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็งจัดให้เป็น "สารก่อมะเร็งระดับ 1" หรือที่เรียกว่า "แอฟลาทอกซิน"

แอฟลาทอกซินแบ่งออกเป็น 4 ชนิด ได้แก่ B1, B2, G1 และ G2 โดย B1 เป็นชนิดที่มีพิษรุนแรงที่สุด สามารถทำให้ตับเสียหายเฉียบพลัน ตับแข็ง และนำไปสู่มะเร็งตับได้ในที่สุด

นอกจากกระดานหั่นและตะเกียบแล้ว ยังมีอุปกรณ์และภาชนะอีก 5 ชนิดที่หากใช้ไม่ถูกวิธี ก็อาจเป็นแหล่งสะสมสารพิษหรือแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ได้แก่ ตะเกียบ ฟองน้ำ กระดานหั่น ผ้าเช็ดมือ และก๊อกน้ำ

ตะเกียบ หากขัดล้างจำนวนมากพร้อมกัน อาจทำให้ลวดลายบนผิวหลุดลอก ซึ่งอาจมีโลหะหนัก และตะเกียบไม้หรือไผ่ มีช่องว่างที่สามารถสะสมสิ่งสกปรกและเชื้อรา ส่วนตะเกียบพลาสติก (เมลามีน) ที่อุณหภูมิ 40-50°C อาจปล่อยสารเมลามีนออกมาได้

ฟองน้ำ หากมีเศษอาหารตกค้าง จะทำให้เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโต และหากไม่ปล่อยให้แห้ง จะทำให้เกิดเชื้อรา กระดานหั่น หากหั่นเนื้อสัตว์ดิบแล้วไม่ล้างทำความสะอาดอย่างดี จะมีเชื้อแบคทีเรียตกค้าง และกระดานหั่นไม้มีรอยแตกร้าวบนผิว เชื้อแบคทีเรียจะหลบซ่อนอยู่ในรอยแตกนั้นได้ ส่วนกระดานหั่นพลาสติกอาจเกิดรอยขีดข่วน เชื้อแบคทีเรียก็จะหลบซ่อนอยู่ในรอยขีดข่วนเช่นกัน

ผ้าเช็ดมือ หากมีเศษอาหารตกค้าง จะทำให้เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโต และหากไม่ปล่อยให้แห้ง จะทำให้เกิดเชื้อรา ส่วนก๊อกน้ำ บริเวณรอบ ๆ ก๊อกน้ำ มักสะสมตะกรัน และเชื้อแบคทีเรีย และรูปล่อนน้ำของก๊อกน้ำ เชื้อแบคทีเรียก็จะเจริญเติบโตได้ง่าย

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาเหล่านี้ ควรเลือกใช้อุปกรณ์และภาชนะที่ปลอดภัยและทนทาน เช่น ตะเกียบสแตนเลส 304 หลังการใช้งาน ต้องล้างทำความสะอาดอุปกรณ์ให้ทั่วถึง และฆ่าเชื้อผ้าเช็ดมือเป็นประจำ หากกระดานหั่นมีรอยแตกร้าว ต้องเปลี่ยนใหม่ทันที และทำความสะอาดก๊อกน้ำเป็นประจำ เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย

การดูแลรักษาความสะอาดของอุปกรณ์และภาชนะในครัวเรือนเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงในอนาคต ดังเช่นกรณีของครอบครัวนี้ที่ต้องสูญเสียสมาชิกไปอย่างน่าเสียดาย