ผลการวิจัยพบว่า เสียงดนตรีช่วยชูรสอาหารได้จริง

    การเล่นดนตรีหรือเปิดเพลงในร้านอาหารนั้น เราเห็นเป็นเรื่องปกติมานานแล้ว แต่ความจริงนั้นเสียงดนตรีมีดีกว่าที่คิดไว้อีก เพราะดนตรีสามารถทำให้อาหาร อร่อย ขึ้นได้ บางคนน่าจะรู้สึกแปลกใจ แต่ในความเป็นจริงได้มีการทดลองมาพอสมควรแล้วและผลคือจริง ในอดีต มีศิลปินหลากหลายที่พยายามจะชูรสอาหารด้วยดนตรีผ่านโครงงานศิลปะต่างๆ และอันที่จริงพวกร้านอาหารก็มีความรู้สึกว่าการมีดนตรีในร้านน่าจะทำให้คนกินอาหารเพลิดเพลินและสั่งอาหารมากขึ้นอยู่แล้ว

โดยคนแต่ละคนมีประสบการณ์ชีวิตโยงกับเสียงต่างๆ และการได้ยินดนตรีก็เป็นการปลุกประสบการณ์พวกนี้ เช่นถ้าเราไปร้านอาหารจีน แล้วร้านเปิดเพลงจีนเก่าๆ สำหรับบางคนก็อาจช่วยปลุกความทรงจำวัยเด็กที่ไปกินโต๊ะจีนกับครอบครัวขึ้นมาได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าผลแบบเดียวกันจะเกิดกับทุกคน หรือกระทั่งในคนส่วนใหญ่ ผลงานวิจัยของมหาวิทยาลัยอย่างออกซ์ฟอร์ดในปี 2010 ที่วิจัยจริงจังว่ามนุษย์โยงเสียงแบบไหนกับรสชาติแบบไหน ได้ข้อสรุปรวมๆ ว่า เสียงสูงนั้นจะไปกระตุ้นให้คนรับรสรสเปรี้ยวหวานได้ดีขึ้น ส่วนเสียงต่ำก็จะไปเพิ่มการรับรสขมและอูมามิ หรือมากกว่านั้น พวกเครื่องเป่าทองเหลืองก็จะไปกระตุ้นการรับรสขม

ส่วนเสียงเปียโนจะไปช่วยกระตุ้นการรับรสหวานเป็นต้น หรือมากกว่านั้น ในปี 2018 ก็มีงานวิจัยใน Journal of the Academy of Marketing Sciences ที่ชี้ว่าเราจะดูแค่การรับรสอาหารไม่ได้ เพราะจริงๆดนตรีมีผลตั้งแต่การสั่งอาหารของคนแล้ว ซึ่งงานวิจัยเขาพบว่าถ้าเพลงในร้านยิ่งเสียงดัง คนก็จะยิ่งสั่งอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากินมากขึ้น ผลจากการค้นพบเหล่านี้นำไปสู่การออกแบบ ภูมิทัศน์ทางเสียง เพื่อให้เข้ากับสินค้าและบริการของธุรกิจจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นการเปิดเพลงให้เข้ากับอาหารของทางร้าน ไปจนถึงการออกแบบอาหารบนเครื่องบินที่คนกินต้องได้ยินเสียงเครื่องยนต์อยู่ไกลๆ โดยตลอด เป็นต้นนั่นเอง