ทานถั่วลิสงต้ม มีประโยชน์มาก ช่วยต้านอนุมูลอิสระ

ผลการศึกษาพบว่า การนำถั่วลิสงไปต้มมีส่วนช่วยให้ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ (แอนตีออกซิแดนท์) ในถั่วเพิ่มขึ้นได้จนถึง 4 เท่า การปรุงถั่วลิสงมากเกินไป เช่น ร้อนเกิน หรือนานเกิน ฯลฯ อาจมีส่วนทำให้สารต้านอนุมูลอิสระในถั่วลดลงได้

คนไทยเรานิยมนำถั่วลิสงมาต้มหรือคั่ว ชาวพม่านิยมนำถั่วลิสงมาคั้นเป็นน้ำมันถั่วลิสง คนพม่าแต่เดิมจะใช้น้ำมันถั่วลิสงกับน้ำมันงามาก ต่อมาน้ำมันปาล์ม(ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวสูง)จากเพื่อนบ้าน เช่น ไทย ฯลฯ เข้าไปตีตลาด ประกอบกับน้ำมันถั่วลิสงมีราคาแพง ทำให้คนพม่าที่จนลงไปทุกวันมีโอกาสใช้น้ำมันถั่วลิสงน้อยลง

น้ำมันถั่วลิสง และ น้ำมันรำข้าว มีไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว (monounsaturated fatty acid / MUFA) ค่อนข้างสูง น้ำมันชนิดนี้ช่วยลดโคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) และอาจช่วยเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดี (HDL) ได้ น้ำมันมะพร้าว กะทิ และน้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวสูง น้ำมันพืชไม่มีโคเลสเตอรอล ทว่า… ส่งผลให้ตับสร้างโคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) เพิ่มขึ้น

เรียนเสนอให้พวกเราลองลดการใช้น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพราว และกะทิให้น้อยลง นอกจากนั้นน่าจะลองทำถั่วลิสงต้มกินเอง ซึ่งควรเลือกเมล็ดที่ลอยน้ำ (มักจะเสีย) หรือ เมล็ดที่มีรอยเน่าเสียทิ้งไป และไม่ควรกินติดต่อกันทุกวัน เพื่อให้ร่างกายได้รับอาหารหลากหลายชนิด และไม่ซ้ำซากจนเกินไป