ระวังอันตราย! กินเนื้อสัตว์ป่า โดยเฉพาะเนื้อหมีดิบ เสี่ยงโรคไตรคิโนซิส

6 คนในครอบครัวป่วยหนักหลังกินเนื้อหมีดิบ

รายงานจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) เผยเมื่อวันที่ 23 พฤษภาคม 2567 เกี่ยวกับเหตุการณ์ครอบครัว 6 คนป่วยเป็นโรคไตรคิโนซิส (Trichinosis) โรคติดต่อจากปรสิตไตรคิเนลลา (Trichinella) หลังรับประทานเนื้อหมีดิบในงานเลี้ยงสังสรรค์

โรคไตรคิโนซิส เป็นโรคติดต่อจากปรสิตไตรคิเนลลา ที่พบได้ในเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายชนิด โดยเฉพาะสัตว์ป่า เช่น หมูป่า หมี กวาง ผู้ติดเชื้อจะมีอาการไข้ บวมบริเวณเปลือกตา ผื่นแดง ปวดกล้ามเนื้อ ปรสิตตัวอ่อนจะเข้าสู่ระบบน้ำเหลืองและกระแสเลือด ไปยังกล้ามเนื้อหัวใจ สมอง และกล้ามเนื้อลาย ผู้ป่วยส่วนใหญ่มีอาการไม่รุนแรง แต่อาจเสียชีวิตได้ในกรณีรุนแรง

เหตุการณ์ในรายงาน

ในปี 2565 สมาชิกครอบครัว 8 คน รวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารเย็นในรัฐเซาท์ดาโคตา หนึ่งในสมาชิกนำเนื้อหมีที่ล่ามาจากรัฐซัสแคตเชวัน ประเทศแคนาดามาด้วย โดยเขาทำตามคำแนะนำของร้านขายอุปกรณ์ล่าสัตว์ แช่แข็งเนื้อหมีไว้ 45 วัน เพื่อกำจัดปรสิต

หนึ่งสัปดาห์หลังงานเลี้ยง ชายวัย 29 ปี ผู้รับประทานเนื้อหมี รู้สึกไม่สบายและต้องเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาลถึง 2 ครั้งภายใน 17 วัน รายงานของ CDC ระบุว่า เขามีอาการไข้ ปวดกล้ามเนื้ออย่างรุนแรง บวมรอบดวงตา และ "ความผิดปกติอื่นๆ"

ระหว่างการนอนรักษาตัวครั้งที่สอง เขาเปิดเผยว่ากินเนื้อหมี เจ้าหน้าที่สาธารณสุขจึงสงสัยว่าเขาอาจป่วยเป็นโรคไตรคิโนซิส และแจ้งให้กรมอนามัยรัฐมินนิโซตาทราบ ผลตรวจเลือดพบภูมิคุ้มกันต่อปรสิตไตรคิเนลลาชนิด G ยืนยันการวินิจฉัย การตรวจเนื้อหมีพบตัวอ่อนปรสิตไตรคิเนลลา

สมาชิกครอบครัวอีก 6 คน (อายุระหว่าง 12 ถึง 62 ปี) ป่วยด้วยโรคไตรคิโนซิส ภายหลังรับประทานเนื้อหมีในงานเลี้ยง 2 คนในจำนวนนี้ "กินเฉพาะผัก ไม่ได้กินเนื้อสัตว์" สมาชิกครอบครัวอีก 2 คนที่ติดเชื้อต้องเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาลและได้รับยา Albendazole

การรักษา

โรคไตรคิโนซิสรักษาโดยใช้ยาต้านปรสิต "ทันที" เพื่อฆ่าตัวเต็มวัย ป้องกันการปล่อยตัวอ่อน

การป้องกัน

ปรุงเนื้อสัตว์ให้สุก เนื้อสัตว์ต้องปรุงให้สุกถึงอุณหภูมิภายใน 74°C (165°F) เพื่อฆ่าปรสิตไตรคิเนลลาแยกเนื้อสัตว์ดิบออกจากอาหารอื่นๆ เพื่อป้องกันการปนเปื้อน และล้างมือให้สะอาด ล้างมือด้วยสบู่อบน้ำร้อนหลังสัมผัสเนื้อสัตว์ดิบ

ข้อควรระวัง

ผู้ที่กินเนื้อสัตว์ป่า โดยเฉพาะเนื้อหมี เสี่ยงต่อการติดเชื้อโรคไตรคิโนซิส การแช่แข็งเนื้อสัตว์อาจไม่เพียงพอที่จะฆ่าปรสิตไตรคิเนลลาการปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกเป็นวิธีป้องกันที่ปลอดภัยที่สุด