แชร์วิธีผัดมะเขือยาว ไม่ให้ดำ สียังเขียวน่าทาน

ผัดมะเขือยาวเต้าเจี้ยวหมูสับ (แถมหมูสามชั้นด้วยจิ๊ดนึง จขกท ชอบทาน)

เริ่มกันเลยค่ะ
หั่นมะเขือยาวตามชอบ ชอบแบบแว่น หรือชอบตามยาว ก็ได้ค่ะ
เสร็จแล้ว แช่มะเขือยาวลงในน้ำ ใส่เกลือป่นประมาณ1ช้อน เกลือจะช่วยให้สีมะเขือ ไม่ดำคล้ำ

ภาพตอนหั่นเสร็จใหม่ๆค่ะ

ภาพนี้ แช่ทิ้งไว้ผ่านไป15นาที สังเกตสีเม็ดมะเขือเข้มขึ้นเล็กน้อย ตัวมะเขือยังคงสีเขียว

มาถึงเคล็ดลับก่อนจะผัด ให้นำมะเขือยาวลงไปทอดก่อนค่ะ จะได้มะเขือยาวที่มีสีเขียวน่าทาน
วิธีนี้ได้มาจาก "ครัวบ้านพิม"ค่ะ ขอบคุณเจ้าของเครดิตด้วยนะคะ
แต่ จขกท เพิ่มขั้นตอนนิดหน่อย โดยคลุกแป้งทอดกรอบก่อนทอดด้วยเล็กน้อย

จากนั้นตั้งกะทะ พอน้ำมันร้อน ก็ลงมือทอดได้เลยค่ะ แค่พอสุกนะคะ ระวังจะเละ เพราะเราต้องเผื่อไว้ตอนผัดด้วยค่ะ

จากนั้น พักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ตำพริกกับกระเทียม ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดจนหอม

ตามด้วยหมูสามชั้น ผัดพอสุก ตามด้วยหมูสับ
ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เต้าเจียว (เต้าเจียว อย่าหนักมือมากนะคะ เดี๋ยวจะเค็ม)

ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ตามด้วยมะเขือยาวที่ทอดไว้แล้ว และ ใบโหระพาเด็ดแล้ว

ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟแรงนะคะ ผัดสัก 2-3ที ให้ใบโหระพา พอสลด ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ